怎麼煮意大利面。

意大利肉醬面

原料：意大利直條面、食用油、洋蔥、胡蘿卜、芹菜、番茄醬、紅酒、面粉、牛肉餡、鹽、胡椒、雞粉、大蒜

制作方法：1/將意大利面煮熟晾涼備用(最好用少許食用油拌勻)；

2/將牛肉餡用食用油炒熟備用；

3/洋蔥、胡蘿卜、芹菜切碎。鍋內放入食用油加熱至六七分後，放洋蔥碎、

胡蘿卜碎、芹菜碎不斷翻炒，炒香加入番茄醬少許、面粉少許、適量紅酒

與水一起翻炒，待番茄醬呈現暗紅後，加入蒜片與熟制牛肉餡翻炒成粘稠

狀；

4/根據個人口味加雞粉、鹽、胡椒粉調味煮二十至三十分鐘即可。

食用方法：將做好的意大利面醬與意大利面一起攪拌均勻即可食用

傳統意大利面的做法

材料：意大利面75克，鹽，洋蔥1個，蒜瓣1個，番茄3個，牛豬肉混合絞肉75克，胡椒，甜椒粉，油1湯匙，番茄糊1湯匙，水75毫升，剁碎的九層塔3湯匙

做法：1、在加鹽的水中煮意大利面，至熟，並保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮，並切成丁。清洗番茄，去除蒂梗後，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，並用叉子攪散。

2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之後加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋後小火焖煮10分鐘，並偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味，最後放上九層塔。

3、用篩子濾干面條的水分，放入深盤中。最後澆上絞肉醬。

：(以下2人份標准)

意大利面條200克其它的當然也可以，擇喜好而定。各大超市都可以買到。

小火腿1/2根我選用的只是大家最常吃的小火腿腸，味道也不錯呢。

洋蔥1個這可是必不可少，意大利面當然要放洋蔥的。買個小的就可以了。

西紅柿1/2個放一些西紅柿即新鮮又美味。

柿子椒1個

黃瓜1/4個

配料：番茄醬，姜，蒜，白酒，鹽。

哇，看到上面可還真不少喔，但做法卻很簡單。從准備到香香的q意面上桌也不過十幾分鐘的時間。不信？馬上一起試試吧。

制作方法：

1.在鍋裡將水煮沸，與此同時把蔬菜洗好。

2.水開後，將意面放入加鹽沸水中煮7分鐘左右，直到咬起來qq彈牙程度。與此同時將所有主要蔬菜和火腿切成一厘米方的小丁。

3.意面煮好後，撈出放入冷水中。(如果你喜歡熱吃，就直接放入盤子中)

4.把火打開，在炒鍋裡放入油(比平時炒菜略少點)

5.油五成熱時，放入姜和洋蔥，中火炒。直到將洋蔥炒成透明程度，微微飄香。

6.放入調試好的番茄醬汁(番茄醬以一茶匙為宜，加水調試)，

7.然後分別放入切好的西紅柿，黃瓜，柿子椒，火腿。再入鹽，拌炒兩三下。

8.淋上微量白酒。

9.出鍋前，放半個蒜瓣量的蒜沬。

10.關火。將香香的q料和意面拌均，裝盤上桌。

ps：意大利5#面條超市買500克8.3元，建議買螺旋型或者蝴蝶型。

diy蝦仁香草意大利面

原料：意式空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁

調味料：姜片、橄榄油、白酒、鹽

制作過程：

1.蝦仁挑去泥腸，洗淨瀝干水分。

2.洋蔥切成片。

3.意面煮熟備用。

4.炒鍋中加入適量橄榄油，姜片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟，加入白酒制成汁，放入意面，再加入香草汁，燴好即可。

海鮮炒意大利面

1：把意大利面煮熟，蝦仁開水燙過

2：蝦仁，蟹肉棒和白菜炒熟。可惜沒有八爪魚和牡蛎，否則更好吃。蔬菜隨意，不要串味就好，如西蘭花，玉米筍都行。

3：把面和菜一起炒勻，加點生抽、老干媽之類，出鍋。

風味獨特的意大利炒面

原料：意大利通心粉（按說明煮熟備用），青椒切絲，一個西紅柿切片，胡蘿卜切絲，洋蔥切絲。

做法：鍋內放油燒熱，放入香葉、番茄沙司略炒（如果喜歡色重放點醬油），然後放入青椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲炒熟，後下通心粉放雞精、適量的鹽然後起鍋，將西紅柿片放在上邊，就可以吃了。

如果沒有意大利通心粉，自己弄點刀削面炒也非常好吃。

鲔魚蔬菜蝴蝶面

材料：蝴蝶面100g、粗蘆筍1條、蕃茄1/3只、黃色結瓜50g、鲔魚80g、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄榄油適量、白酒少許、鹽少許、胡椒少許。

作法：1.蘆筍洗淨，切絲；黃色結瓜削去外皮，洗淨，切絲；鲔魚切成小方塊備用。

2.取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，再放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄榄油備用。

3.熱鍋，加入適量的橄榄油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入作法1的材料拌炒，加少許白酒，再放入作法2的面一起拌炒，最後加鹽、胡椒調味即可裝盤。

秘訣：若在煮面時不先加入1匙鹽，吃時會外面有味道而已，嚼到裡面就沒味道了。

椰蝦螺旋面

材料：螺旋面（fusilli）100g、鮮蝦3條、花椰菜5～6朵、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、蕃茄丁少許、鹽少許、胡椒少許。

