鲫魚清炖怎麼做好吃

鲫魚清炖怎麼做好吃

做法：半斤左右的鲫魚兩條，洗淨，稍晾干，在魚身兩面上斜劃三刀；於入油鍋煎一下，取出。將煎好的魚放入沙鍋裡，加適量的水，再放入三四片姜、半棵蔥（不用切，湯好撈出棄之）和適量的鹽，用中偏大火煮至湯白後，加少許雞精和胡椒即可。最後也可放點兒香菜。（注意：水要一次加足，不要烹制中間加水。）

做法：半斤左右的鲫魚兩條，洗淨，稍晾干，在魚身兩面上斜劃三刀；於入油鍋煎一下，取出。將煎好的魚放入沙鍋裡，加適量的水，再放入三四片姜、半棵蔥（不用切，湯好撈出棄之）和適量的鹽，用中偏大火煮至湯白後，加少許雞精和胡椒即可。最後也可放點兒香菜。（注意：水要一次加足，不要烹制中間加水。）

主料：鲫魚250克，雞脯肉50克，火腿15克，冬菇5克，肉湯250克。
佐料：蔥、姜各5克，精鹽5克，料酒15克，味精2克。
制作方法：（1）先將冬菇用熱水發好，去蒂，切成小塊。火腿、熟雞脯肉
切成薄片：姜、蔥切成細絲。（2）鲫魚去磷、去鰓、去內髒，洗淨，用刀在魚
的兩側劃上斜菱形的刀口，刀深到魚的一半即可，不要切透，便於入味。然後撒
上精鹽、味精少許，浸泡約30分鐘。（3）把雞湯放入沙鍋，用旺火燒開，放入
魚及火腿片、熟雞肉、冬菇、姜絲、蔥末等作料，文火炖10分鐘，待煮開時，魚
肉即可熟透，撒上料酒及剩下的鹽和味精等，略煮，即可出鍋。魚擺在盤中，其
他作料取出擺在魚身上，並將湯倒在魚盤中即成。
成品的營養成分：熱量295千卡，蛋白質28克，脂肪19克，碳水化合物3
克。
特點：此菜魚肉潔白，質地軟嫩，湯味鮮美。

鲫魚，又稱鲋魚，鲫瓜子，鲫皮子。肚米魚
鲫魚(鯉科）carassiusauratus
[地方名]草魚板子、喜頭魚、鲫瓜子、鲋魚、鲫拐子、朝魚、刀子魚、鲫殼子、金魚（江蘇金壇）。
[形態特征]一般體長15～20厘米。體側扁而高，體較厚，腹部圓。頭短小，吻鈍。無須。鰓耙長，鰓絲細長。下咽齒一行，扁片形。鱗片大。側線微彎。背鳍長，外緣較平直。背鳍、臀鳍第3根硬刺較強，後緣有鋸齒。胸鳍末端可達腹鳍起點。尾鳍深叉形。一般體背面灰黑色，腹面銀灰色，各鳍條灰白色。因生長水域不同，體色深淺有差異。
腹部背部是白黑的，背部是黑的.天敵從水上方往下看，由於黑色的魚背和河底淤泥同色，故難被發現；天敵若從水下方往上看，由於白色魚肚和天顏色差不多，故也難被發現；經常看到有些文章裡形容清晨時分“東方泛起了魚肚白”，就是這個道理。屬於保護色。
[產地、產季]全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鲫魚最肥美。鲫魚屬鯉形目、鯉科、鲫屬。江蘇、浙江一帶稱河鲫魚，東北稱鲫瓜子，湖北稱洗頭魚等。鲫魚分布很廣，除西部高原地區外，廣泛分布於全國各地。鲫魚的適應性非常強，不論是深水或淺水、流水或靜水、高溫水(32℃)或低溫水(0℃)均能生存。即使在ph：9的強鹼性水域，鹽度高達4．5％的達裡湖，仍然能生長繁殖。
[編輯本段]鲫魚的生活習性
鲫魚是雜食性魚，但成魚主要以植物性食料為主。因為植物性飼料在水體中蘊藏豐富，品種每繁多，供采食的面廣。維管束水草的莖，葉，芽和果實是鲫魚愛食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域，鲫魚最能獲得各種豐富的營養物質。硅藻和一些狀藻類也是鲫魚的食物，小蝦，蚯蚓，幼螺，昆蟲等它們也很愛吃。
[1]鲫魚采食時間，依季節不同而不同。春季為采食旺季，晝夜均在不斷地采食；夏季采食時間為早，晚和夜間；秋季全天采食；冬季則在中午前後采食。
生活在江河流動水裡的鲫魚，喜歡群集而行。有時順水，有時逆水，到水草豐茂的淺灘，河灣，溝汊，蘆葦叢中尋食，產卵；遇到水流緩慢或靜止不動，具有豐富餌料的場所，它們就暫棲息下來。
生活在湖泊和大型水庫中的鲫魚，也是擇食而居。尤其在較淺的水生植物叢生地，更是它們的集中地，即使到了冬季，它們貪戀草根，多數也不游到無草的深水處過冬。
生活在小型河流和池塘中的鲫魚，它們是遇流即行，無流即止，擇食而居。冬季多潛入水底深處越冬。
[編輯本段]鲫魚的種類及區分

