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素食的營養

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更新時間:2022-05-18
素食的營養
 
吃素有什麼好處?1.素食者吸收的油脂較少,不容易發生血管硬化的現象,對於老年人來說,更可以減少高血壓的困擾。2.許多研究皆指出,纖維是抗癌因素之一,許多患大腸癌和胃癌的人,就和少吃蔬菜有很大的關系;以蔬菜中含有的胡蘿卜素來說,胡蘿卜素在人體內很容易轉變成維生素a,可以管制細胞分裂,並有助維持免疫系統,而健全的免疫系統就是抗癌最好的“利器”。3.低油脂、低熱量的飲食,讓素食者較不容易發胖,但要注意別用太多的油脂烹煮,否則還是會把熱量吃進去!4.素食者因為少吃蛋白質的關系,可減少鈣質的流失,因此骨骼密度較高,不易患有骨質疏松症。此外,不易得糖尿病、低膽固醇,排便順暢等,這都是吃素的好處。吃素有什麼好處素食逐漸成為世界性潮流,成為注重健康的飲食選擇後,素食的相關研究也就愈豐富。由這些結果顯示,只要注意營養的均衡,素食不但不會影響健康,反而可以防止許多致命的疾病發生。■吃素可抗癌美國國家癌症中心(thenationalcancerinstitute)在“營養與防癌:食物選
 
近些年,隨著營養過剩導致的高血壓、冠心病、糖尿病、高脂血症、肥胖症等“富貴病”發病率的增高,以及為了健康和美體而興起的減肥瘦身熱潮的影響,吃素逐漸成為一種時尚。

吃素能健康長壽的說法在民間還頗有市場,甚至有人指出:某某高僧長壽,活了100多歲,因此吃素有好處。其實,這只是個例。就目前的科學研究來看,沒有足夠的證據表明吃素與長壽有必然聯系。



長期素食營養失衡

維持人健康的六大營養素為蛋白質、脂肪、糖類、維生素,礦物質、纖維素,每類對身體都很重要,缺一不可。綜合起來這些營養素主要有三種主要功能:1.供給人體所需熱能。2.供給人體組織生長發育或修補所需。3.幫助人體調整功能。

在吃素幾乎成為一種時尚的時候,不少專家提出,吃素會影響健康。據一份對僧侶壽命的調查,發現僧侶由於長期吃素,身體抵抗力低,患貧血者較多,壽命反而低於普通人。有些人為了符合現代健美“標准”而過分節食或偏食,對健康造成了嚴重危害。科學家們發現,長期不沾葷腥會使人體所需的一些營養成分得不到及時的補充,使人體內的某些器官受到損害。





久而久之影響性欲



長期素食在影響全身健康的同時,還會影響人們的性功能,美國營養學家安娜·瑪莉·哥本指出:食素影響性欲。她的一項調查顯示,吃素者的性欲淡漠、早洩,甚至勃起功能障礙的比例相當高。

科學研究發現:動物脂肪能使身體的性激素分泌增加,而素食中不含任何肉類,會使人性欲減退。而且,素食者的飲食內容多為性抑制食品。例如以糖、奶制品或雞蛋代替動物脂肪,而精制糖和加工過的奶制品喪失了很多營養物質,會導致性功能或生殖功能失調。如果要進行一種沒有性愛的生活方式,可以轉向吃素食。

大家知道,睾丸酮是刺激性欲、保持性欲的重要物質。研究發現,蛋白質攝入量不足的人,有睾丸激素水平降低的危險,會導致性功能減退,同時還會減少紅血細胞、損傷骨骼。不吃肉的人危險性特別高,因為動物性食物是高生物價值蛋白質的最好來源。

不少微量元素與人類的生殖功能有著密切的關系,尤其是鋅等。鋅是很多酶的組成成分,人體內有100多種酶含有鋅。它對於男性生殖系統正常結構和功能的維護有著重要作用。缺鋅會使精子數量減少,並影響性欲,使性功能減退,導致性遲熟和男性不育症。原發性鋅缺乏的原因有幾種,首先,膳食中鋅含量太低,如谷類與蔬菜中含鋅量低,而海產品中含量高,含鋅量最高的食物首推牡蛎肉,其他如牛肉、牛奶、雞肉、雞肝、蛋黃、貝類等。其次,不同食物中鋅的生物利用率差別很大,肉類和海產品中鋅的生物利用率遠高於蔬菜。另外,膳食中的一些成分,如植酸、草酸、纖維素以及二價鐵、鈣、銅和镉等,都是鋅吸收的抑制劑,能干擾鋅的吸收,其中尤為重要的是植酸。

