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松子鴨頸 [ 蘇菜 ] | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
烤鴨皮350克香菜7.5克松子25克蝦肉50克精鹽2.5克紹酒25克蔥姜汁10克味精2克蛋清25克干澱粉15克花生油750克實耗油100克 制作過程: 將烤鴨片下切成5厘米寬6厘米長塊待用蝦仁肥膘分別斬成茸放入碗內加精鹽紹酒蔥姜汁味精及蛋清攪拌成蝦餡將松子下四成熱約100℃油鍋拉油變色倒出瀝油放入蝦餡內拌勻將鴨皮皮面朝下攤砧板上拍上干澱粉放上蝦餡卷成5厘米長鴨頸鍋上火燒熱倒入花生油燒至五成熱約125℃將鴨卷徐徐投入鍋中炸至皮脆色金紅然後撈出裝盤香菜襯托即成 |
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