魚面筋怎麼做？_大眾科普網

鐘。等到魚面筋完全膨脹後，再用大火

浸炸定形。不過此時的油溫也不能太高，保持在六七成熱為好。由於

添加的雞蛋清量較多，所以成品色澤為淺黃色。

紅燒魚面筋

原料

淨青魚肉150克，黑木耳15克，山藥30克，精制油300克，雞蛋1個，蔥段、姜片、鮮湯適量。

調料

醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉少許，水澱粉適量。

制作方法

1、將剔淨魚骨的青魚肉切條入攪拌機絞成泥狀，加雞蛋、水適量打勻。黑木耳、山藥切丁待用。

2、將攪拌好的青魚茸用小湯勺舀入溫油中，炸成金黃色撈起待用。

3、炒鍋中留少許油放入蔥、姜爆香，加鮮湯、醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉燒開，倒入魚面筋、黑木耳、山藥。加澱粉勾芡，淋上麻油、撒上蔥段即可。

廚師長點評

青魚富含優質蛋白，黑木耳含鐵、磷等礦物質，山藥具有暖胃作用。此款菜葷素搭配合理，魚肉香軟，口味略甜，適合2歲以上幼兒食用。

魚湯玉脂

原料

日本玉脂豆腐1卷，青豆瓣50克，火腿20克，精制油少許、鮮魚湯適量。

調料

精鹽、味精、白砂糖、黃酒少許，水澱粉適量。

制作方法

1、鮮魚湯做法：鲫魚兩面煎透，炖湯，濾骨待用。

2、將玉脂豆腐切成0.5厘米厚片，火腿切1厘米左右見方薄片。

3、鍋中倒入開水加適量鹽，放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣焯透。

4、鮮魚湯倒入炒鍋，再加焯好的原料，放入精鹽、味精、糖，燒開後加水澱粉勾芡，淋上少許麻油即可。

廚師長點評

魚類營養好，但是媽媽怕魚骨刺傷寶寶，不敢讓小寶寶吃魚，這種做魚法，媽媽就不必擔心了。豆類食品富含卵磷脂和蛋白質，是健腦佳品。玉脂豆腐滑軟，青豆瓣酥綿，既營養豐富又容易消化，非常適合1歲左右的小寶寶食用。

芙蓉銀魚

原料

雞蛋清4只，小銀魚20克，方腿末5克，精制油250克，牛奶、鮮湯適量。

調料

精鹽、味精、水澱粉。

制作方法

1、銀魚焯水待用，雞蛋清中倒入少許牛奶攪拌均勻。

2、鍋燒熱加精制油，將攪拌好的雞蛋清倒入冷油中輕輕攪拌，待油溫升高，蛋清全部浮起即可盛起待用。

3、炒鍋中放入鮮湯、鹽、味精、銀魚和已炒好的雞蛋清，加水澱粉勾芡，出鍋裝盆，撒上方腿末即可。

廚師長點評

蛋清含優質蛋白，銀魚含鋅、碘等多種微量元素，將這兩種營養物質組合，軟糯適口，營養豐富，適應1歲以上幼兒食用。

荠菜溜魚片

原料

荠菜100克，淨大黃魚肉200克，植物油、鮮湯適量。

調料

精鹽、糖、料酒、水澱粉適量。

制作方法

1、荠菜洗淨切碎待用。

2、剔淨魚骨的淨魚肉切成3厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚的魚片，在料酒、鹽中上漿備用。

3、鍋燒熱放冷油，待油燒至4成熱時放入魚片，待魚片發白斷生時取出，把油瀝干淨。

4、炒鍋留余油加入切碎荠菜略炒，加鮮湯，放入鹽、味精、糖少許，燒開投入魚片，加水澱粉勾芡，淋上麻油即可。

芝麻桂魚

桂魚（１只，約１.２５斤）、白芝麻（二兩）、配料：鹽（３／４茶匙）、姜汁、酒（各兩茶匙）、蔥段（一棵）、粉漿料：生粉（兩茶匙）、雞蛋白（兩只）

(1)桂魚去鱗及內髒洗淨，起肉去骨，魚頭及魚尾留用。
(2)魚肉抹干，劃菱形花紋後切件，加入配料拌勻配三十分鐘。
(3)拌勻粉漿料，魚肉沾上粉漿，再沾上芝麻，放入五成滾熱油中炸三分鐘盛起。
(4)再燒滾油，魚肉回镬炸至金黃色上碟，魚頭及魚尾也沾上粉漿炸熟，放在魚肉兩邊，即成