一、經過選育的我國地方優良鲫魚品種

1．高背鲫。高背鲫魚是上世紀70年代中期在雲南滇池及其水系發展起來的一個優勢種群，具有個體大、生長快、繁殖力強等特點。因背脊高聳而得名。個體最大3000克，親水性強，不宜在內地飼養。
2．方正銀鲫。方正銀鲫原產於黑龍江省方正縣雙風水庫，是一個較好的銀鲫品種。方正銀鲫背部為黑灰色，體側和腹部深銀白色，最大個體重1．5千克，一般在0．5~1千克左右。
3．彭澤鲫。彭澤鲫是由江西省水產科技人員選育出的一個優良鲫魚品種，肉味鮮美、含肉率高、營養豐富。體型豐滿，易運輸，易暫養，易上鉤，利於活魚上市，也是一種生產和游釣兼可發展的魚類。
4．淇河鲫。淇河鲫因產於河南省北部一條東西流向的山區性河流淇河而得名。淇河常年不結冰，1—2月份時，水溫仍在10℃以上，淇河河床兩岸水草叢生。優良的生態環境，為淇河鲫的生長、繁殖創造了良好條件。淇河鲫肉嫩味美，據古籍記載，淇河鲫和香稻米、絲蛋一起，是當地的三大貢品。
除上述幾種經濟價值較大的優良鲫魚外，還有江蘇省六合縣的龍池鲫魚，產於內蒙古海拉爾地區的海拉爾銀鲫等等，它們的共同特點是個體大、肉嫩、味美，均深受當地群眾所喜愛。
二、雜交鲫魚品種
1．異育銀鲫。它是以方正銀鲫為母本，以興國紅鯉為父本，人工交配所得的子代。異育銀鲫比普通鲫魚生長快2～3倍，生活適應能力強，疾病少，成活率高，既能大水面放養，又能池塘養殖，是非常好的人工繁育品種。
2．雜交鲫魚。以方正銀鲫為母本，太湖野鯉為父本“雜交”而獲得的子代。試養表明，它雜交優勢明顯，具有適應性強、生長快、個體大、食性廣、病害少、肉味鮮美等優點，受到生產單位的普遍歡迎。適合於內塘、外蕩、河浜以及湖泊圍養，是一種經濟效益和社會效益都較好的養殖新品種。
三、引進的鲫魚品種
目前，中國引進的外來鲫魚品種只有原產於日本琵琶湖的白鲫，是一種大型鲫魚。白鲫適應性強，能在不良環境條件下生長和繁殖，對溫度、水質變化、低溶氧量等均有較大的忍受力。最大個體在1000克左右。
目前市場上銷售的鲫魚品種較多，如果需要區分野生鲫魚和養殖鲫魚可以參照以下方法：首先，看魚的個體大小。一般養殖的鲫魚上市規格比較大，尤其是選育和雜交的品種，個頭會比較整齊。野生鲫多為大水體捕撈或垂釣而來，個頭大小不齊，而且普遍偏小，住往只有養殖鲫魚的一半大小。其次，看魚的體型。養殖的鲫魚一般背脊隆起，身體較寬，而野生鲫魚身體紡錘型非常明顯，頭較小。再次，可以看魚的體色。養殖的鲫魚體色較淺，側面以銀白色的居多，野生的鲫魚體色發淺黃，體表光亮。
四、最新鲫魚品種
湘雲鲫、湘雲鯉是由湖南師范大學生命科學院劉筠院士為首的課題組，應用細胞工程技術和有性雜交相結合的方法，經過十多年的潛心研究培育出來的三倍體新型魚類。與其它鲫魚和鯉魚相比，
湘雲鲫、湘雲鯉具有如下優良特性：
性腺不育湘雲鲫、湘雲鯉為異源三倍體新型魚類，自身不能繁育，可在任何淡水漁業水域進行養殖，不會造成其它鲫、鯉魚品種資源混雜，也不會出現繁殖過量導致商品魚質量的下降。
生長速度快實踐表明，湘雲鲫生長速度比普通鲫魚品種快3-5倍，當年魚苗最大生長個體可達0.75kg；湘雲鯉的生長速度比普通鯉魚快30%-50%，當年魚苗最大生長個體可達1.7kg。
雜食性，攝食力強，養殖成本低湘雲鲫、湘雲鯉為雜食性魚類，湘雲鲫兼有濾食浮游生物的特點，比其他鯉、鲫魚品種餌料利用率高，同時由於無生殖腺的發育，因此所攝取的營養全部用於生長。
成活率高，抗病力強湘雲鯉夏花魚種成活率在90%以上，冬片魚種成活率可達98%以上。試驗表明，湘雲鲫、湘雲鯉抗病力強，從未發現大規模感染疾病的現象。
耐低溫、低氧湘雲鲫、湘雲鯉一般不會因為“泛塘”而導致魚苗大量死亡，適宜高密度池塘精養、網箱及稻田養殖等。湘雲鲫、湘雲鯉在水溫10℃以上即可攝食生長，延長了生長期，在北方地區當年也可養成商品魚。
體形美觀、肉質鮮嫩、營養價值高湘雲鲫、湘雲鯉可食部分高出普通鲫、鯉魚10%-15%，肌間細刺少，肌肉呈味氨基酸含量明顯高於日本白鲫和普通鲫、鯉魚。
