熟食的保方法鮮鴨系列

熟食的保方法鮮鴨系列

桂花鴨
桂花鴨是南京有名的特產，久負盛名，相傳已飄香2500余年。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。
南京板鴨就是桂花鴨吧
桂花鴨的資料
南京桂花鴨專賣店
南京桂花鴨哪種口味最好啊
誰知道南京桂花鴨的做法
南京桂花鴨價格

南京板鴨
板鴨是用鹽鹵腌制風干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。南京板鴨的制作技術已有600多年的歷史，但是若追溯源頭，怕已有一千多年的了。到了清代時，地方官員總要挑選質量較好的新板鴨進貢皇室，所以又稱“貢鴨”；朝廷官員在互訪時以板鴨為禮品互贈，故又有“官禮板鴨”之稱。
啤酒鴨
上海銳奇餐飲管理有限公司親情奉獻：啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同炖煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鴨時，添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味，她稱此菜還有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
醬鴨
杭州醬鴨”選用當年飼養成熟的肥壯鴨子,經先腌後醬精心制作而成，其肉色棗紅,芳香油潤,富有回味,是一道佐酒佳肴。鴨子先腌後醬，肉色棗紅，芳香油潤，鹹中帶鮮，富有回去味，是杭州傳統的風味名菜。

武漢漢口精武路鴨頸系民間地方特產食品,始創於上世紀90年代初.該產品在問世後之所以能弛名全國著稱於世,主要是經過其獨創的烹饪工藝和科學合理的祖傳秘方而生產出來的.該產品不僅色澤美觀,香氣濃郁,味美至極而且營養豐富.

精武鴨頸在多年不間斷求索的基礎上又不斷地加以科學合理的改進.完善和推廣.其產品已成功地陸續打入北京.上海.廣州.深圳.山東.安徽.河南及重慶等各大省市.

精武鴨頸制作十分精致考究,采用鮮嫩活鴨.福建等地的上乘辣椒和二.三十種食用中藥材及經過陳年循環使用的老鹵湯等等精致而成,其產品色澤鮮艷.麻辣相間.味香辣純正.肉質細膩.香辣可口.肉質富有彈性.久吃不膩.回味無窮!而且富含蛋白質.低脂肪等.具有很高的滋補食療價值.實為款待賓客,饋贈親友之珍馔,另外亦可作日常休閒食品.該品問世以來深受消費者的喜愛和高度贊賞,且譽滿全國,廣銷四方.
精武鴨頸王系列經典有:全鴨.鴨頸.鴨頭.鴨肫.鴨腸.鴨爪.鴨舌.鴨翅.鴨肝.鴨心.鴨排等系列品種.

武漢精武鴨脖，最早起源於武漢精武路，其做法是將冰鮮優質鴨頸浸泡、多次洗淨，去除雜質，放陳年老鹵料水中用大火燒開，再用小火繼續焖制一小時，按工序先後、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此鹵制，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、鹹中帶甜、紅艷奪目；而妙處全出自鹵料：精武鴨頸香，二十八料加老湯.

精武鴨脖精選配方
良姜香葉煙桂山藥白芷山奈大甘草玉果
草果毛桃八角陳皮草蔻香沙仁山楂
枳殼木香丁香桂枝紅蔻畢波香果小甘草香仔回香桂丁栀子千裡香香粉

麻辣鴨脖做法原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯

制法:
1.鹵水制做:
鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蚝油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.
先煮好鹵水素有說道d,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.

2.預先腌制:
鹵水冷後,將鴨脖子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);

3.鹵制:
撈出鴨脖,加大火將鹵水復滾,將鴨脖子加回鹵水,這個時候由於鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裡去,小火25分鐘左右就ok,這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進去了.

4.炒制:
將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!

正宗鴨脖做法
做法：
1)鴨脖子洗淨，洗的時候加點醋揉搓
2)用鹽酒蔥姜腌兩小時.
3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以)

武漢精武鴨脖，最早起源於武漢精武路，其做法是將冰鮮優質鴨頸浸泡、多次洗淨，去除雜質，放陳年老鹵料水中用大火燒開，再用小火繼續焖制一小時，按工序先後、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此鹵制，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、鹹中帶甜、紅艷奪目；而妙處全出自鹵料：精武鴨頸香，二十八料加老湯.

武漢久久鴨脖的配方＆做法

為了維護某的信譽，也為了維護壇子的崇高地位，某只有犯天下之大不諱，將鎮宅之寶拿出來……※鴨脖子只所以好吃，秘絕全在湯料裡，湯料只所以巨香，根本是因為上等的香料。※真正使用的鴨脖子香料應該是25種(這裡指北京的一家“京久”)，至於其它品牌有可能根據自身需要或增或減，但絕對不可能像某些鴨脖子店聲稱的35種那麼多。而武漢精武路的鴨脖子只所以全國最香，據說是投放了少量的纓粟殼，而其它地方如上海、北京是不敢放的。其實，鴨脖子是由武漢的一位鐵桿球迷(真實姓名不便公布)前往成都看球時，在成都一小吃店發現一碟涼菜叫“麻辣兔頭”，食之奇香巨辣，回味無窮，勾引出這位gm的無限興趣，於是，他找到廚房的大師傅學得其秘制方法。回武漢之後，准確的說，應是回精武路之後，這位gm將其配方與兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖子、鴨脖子等下腳料一鍋煮，發現鴨脖子最香，引得左鄰右捨“爭相食之”，於是一個中華民族偉大的美食小吃誕生了.既然有這麼多人喜歡吃鴨脖子，那何不自己做了賣呢？於是，精武路的第一家鴨脖子店也誕生了。從起初的無人知曉到一傳十、十傳百、直至傳遍江城的火爆美食，這位gm的生意也越來越紅火。
精武鴨精選配方
良姜香葉煙桂山藥白芷山奈大甘草玉果草果毛桃八角陳皮草蔻香沙仁山楂枳殼木香丁香桂枝紅蔻畢波香果小甘草香仔回香桂丁栀子千裡香香粉紅米