蘆筍怎麼吃？_大眾科普網

蘆筍怎麼吃？

蘆筍濃湯【所屬菜系】法國名菜【特點】鹹鮮適宜，清淡爽口。富於營養。【原料】蘆筍1000克，雞清湯400毫升，鮮奶油100克，蛋黃2個，土豆2個。精鹽、胡椒粉各適量。【制作過程】 1．蘆筍去硬皮，洗淨，煮鍋內放清水500毫升，放蘆筍煮15分鐘，撈出。2．蘆筍煮軟的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入鍋內；土豆去皮，洗淨，入鍋。再加雞湯和煮蘆筍的水，用溫火煮25分鐘。3．撈出場裡的菜。經絞菜機絞成菜泥；蛋黃加鮮奶油，打成蛋液後，菜泥混合，攪拌，倒入湯裡，攪打，放鹽和胡椒粉，調好口味，再燒開，加入備用的嫩蘆筍。入場碗，上桌即可。蘆筍蝦球【所屬菜系】浙江菜【特點】味道鮮美可口。【原料】材料：中蝦480克，鮮蘆筍6條，蔥白1條，姜片2片，甘筍花數片，油5湯匙，油1茶匙。蝦味調料：酒、粟粉1茶匙。蘆筍調料：鹽1/3茶匙，水3湯匙。芡料：鹽、糖各1/3茶湯匙，麻油、粟粉各1茶匙，水2湯匙。【制作過程】（1）蝦洗淨，用稀鹽水（2杯水加1茶匙鹽）浸20分鐘，然後去頭剝殼，從背部用刀劃開（勿斷），兩面斜劃兩刀，下調味料拌勻。（2）蘆筍去根端硬皮，洗淨；蔥白切長段。（3）燒熱2湯匙油，下蘆筍略炒，加調味料，大火炒熟，取出，排放碟上。（4）燒熱油3湯匙，中火下蝦仁迅速炒勻，至變色取出。（5）元镬爆香姜、蔥白，下蝦仁及甘筍花，灑入酒，炒勻，去掉姜及蔥白，最後下芡料兜勻，放鮮蘆筍即成。蘆筍雞塊【所屬菜系】浙江菜【特點】味道鮮美,營養豐富【原料】材料：雞600克，鮮蘆筍160克，沙律油2湯匙。調味料：糖2湯匙，生抽4湯匙，蒜2瓣，麻油1湯匙。【制作過程】 1.雞連骨斬件，氽水，瀝干水分。2.蘆筍削去根端硬皮，切長段，放加鹽滾水內燙至斷生，瀝干。3.燒熱油，爆炒雞塊至表面呈微焦黃色，去油，調入糖和2湯匙生抽，兜勻，待煮至雞塊出香味時，加入余下的調味料，改慢火煮。4.煮至汁液將干時，加入蘆筍，炒合上碟。清炒蘆筍【所屬菜系】閩菜【特點】閩菜【原料】蘆筍200克,蔥粒,l00克。鹽適量,澱粉、料酒、醋少許。【制作過程】 ①將蘆荀洗淨,切成段,備用。②炒鍋內放底油,加入蔥粒煸炒,並放入姜、料酒、醋、鹽和味精,加入筍段,不停地翻炒,待筍段熟後加入溶於水的澱粉收汁,即可裝盤。雞茸蘆筍【所屬菜系】浙江菜【特點】雞肉鮮嫩，滋味醇厚。【原料】原料：青蘆筍450克，雞胸肉150克，火腿末1大匙；鹽12小匙，香油12小匙；色拉油1大匙，水3大匙，胡椒粉12小匙，鹽12小匙；玉米粉1大匙【制作過程】 1．蘆筍削去梗部硬皮，洗淨後交錯放入微波爐耐熱袋中，加鹽和3大匙色拉油拌勻，松綁袋口，以強微波4分鐘煮熟後倒置大盤中備用。2．雞胸肉剁成泥，與色拉油、水、胡椒粉、鹽拌勻後放入深碗中，以強微波烹煮2分鐘。3．取出雞肉泥拌入玉米粉、水，以強微波1分鐘烹煮，取出攪拌，續以強微波再烹煮2分鐘，再取出拌入火腿末及香油淋在蘆筍上即可。蘆筍牛肉【所屬菜系】川菜【特點】【原料】牛肉四兩、蘆筍150克、紹酒40克、醬油20克、白糖、小蘇打、胡椒粉少許、水澱粉、蔥姜片各20克、姜末2克、花生油500克、味精少許。【制作過程】 ①蘆筍切菱形片。牛肉去筋絡,切成薄片,放入碗內加小蘇打、醬油、胡椒粉、澱粉,紹酒、姜末和清水腌l0分鐘,加入花生油,再腌,l小時；②炒鍋內放油,燒至六成熱,放入牛肉片,拌炒,色白時,倒入漏勺瀝油；③鍋內留油,放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許,燒沸後,用水澱粉勾芡,放入牛肉片,蘆筍段,拌勻,起鍋裝盤.蘆筍炒雞柳【所屬菜系】浙江菜【特點】【原料】鮮蘆筍，雞腿肉各6兩（約240克），油5湯匙。腌料：油1湯匙，粟粉2茶匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許調味料：水1/2杯，生油1湯匙，紹酒11/2湯匙，胡椒粉少許，粟粉2茶匙。【制作過程】（1）蘆筍去根部老皮，洗淨，切長段。（2）雞腿肉切粗條，下腌料拌勻。（3）蘆筍放入鹽滾水內焯至脫生。取出瀝干水分，（4）燒熱4湯匙油，下雞肉炒至變色，取出。（5）燒熱1湯匙油，下蘆筍迅速炒拌，加雞柳，拌入調味料，兜勻上碟。蚝油蘆筍沙律【所屬菜系】浙江菜【特點】【原料】鮮蘆筍6兩（約240克），番茄1個，生菜葉數片，青瓜1/2條。汁料：蚝油，蛋黃醬各11/2湯匙。【制作過程】 1．鮮蘆筍削去根部老皮，放加鹽滾水中焯片刻取出，放冷開水中浸片刻，瀝干。2．番茄去蒂，切半月形厚片，生菜洗淨，撕成大片，瀝干，置冰箱內冷凍，青瓜先用鹽擦勻，洗淨，縱開半再切片。3．將鮮蘆筍及2的材料排放碟中，進食時淋上拌勻的汁料即成蘆筍手卷【所屬菜系】浙江菜【特點】補虛，養液，潤肺，滑腸。適用於中老年及體弱早衰、產後體虛、頭暈目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症【原料】青蘆筍1斤，沙拉1包，花生粉少許，炒熟白芝麻少許美生菜半粒，燒海苔片1包【制作過程】 1.清水煮滾，放蘆筍約煮2-4分鐘。2.大約8分鐘(以蘆筍大小區分)後撈起，泡冰水冷卻後放置冰箱。3.美生菜切細絲泡冰水約5分鐘，然後把水濾乾放置冰箱冰脆。4.要吃時把整張海苔片用烤箱烤過，對切1半。蘆筍切成齊長，跟海苔片一樣寬。5.包蘆筍手卷時把半張烤好的海苔放在手上，然後放5-6根蘆筍、沙拉、花生粉、白芝麻、生菜絲，卷起即可食用。冰鎮蘆筍汁【所屬菜系】浙江菜【特點】鮮香爽口，風味獨特【原料】蘆筍兩把，熟土豆一只，雞湯適量，鮮奶油100毫升，鹽，胡椒粉【制作過程】 1.蘆筍洗淨，留下少許尖莖作裝飾用。蘆筍加入雞湯煮5分鐘。2.土豆攪泥拌入，一起倒進小漏勺過濾後，再澆入鮮奶油，加鹽，胡椒粉。3.放入冰箱待用。取出飲用時，放上蘆筍尖莖以作點綴。鮑魚蘆筍湯【所屬菜系】全部【特點】滋陰強壯、抗癌降脂。常服可以預防癌症、高血壓、高血脂等病。【原料】主料：鮑魚100克，蘆筍100克。配料：青豆25克。調料：精鹽、味精、雞油、高湯各適量。【制作過程】 ①將鮑魚發好，洗淨，切成片，蘆筍切成小段。②鍋坐上火，放入高湯和主料、精鹽，燒開，撇去浮沫，如入味精，淋上雞即成。自己選吧!!!