作法：1.花椰菜洗淨；鮮蝦剝殼、去腸泥並洗淨備用。

2.取一小型鍋煮水至滾沸，放入作法1的花椰菜氽燙約2分鐘後撈起，泡一下冰水即取出備用。

3.取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入面煮至八分熟後撈起，拌適量橄榄油備用。

4.取一平底鍋，加入適量的橄榄油，爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入作法1的鮮蝦，加白酒拌炒一下，再放入作法2的花椰菜和蕃茄丁拌炒，最後放入作法3的面拌炒後，加入鹽、胡椒調味即可裝盤。

秘訣：燙花椰菜時水一定要沸，溫度才會夠，燙出來的色澤才會翠綠，而過冰水是使其口感較脆！

什錦菇奶油意大利面

[原料/調料]：意大利面200公克，針菇150公克，蘑菇150公克，鮑魚菇100公克，洋蔥1/4個，黑橄榄適量，高湯200公克，奶油白醬80公克，鮮奶油60公克，奶油50公克，鹽及胡椒粉各少許

[制作流程]

1.煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利面煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。

2.將所有菇類洗淨切片並氽燙後瀝干水份備用。

3.平底鍋中放入奶油加熱直到奶油熔化後，再放入洋蔥丁拌炒至洋蔥變軟，然後放入作法3的菇類翻炒一下後，再加入高湯、奶油白醬、鮮奶油、鹽及胡椒粉，待煮滾後轉為小火。

4.撈起作法1的義大利面加入作法3的醬汁鍋中煮1～2分鐘，再加入黑橄榄拌炒一下，即可起鍋裝盤。

意大利面之鮮茄海鮮幼面

2003-12-4四川飲食網

【原料】（4人分量）意大利幼面條（linguine）320克、新鮮蚬250克、帶子8只、青蚝8只、蒜頭1粒、橄榄油1湯匙、意大利芫茜（切碎）5克、干辣椒（切碎）少量、魚上湯2湯匙、番茄（切粒）60克

【醬汁材料】（4人分量）蝦50克、魚柳50克、拔蘭地1/2湯匙、罐頭番茄100克、魚上湯1湯匙、橄榄油少量、牛油25克醬汁

【制作過程】

1用橄榄油將牛油煮溶，加入魚柳炒熟，倒入拔蘭地和魚上湯，煮至剩下一半。

2加入番茄，用慢火炆20分鐘後熄火備用。

主菜做法:

1燒熱油後炸蒜頭至金黃色，取走蒜頭後加入干辣椒。

2放入所有海鮮，炒至半熟時加入醬汁、魚上湯及番茄粒慢火煮。

3用鹽水以猛火烚意大利幼面約7分鐘，瀝干水分後放入镬炒。

4加入醬汁拌勻，略煮一會後即可上碟，撒上芫茜碎即成。烹調時間：25分鐘

蕃茄海鮮意大利面

材料：去殼蝦仁6只、帶殼蟹腳4只、蛤蛎6個、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、意大利面200克

做法：1、將海鮮用酒與鹽巴腌一下。

2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。

3、炒熟後，加入水、蕃茄面醬燴煮。

4、待醬汁煮滾後放入面條，等面條入味就可以了。

牛肉意大利面

材料：意大利面、牛絞肉、紅蕃茄4個、意大利肉醬、洋蔥、西洋芹菜

紅蘿卜、大蒜、月桂葉、豆蔻粉、調味料、紅酒

烹調步驟：

1.蕃茄剝開放入熱水中使外皮分開。

2.起油鍋爆香牛肉，炒熟後起鍋備用；將燙好的蕃茄去皮切成塊備用。

3.起油鍋，放入洋蔥炒軟後加入大蒜爆香，加入紅蘿卜、芹菜拌勻後加入切好的蕃茄拌勻後加入炒好的牛肉。

4.再加入意大利肉醬及迷迭香、月桂葉及紅酒小火慢熬，等湯汁稍干即可。

5.將煮好的醬料淋在煮好的意大利面上即可上桌。

意大利面

材料：意大利面75克·鹽·洋蔥1個·蒜瓣1個·番茄3個·牛豬肉混合絞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1湯匙·番茄糊1湯匙·水75毫升·剁碎的九層塔3湯匙

做法：1、在加鹽的水中煮意大利面，至熟，並保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮，並切成丁。清洗番茄，去除蒂梗後，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，並用叉子攪散。

2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之後加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋後小火焖煮10分鐘，並偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味，最後放上九層塔。

3、用篩子濾干面條的水分，放入深盤中。最後澆上絞肉醬。

串肉意大利面

材料：牛排1塊、洋蔥1/2個、番茄1個、鮮香菇2個、大蒜1粒、意大利面1/2斤(已煮熟)、牛油3大匙

調味料：

番茄醬1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙

作法：1、鮮香菇用刀劃花紋後，用1大匙牛油煎黃，撒上少許鹽。

2、洋蔥、番茄洗淨後切塊，大蒜切碎。

3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入意大利面拌勻。

4、牛排切小塊，撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。

5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。

6、將意大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤。

意大利面做法步驟：

做法步驟1、把通心粉煮熟，瀝干水分，備用。

做法步驟2、倒入油，開了之後，先爆香80%鍋小蔥頭碎，呈金黃色，再加入80%蒜茸，注意火候，別將蔥頭和蒜茸爆焦。

做法步驟3、把切開的番茄倒入內，再加濃縮高湯，些許鹽糖調味，慢火把番茄煮爛。這時可加入麻油。見番茄煮成濃稠狀，就可熄火。把番茄醬盛起，備用。

做法步驟4、另用生油開個淨镬，倒入剩余的蔥碎和蒜茸，爆香後，再以大火把通心粉炒個均勻，上碟，淋滿番茄醬。

這樣整個意大利面做法就完成了，接著是如何吃意大利面：地道的意大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對於習慣了陽春面的中國人而言，大都是吃不太習慣的啦～～重點在意大利面在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內約占水的1％，若少這個動作面條吃起來就只有外表有口

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