素食習慣對男性和女性的性功能都有影響,但對男性的影響比女性嚴重。其原因在於男性性激素會因為長期素食而減少。

臨床上發現,長期吃素不僅影響人的性功能,還會影響生育。天津有一對夫婦,結婚5年卻遲遲未能生育。他們先後到醫院檢查身體,均未發現有異常。細心的醫生在問診中得知,他們崇尚素食,竟然在五年間一點肉類葷腥都未碰,每餐只吃糧食蔬菜。醫生於是告知:長期素食會影響女性體內性激素分泌,從而導致生育功能低下,同時也會引起男子性功能減退、睾丸生精功能降低而致不育。這對夫婦遂遵照醫囑,改變了只吃素食的飲食習慣,果然,不久就有了身孕
 
由於健康、環保、動物保護等原因,選擇素食生活方式的人已經越來越多.吃素並不意味著身體就健康,合理的營養搭配,讓身體吸收各種營養成分,才能保證身體健康.
素食者要注重營養搭配
素食者掌握必要的素食營養知識,讓飲食做到"均衡膳食"就非常重要,因為,只有均衡的膳食才能確保身體攝入足夠的必需營養素;否則,吃素不但沒有獲得健康,反而引起各種身體症狀.
關於素食營養搭配的文章很多,文章強調各種營養成分如蛋白質、脂肪、鈣、鋅及各種維生素的補充原則,下面是網易博客上的一個介紹,從五色養生的角度作論述.
素食,主要是指以吃蔬菜為主的飲食方式.蔬菜是人體維生素和無機鹽的主要來源,含有豐富的纖維素和一定數量的有機酸,對促進胃腸蠕動以及消化腺的分泌具有重要作用.
傳統醫學五行學說
在我國現存最早的醫學文獻《黃帝內經》中,根據五行學說,在人體則以五髒為中心,五色與五髒相配,即綠、紅、黃、白、黑五種大家熟知的蔬菜顏色,各入不同的髒腑,各有不同的作用.
紅色主心,所屬蔬菜有紅蘿卜、西紅柿、紅椒、紅豆等;綠色主肝,所屬蔬菜有椰菜、蘆筍、苦瓜、黃瓜、芥蘭、莴筍、青椒、龍須菜、芹菜、荷蘭豆以及其它綠色素菜;黃色主脾,所屬蔬菜有黃豆、玉米、南瓜、黃豆芽、紅薯、南瓜子、腰果以及各種植物種籽等;白色主肺,所屬蔬菜有地瓜、蓮藕、蓮子、白薯、山藥、土豆、白蘿卜、銀耳等;黑色主腎,所屬蔬菜有紫菜、喬麥、海帶、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等.
五色養生素食
五色養生素食以低鹽、低糖、低脂肪為准則,堅持新鮮入撰,視覺歡愉兼顧五髒均衡保健,充分體現中國素食哲學之精神內涵.
另外,酸、苦、甘、辛、鹹等食物五味,與髒腑的關系也十分密切.《黃帝內經》中記載,酸味與肝相應,有增強肝髒的功能;苦味與心相應,可增強心髒功能;甘味與脾相應,可增強脾的功能;辛味與肺相應,可增強肺的功能;鹹味與腎相應,可增強腎的功能.但在選擇食物時,必須五味調和,這樣才有利於健康;若五味過偏,會引起疾病的發生.所以平時要注意各種味道的搭配,做到五味調和、對應增補.
素食者的營養搭配原則
吃素時選擇多樣化的菜式,不偏好某種菜,一樣能攝取到足夠的營養.另外,素食者在飲食上需要掌握的幾項原則:
一、應以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面.
二、豆類如黃豆、毛豆、綠豆,或豆腐等豆類加工品含豐富蛋白質,可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養,且多吃豆類無膽固醇過高之憂.
三、多攝取腰果、杏仁等核果類,其豐富油脂可補充人體所需熱量.
四、青菜最好能有四五種變化,肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、猕猴桃、葡萄來補充.
五、別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調,應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則,如此才符合素食之健康取向.
六、吃素者易缺乏維生素b,多吃綜合維生素可予以改善.愛美的女性想靠吃素來維持苗條身材可不是那麼容易的,如果你烹調方式不正確,用油過量,或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮,或是甜食類如綠豆糕來食用,盡管這些食物都是素食,但其高油高糖會讓你想不發胖都不行.
 

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