菠菜炖魚脯（減肥食譜）

主料：鲇魚1條、菠菜100克、紅棗15克、生姜10克。

調料：鹽5克、味精2克、胡椒粉少許、黃酒2克。

制法：

1.鲇魚殺洗干淨，在魚脊部橫切幾刀，菠菜洗淨去老葉，紅蘿卜去皮切片，生姜去皮切絲，紅棗泡透。

2.燒鍋下油，放入姜絲、魚脯，用小火煎香，攢入黃酒，注入清水，用中火炖約20分鐘。

3.加入菠菜、紅棗，調入鹽、味精、胡椒粉，再炖15分鐘即可盛入湯碗內食用。

功效：鲇魚含不飽和脂肪酸，有降低血脂、軟化血管、降低血液黏稠度的作用；菠菜有利水、助消化的功效，還可促進腸胃和胰腺分泌，不僅營養豐富，且有明顯的減肥效果

水煮魚的做法

原料：羅非魚、鲶魚、草魚、白鲢、花鏈均可（最好別用鯉魚）數條。

配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜）

干紅辣椒1兩姜1兩

郫縣豆瓣2兩花椒少許

大蒜1兩胡椒粉少許

料酒少許味精少許

胡椒少許白糖少許

精鹽少許香蔥少許

醋少許醬油少許

另需：生粉、蛋白一個

制作方法：

1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在干淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看准備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!（也可以在大盆裡上面放好辣椒花椒後，然後將燒至9成熱的油倒到盆中。）

一切搞定.又一份麻辣“水煮魚”出鍋了。

注：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、腌魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。

（二）

鲩魚一條兩斤半左右，准備好的芹菜、蒜苗、辣椒、生姜和蒜頭
清洗干淨後切成小塊，油燒熱，魚下鍋啦。
文火將魚煎至黃，加適量水和少許辣椒、生姜煮10分鐘左右
快出鍋的時候再放入芹菜和蒜苗煮三四分鐘即可上菜了！

水煮魚麻辣得人受不了、麻辣得人也忘不了。所以誰想起水煮魚，絕不會想到那家飯館的其他招牌菜，想到的就是水煮魚！水煮魚！水煮魚！

它的麻它的辣它的開門見山它的直奔主題，一句話，水煮魚的所有特質，都是釣饞蟲最管用的餌，每次我走進水煮魚店，就看見一群饞蟲向它游去，排成隊，手裡捏著叫號的小票。當然還有一些等不得的饞蟲匆匆開車離去，奔向另一家水煮魚分號。

魚肉漸去，水落石出。盆裡剩下的是半個魚頭，而這正是水煮魚的精華所在。看著狀若琥珀、凝脂瓊漿的魚腦，微微亂顫，本來已覺大飽的胃忽然又深明大義地留出了空隙。兩唇輕吮，它"噗"地一下撲入口中，潤潤地滑入了咽喉、食道，毫不費力地溜進胃中。記得高考的時候，我每周都要捏著鼻子吞進一條魚的腦子，無比腥騷，每每欲吐。當時要有水煮魚該多好。

其實，滿滿一盆水煮魚，有著現代社會需要的許多因素，第一，好吃。自然不必說。第二，快捷。坐定後小姐轉身就捧出了一盆。第三，刺激。都市人追求不同凡響。第四，喜興吉利。油汪汪的湯象征黃金和富足，一滿層的辣椒象征燈火和興旺，裡面埋伏的是年年有余（魚），和數不清的豆芽--如意菜。

因為水煮魚，不能吃辣的同志也能吃辣了，稍吃一點辣的同志更能吃辣了。毛主席教導我們："吃辣的同志最革命！"自從有了水煮魚，我們革命陣營裡的革命同志越來越多了。

先把魚塊炸一下別放水全部放啤酒放入大蒜1兩胡椒粉少許料酒少許味精少許
胡椒少許白糖少許精鹽少許香蔥少許醋少許醬油少許姜味精橘子皮15分鐘即可
您問的問題太抽象，含蓋面太廣．
我們日常生活能吃到的魚很多很多，根據魚的不同吃法也不同．而且人的喜好口味不同，做法也大相徑庭．
至於說哪種魚怎麼做好吃，真要看吃者的口味了．還有人喜歡把魚從水裡撈出來就那麼吃．還有人喜歡把某種魚放臭了在吃．還有人喜歡把魚熬成湯，把魚肉仍掉，專喝魚湯．還有人把好好的整條魚剁爛糊了作成魚醬．五花八門，無奇不有．

您若是問我自己愛吃什麼魚，怎麼做好吃，那我就說說我的吃法．但它可不一定適合您的口味，這個不怪我，我對您一點都不認識．

我非常願意吃松花江裡產的一種魚，叫做噶牙子，半尺多長．把魚洗淨，去掉鰓和肚腸，把水控干，不加鹽．然後在熱油鍋裡干炸兩遍，炸熟以後，外焦裡嫩，撈出以後趁熱蘸著椒鹽、辣椒粉、椰蓉等作料，非常好吃，別具風味。
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"border="0"onload="javascript:if(this.width>screen.width*0.35)this.width=screen.width*0.40"></a>新鮮的清蒸，或者紅燒清蒸各人口味不一樣，有的人喜歡吃清蒸魚，有的人喜歡吃紅燒魚，還有熏魚，炒魚片、魚丸....

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