潮洲的炸蒜頭怎麼做

潮洲的炸蒜頭怎麼做

餅為潮州傳統名小食，是由潮州古代民間小食薄餅卷炸蝦演變過來的。清代以前，在潮州大街小巷盛行著一種小食一一薄餅卷炸蝦，即用薄餅皮卷著炸香的小蝦，醮著甜醬吃，這種小食主要是路邊的小攤賣給小孩吃。到了清代末年，這種小食的餡由炸蝦改進為菜頭丁(蘿卜丁)加豬肉粒。到了1911年，潮州名店胡榮泉的創始人胡榮順、胡江泉兩兄弟在此基礎上，又把這種小食改進為一直流傳到今天的潮洲春餅。春餅制作難度最大當為制薄餅皮，薄餅皮制作為面粉加上等量的水，揉成面團，然後鍋洗淨放薄油，用揉好的面團在鍋中刷一圈，刷上薄薄一層濕面粉，再把鍋在火上慢慢悠轉，烘干成直徑約22厘米的圓薄餅皮。春餅的餡為綠豆畔(潮洲方言，即去皮綠豆片)，蒜頭白(即生蒜前面白色部分，切成幼粒)、香菇、蝦米等，也都切幼粒，調入魚露、味精，用薄餅皮包成約10厘米長的條狀，炸至金黃色即成。特點是皮酥脆，餡鹹香。潮州春餅的做法主料：薄餅皮36張、豬肉150克、綠豆300克、生蒜300克、濕香菇絲25克、蝦米25克、花生油750克(耗100克)。配料：味精、精鹽、魚露、川椒末、砂糖、面粉各適量。做法：1、將生蒜去頭，去外衣，洗淨切碎待用。再將綠豆碾片浸水去殼洗淨，蒸熱，取出晾干，加入生蒜、蝦米(切碎)、香菇、魚露、味精拌勻成餡料。2、將豬肉去皮，切成條，加入川椒、砂糖、精鹽腌漬待用。3、取薄餅皮1.5張(半張作貼底)鋪在板上，取餡料30克、豬肉5克放上，包成枕形，接口處用面漿粘合，將花生油放入鼎內燒熱，待燒至油溫六、七成熱時，放入春餅，炸至金黃色便成。特點：皮酥脆，餡鹹香。

做法：
①蒜頭4個炸成金黃色切碎，另外4以果汁機打碎加點水
②酸梅用柴魚味精及蚝油煮過加入煮開即可

用途：五花肉或雞肉、魚肉等沾醬
\

主配料：
1.紅辣椒（就是成熟版的尖椒），我怕不夠辣，加了若干小紅辣椒
2.西紅柿（要挑成熟的買，比較容易化吧）
3.黃醬
4.白糖，白酒，大蒜

做法：
1.紅辣椒切碎，越碎越好
2.西紅柿切碎
3.弄蒜蓉，偶弄了大半小碗（就剛才盛雞蛋的透明碗）
3.黃醬＋西紅柿擱碗裡用手抓勻了
4.熱油後，加入碎辣椒，翻炒
5.出紅油後，加入“黃醬＋西紅柿”，炒一下加入白糖和白酒（偶家沒白酒，直接倒了點料酒）
6.炒啊炒，看著炒勻了，加入蒜蓉，熬煮
7.看著成醬的樣子就出鍋啦