誰知道豬皮凍怎麼做?

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醬油…………500克料酒……………50克

精鹽…………150克三合油…………20克

[烹制方法]

1.把肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米長的薄片，備用。

2.鍋內放入15公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫，待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬制，到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料面，拌勻後冷涼凍結即可。

3.食用前可切成丁或片，澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。

[工藝關鍵]

1.精鹽和醬油要後加，否則肉皮不易煮爛。

2.熬制過程中，要不斷打淨浮沫，保證成品的外觀。

3.一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。

[風味特點]

1.皮凍色澤光亮，是飲酒上品。

2.熬制皮凍方法同上，但不用加大料面、醬油，皮凍熬成後，將1/3倒入方搪瓷盤內，待凝結後，再將1/3皮凍內加入菠菜汁染綠，倒在凝結的皮凍上凝固，再將最後的1/3加入醬油，倒在綠色皮凍上凝結成塊，這就是“三色皮凍”，即美觀、又好吃、是冷菜中的上品。

1.把肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米長的薄片，備用。

2.鍋內放入15公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫，待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬制，到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料面，拌勻後冷涼凍結即可。

3.食用前可切成丁或片，澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。

豬皮去肉後用水煮長時間。

簡單啊。把豬皮切成小條，放鍋裡加水炖，裡面加大料，醬油，蔥，姜，鹽，炖大約半個小時以上，然後起鍋，放於盆內，置於涼處。一個晚上自然就成了凍。

把豬皮上的毛和豬油清理干淨，用開水過一下。切小塊加水（漫過豬皮至少一寸），加姜蔥，八角，鹽等，用大火煨開後，小火炖至肉皮酥爛。把姜蔥，八角的撈出。冷卻後切小塊既可，直接食用或涼拌。肉皮富含膠原蛋白，多食可除皺美容。

學習。。

制作方法

（一）把豬皮去毛洗淨後直接放到滾開水的鍋裡，稍微燙煮一下，時間不要太久（目的只是讓豬皮更干淨，煮太久會使膠質煮出來豬皮凍不夠扎實，影響口感）一般２，３分鐘就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼後，刮淨毛和油。
（二）把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可，放鍋裡，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥姜。取高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘取出，然後取出大料和姜，放入一個容器裡晾涼後就結成凍了。注：香料最好用紗布包起來．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量寧少勿多，多了難以結凍。
（三）如不用高壓鍋，普通火燒開後，改中小火煮兩小時以上。用筷子沾上來肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時候就好了。成凍的關鍵是：湯一定要濃粘，涼後才能硬實筋道。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍涼後冬天自然冷凍或放入冰箱內成凍，第二天切吃即可。做成功了，顏色鮮嫩明亮，口感彈彈，味道清爽。

原料:豬皮(最好是豬後背的皮，比較緊,好去油)。

做法:

1、豬皮一斤，洗淨，放點黃酒、蔥、姜放開水中燙熟，去掉皮裡面的肥肉(要去干淨)

2、切絲，將肉皮絲放大碗中用筷子劃散，放水，水的量大概高出劃散的肉皮絲的兩個手指(2cm)，碗不要弄的太滿，上面留點空間，我覺得最好再放點拍松的姜，去去肉皮味。

3、鍋中放水，上鍋蒸上至少3個小時(多放點水啊，因為蒸的時間較長)，嘗嘗豬皮很爛就行。

4、取出，撿去姜，放點鹽，也可放醬油(不過，這樣顏色就變了)，用紗布過濾一下，這樣皮凍顏色更好看，倒入你家的漂亮器具裡，入冰箱冷藏一夜(其實結成凍就行了，大概要4、5個小時吧)

5、豬皮也放器具中，倒入一點皮凍汁，剛好沒過豬皮，也入冰箱一夜，這就是豬皮凍。

6、也可另外弄點熟的碎(牛肉、豬肉、雞肉)，和豬皮凍一樣，也放點皮凍汁，就是碎肉凍(本人認為這個最好吃)，這個照片沒拍，下次再上。

7、各種凍凍切塊(切皮凍時晃著切，這樣皮凍上有紋路，筷子好挾一點，不過我吃的時候就直接用的調羹，筷子實在不好挾)加點醬油，醋，麻油，蒜泥，味精，喜歡辣的再擱點辣椒紅油什麼的

先將豬皮從豬身上扒下來，洗淨，用剪刀剪成小丁。油鍋燒熱，放油，白糖，炒制糖色，放豬皮，翻炒均勻。然後加醬油（量要放足哦），再加水（量要放足哦），武火燒開，然後放蔥段一大把，放花椒，桂皮，八角（所有炖肉的調味材質），放雞精，放芝麻一小把，放花生一小把，放枸杞小半把，放桔皮三片，放辣椒三只，文火慢炖三個小時。盛在盆裡入冰箱冷藏至凍子。
大功告成！！
特點：狀如凝脂，味道鮮美，養顏，美容，抗衰老。

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