魚面筋怎麼做？_大眾科普網

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另外還要看是什麼魚，不同的做法需要不同的魚。一般來說清蒸的一定要是活魚，如盧魚、鳊魚等(這些都是常見的，而且比較便宜的魚)；做熏魚就是青魚等大魚比較好，紅燒最隨意，一般什麼魚都可以紅燒；魚丸做起來比較煩，自己一般不去做，都是買現成的吃，但買的魚丸摻的假太多，不好吃。
買條大頭花鲢魚，魚頭放點豆腐、筍片、火腿片、青菜心等就是一鍋上好的砂鍋魚頭，魚身紅燒，再炒個素菜，就是一頓美味而且健康的菜肴。我個人喜歡麻辣的魚，可惜不會做其實想做水煮魚不用象上面的人說的那麼麻煩，去超市買包＂水煮魚＂或者＂冷鍋魚＂之類的調料包，大概２，３塊錢，和魚放在一起煮就好了，很好吃的呢，剛剛晚飯就是吃的這個．不過前提是你不怕辣哦．看看是什麼魚啊,做法不同的!關於魚怎麼做好吃，要看你是哪裡人，四川人愛吃辣，廣東人喜歡鮮，上海人偏甜，北方喜鹹，山西的喜酸。南方人做的菜北方人怕不熟，四川人做的菜有些人嫌辣，各有各的口味，不好說。做湯，既美味又美容！新鮮的魚，用海水洗淨後處理好，在鍋中放入少許油，加入蔥姜蒜爆鍋後，放入大醬，最好是豆瓣醬，放入魚，一起炖，中間放入粉條即可。魚的鮮美全部都在鍋中。

紅燒魚的做法

一）原料：

魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

做法：

1.將魚洗淨、切塊；



2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。



3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火焖燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。



二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！

翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！

鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！

最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！

煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。

2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：

魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。

如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。

3、紅燒魚程序通常如下：

a，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；

b，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，焖約十多分鐘。通常焖的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直焖下去。適可而止即可。

d，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

用做紅燒魚的原料一定要先弄干淨。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干淨了之後找一個有點深度的盤子，把魚放在裡頭，然後是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什麼的。過一會兒就可以開始鍋裡頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋裡均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。4vo$s

油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鲫魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆了。7

---ok香香的紅燒魚,嘗嘗吧..哈哈;:

煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。

2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：

魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。

如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。

3、紅燒魚程序通常如下：

a，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；

b，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，焖約十多分鐘。通常焖的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直焖下去。適可而止即可。

d，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

回答者：13339412275-同進士出身六級 2-2018:10

制作紅燒鯉魚的第一步是浸泡。要先把魚洗干淨，去鱗，然後用刀在魚身上橫著刺些口

子，裂口的數量要按魚的大小而定，然後再把魚放在鹽水裡浸泡。鹽水也有些講究，把食鹽熱水溶解後，沉澱再三次，把雜質除去，防止雜質進入魚的嘴、鰓和裂口裡。魚要在這樣的鹽水裡浸泡到第二天。第二步是炸魚。把鍋放在火上，然後往裡面倒油，油的多少以能把魚完全浸沒為准。炸魚最好用植物油，不用動物油，因為動物油在魚涼了之後會固著在魚的表面，給人一種膩感。等油開以後，把用一只手扶住小鍋壁滑進油裡，以免濺出的熱油把手燙傷。然後用一只手扶住小鍋的把手，另一只手用鏟子游山玩水斷慢慢地按魚和移動魚，這樣過15分鐘以後，再把魚翻過來炸。大約過10分鐘以後，用筷子把魚的身體夾起來，然後用鏟子把魚頭慢慢地推到鍋底炸魚頭，等過三四分鐘以後，就可以把魚夾出來放在盤子裡面。把鍋裡的油處理好。有些人在炸魚的時候不按上述規程去做，不是生了就是把魚炸糊了，要特別注意。

最後一步就是澆汁。把小鍋坐在火上，往裡面放三四小勺植物油，等油熱以後，往裡面加三小勺紅糖，調和，大約在2分鐘之後，把已准備好的姜絲，蔥花兒、胡蘿卜絲放進鍋裡攪拌，然後立刻往裡面倒醋和醬油，醋要比醬油多一倍。接著得意忘裡加一碗多清水，等開了以後，便立即把汁燒在魚上，這樣一盤香氣撲鼻的紅燒鯉魚就做成了。

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