[經濟價值]為我國重要食用魚類之一。肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鲫魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鲫魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鲫魚汆冬瓜，鲫魚熬蘿卜，不僅味道鮮美，而且可以祛病益壽。條小的鲫魚可做酥魚。據分析，每100克鲫魚肉含蛋白質13克，脂肪1.1克，糖0.1克，硫胺素6.6毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸2.4毫克，鈣54毫克，磷203毫克，鐵2.5毫克。臨床實踐證明，鲫魚肉防治動脈硬化、高血壓和冠心病均有療效。
醫學認為，鲫魚性味甘、溫。能利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳。適用於脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉;脾虛水腫，小便不利;氣血虛弱，乳汁不通;便血，痔瘡出血，臃腫，潰瘍等。
《本草綱目》載：“合小豆煮汁服，消水腫：炙油塗，主婦人陰疳諸瘡，殺蟲止痛;釀五倍子煅研，治下血;釀茗葉煨服，治消渴;釀胡蒜煨研飲服，治膈氣。”魚類鯉魚
在寒風蕭蕭、冷氣襲人的冬季，鲫魚肉肥籽多，味尤鮮美，故民間有“冬鲫夏鲇”之說。我國古醫籍《本草經疏》也對鲫魚有極高評價：“諸魚中惟此可常食。”
鲫魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素a、b族維生素、尼克酸等。據測定，每百克黑鲫魚中，含蛋白質高達20克，僅次於對蝦；含脂肪達7克。
據行家講，鲫魚下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去髒，卻很少有去掉其咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鲫魚尤其是清炖、紅燒時，其湯汁味道就欠佳，且有的泥味較重。故鲫魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒。寒日食鲫魚的方法
[編輯本段]鲫魚的養殖
池塘主養鲫魚要獲得高產效益，養殖技術是關鍵，要注意以下幾個方面：
一、正確分辨魚種優劣
養殖戶在購買鲫魚魚種時，應根據主要鲫魚養殖品種的生物學特征，正確分辨魚種的偽劣，避免上當受騙蒙受損失。
二、選好主養品種
目前主養的鲫魚以異育銀鲫、彭澤鲫、湘雲鲫為主，其中又以湘雲鲫生長速度最快，其次為異育銀鲫，最後為彭澤鲫。但彭澤鲫外觀優於其它品種，出口商品鲫仍以彭澤鲫魚為主。
三、設計好魚種放養密度
為了降低養殖成本，最好自己培育大規格魚種。
1．用池塘培育鲫魚魚種，每畝放養鲫魚夏花0.8—1.2萬尾可以達到養成規格50---60g的目的。
2．進行鲫魚成魚養殖時，魚種平均規格為50—60g時，每畝放養鲫魚魚種1500---1800尾最為理想，養成商品魚規格可達到350---400g。
四、確定搭配品種
培育大規格鲫魚種不要配搭草魚和鲫魚，而應選擇鲢魚和鳙魚，數量應占主養鲫魚20％左右，鳙魚則占鲢魚的10％左右。搭配品種的放養時間不宜過早，尤其是過早投入鳙魚對鲫魚馴化的影響更大。
五、魚種馴化
1．培育魚種階段馴化相對容易。馴化後的魚種在成魚養殖時上浮搶食時間短，便於管理。
2．馴化時在飼料中添加適量添加劑，可以縮短馴化時間，增加鲫魚攝食面積和數量。
3．密度對馴化的影響。密度大，群體數量大，易於馴化。在密度已確定不能改變時，可以降低池塘水位，相對增大密度，則既要利於馴化又能提高池塘水溫，促進魚生長。
4．搭配鲢、鳙魚種應在主養鲫魚上浮搶食習慣形成之後投放。
5．馴化期的水質宜“清瘦”不宜“濁肥”。

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