1．蘆筍削去梗部硬皮，洗淨後交錯放入微波爐耐熱袋中，加鹽和3大匙色拉油拌勻，松綁袋口，以強微波4分鐘煮熟後倒置大盤中備用。2．雞胸肉剁成泥，與色拉油、水、胡椒粉、鹽拌勻後放入深碗中，以強微波烹煮2分鐘。3．取出雞肉泥拌入玉米粉、水，以強微波1分鐘烹煮，取出攪拌，續以強微波再烹煮2分鐘，再取出拌入火腿末及香油淋在蘆筍上即可。

上面的小芽可以吃的，小芽下面有一片片很小的葉子要去掉，下面半部分要削皮，削好皮後如果最底下比較老，再去掉一段。蘆筍買新鮮一些的。

上面的小芽可以吃的，小芽下面有一片片很小的葉子要去掉，下面半部分要削皮，削好皮後如果最底下比較老，再去掉一段。蘆筍買新鮮一些的。

蘆筍味道鮮美，纖維質地脆嫩，但宜鮮食，不宜存放一周以上才吃，長時間存放可速凍。蘆筍也不宜生食，可用來炒、煮、炖或涼拌，也可做湯料。通常的烹調法有蘆筍炒肉片、蘆筍炒雞丁（均可加點胡蘿卜）和蘆筍肉絲番茄湯等。

