如何是麻辣燙又麻又辣又油

為什麼麻辣燙又麻又辣又香？

改良的四川麻辣燙配方及制作
一、配料
1．清湯配料：天香苑老火湯皇適量、武漢小丑娃產特鮮一號1湯匙、雞精1湯匙、味精1湯匙、大棗10個、生姜25克、枸杞5克、胡椒粉2克、大蔥150～250克、番茄100克、平菇100克、豬油100克或者肥肉片100克、鹽適量、冰糖2～4粒，牛油100克。
2．紅湯配料：牛油100克、冰糖2～4粒、辣椒油100克、花椒2克、生姜25克、大蒜50克、特鮮一號1湯匙、雞精1湯匙、味精1湯匙、、醪糟水1湯匙、珠海天香苑8502型火鍋飄香劑適量。
3．將以下配料用油炸干、炸香，打成粉末，分成15包，每鍋用一包，用紗布包好，放入湯內煮：丁香30克、三奈120克、八角140克、白扣120克、香果45個、桂皮120克、香葉50片(單獨用低溫炸，時間要短)。
4．蘸料：每個碟子放香油5—10滴，菜油(熟)25—50克(視碟子大小)，蒜泥、鹽、蔥節、味精、雞精適量。另加炒香的芝麻、花生碎末增加香味。除香油、菜油外，其他的可根據客人口味自行添加。
二、做法
1．水5公斤燒開，放入珠海天香苑8600型老火湯皇80g，化豬油40g，武漢小丑娃調味品公司的鮮味王25g,料酒8g調成速溶高湯，燒開後改用文火熬白，備用。
2。煎辣椒油：將辣椒750克打成粉末，稱取500克裝在不銹鋼盆裡，伴入炸干炸香的丁香、三奈、八角、白扣、香果等的混合粉料2湯匙。將菜油1．5公斤倒在鍋裡燒開，待其冷到八成熱時，直接淋在辣椒面和香料上，邊淋邊用勺子攪動辣椒面和香料。淋完後過2分鐘，待其稍冷，再加辣椒面250克，花椒粉150克和勻即成。此時的辣椒油、又麻又辣又香。
3．下鍋時，清湯、紅湯都先加速溶高湯，清湯裡加入所列配料，紅湯裡放入所列配料和香料包，加入所煎的辣椒油100克，加火燒開，滴入珠海天香苑牌5058型火鍋飄香劑，即可將燙料下鍋涮燙。湯不足時再加速溶高湯。紅湯可加一半開水一半速溶高湯。
4．吃完後可將油用勺子背面蘸出，下次還可用。各種配料的重量熟悉後不用再稱，直接憑眼觀就可操作。豬油：用豬的邊油熬制的豬油效果最好。

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