據《中華癌症網》介紹，服用蘆筍湯對各型惡性淋巴瘤有一定的效果，方法是鮮蘆筍６０克，加水煮濃至３００毫升飲用，每次約１５０毫升，早晚各一次，長期服用。筆者自蘆筍上市後，一直在吃，嫩莖燒菜，老莖營養雖差些，但不丟掉，用來煎湯飲。也可用搾汁機打碎，去渣取汁，這樣湯汁比較濃，煮開後飲用，口味不錯。

蘆筍味道鮮美，纖維質地脆嫩，但宜鮮食，不宜存放一周以上才吃，長時間存放可速凍。蘆筍也不宜生食，可用來炒、煮、炖或涼拌，也可做湯料。通常的烹調法有蘆筍炒肉片、蘆筍炒雞丁（均可加點胡蘿卜）和蘆筍肉絲番茄湯等

上面的小芽可以吃的的

洗干淨以後切片，炒肉片，味道不錯

蘆筍炒蝦仁

材料：

鮮蝦仁(400克)、蘆筍(6根)、紅菜椒(半只)、黃菜椒(半只)、姜(3片)、清雞湯(5湯匙)

調料：

油(7湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(2湯匙)

第一步

1用鹽水解凍蝦仁，洗淨瀝干水，加1/4湯匙鹽拌勻蝦仁，腌制5分鐘。

2蘆筍洗淨後，去掉根部切成段；洗淨紅黃菜椒，去掉根部後切成長條；姜去皮切成絲。

第三步

3燒開半鍋水，倒入蘆筍段燙1分鐘，撈起瀝干水。

第四步

4熱鍋加入5湯匙油和姜絲，爆香後倒入蝦仁，加2湯匙料酒進鍋，炒至蝦仁變紅，撈起備用。

5添入2湯匙油，爆香黃紅菜椒絲後，倒入5湯匙清雞湯、蘆筍和蝦仁，炒30秒後加1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙生粉勾芡即可。

小貼士：

1、蘆筍性味甘寒，有清熱利小便的功效，夏季食用有清涼降火，消暑止渴的作用。

2、蘆筍纖維柔軟，嫩甜可口，能增進食欲，幫助消化，可涼拌、炒食和做湯，還可與其他食物混炒。

3、蘆筍應避免高溫烹煮，可用沸水燙熟或用微波爐加熱後直接食用。蘆筍雖營養豐富，但不宜生吃，存放時間不能超過1周，要低溫避光保存。

4、蘆筍還有暖胃、寬胸、利尿、益腎的功能，經常食用有治療腎結石、心髒病、高血壓、血管硬化以及抗癌作用，患痛風和糖尿病者則不宜多食。

5、建議買鮮蝦剝殼做蝦仁，超市賣的冷凍蝦仁注水成分大，解凍後蝦仁既不新鮮，又縮水得厲害，口感和外觀都一般。

蘆筍炒蝦仁

材料：

鮮蝦仁(400克)、蘆筍(6根)、紅菜椒(半只)、黃菜椒(半只)、姜(3片)、清雞湯(5湯匙)

調料：

油(7湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(2湯匙)

第一步

1用鹽水解凍蝦仁，洗淨瀝干水，加1/4湯匙鹽拌勻蝦仁，腌制5分鐘。

2蘆筍洗淨後，去掉根部切成段；洗淨紅黃菜椒，去掉根部後切成長條；姜去皮切成絲。

第三步

3燒開半鍋水，倒入蘆筍段燙1分鐘，撈起瀝干水。

第四步

4熱鍋加入5湯匙油和姜絲，爆香後倒入蝦仁，加2湯匙料酒進鍋，炒至蝦仁變紅，撈起備用。

5添入2湯匙油，爆香黃紅菜椒絲後，倒入5湯匙清雞湯、蘆筍和蝦仁，炒30秒後加1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙生粉勾芡即可。

吵

炒肉或蒜蓉炒
1.把蘆筍用開水焯一下再撈出.(時間不要太長)將肉切成薄片後下鍋炒到6成熟,再放入蘆筍用大火炒熟即可.
2.把蘆筍用開水焯一下再撈出.(時間不要太長)將蒜切成蓉(小末),油燒到5成熱將蒜蓉入鍋炒香,再將切好的蘆筍下鍋用大火快炒即可.

清炒蘆筍
原料:蘆筍200克,蔥粒l00克。鹽適量,澱粉、料酒、醋少許。(haochi123.com)
操作:
①將蘆筍洗淨,切成段,備用。
②炒鍋內放底油,加入蔥粒煸炒,並放入姜、料酒、醋、鹽和味精,加入筍段,不停地翻炒,待筍段熟後加入溶於水的澱粉收汁,即可裝盤。

鮮味蘆筍
原料:蘆筍8兩、鮮美露1大匙

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