炖魚材料：魚豬肉色拉油鹽醋蔥段姜塊花椒水料酒1把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清刮去浮皮，在魚身上開斜刀口。2鍋裡放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，ok得莫利炖魚原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個配料：青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮制作方法：1，過油。把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。3，炖魚。魚過油後，把多余的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火炖；水開三五分鐘後調小火炖20分鐘。注意水量不要太少，一是炖的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。4，加料。魚入鍋炖約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。糯米炖鯉魚材料：鯉魚一條，糯米100克。調料：姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。做法：①將鯉魚剖後洗淨抹干水。②將糯米洗淨滴干水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內，用針線縫密，以免糯米流出。③將鯉魚放入滾水中煮1分鐘後撈起滴干水。④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。清炖鯉魚傳說：清炖荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴，席上佳肴"。據有關方面考察，這種魚原是明代宮中的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞在位時，祖籍婺源沱川的戶部尚書余懋學告老回鄉，神宗御賜鮮魚一對。尚書遂將魚投入池中，以後衍生繁殖，世代延傳，由於這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據《微州5a8府志》載，荷包紅鯉魚在婺源養殖三百多年的歷史。1979年荷包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種。該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養豐富。清炖"荷包紅鯉魚"一菜，盛名江西。特點：用荷包鯉魚炖制而成。成菜肉質細嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。工藝：將魚宰殺，去鱗除鰓，取出內髒洗淨。將魚放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清炖至熟，淋上豬油少許即成。蘋果炖魚材料蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克美食做法1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干淨，生姜去皮切片。2、燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火炖。3、待炖湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再炖20分鐘即可出鍋食用。注意事項炖時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。侉炖魚塊原料：淨魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，蔥段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。制作過程：1.淨魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。2．蛋液加澱粉調成蛋糊。魚塊放入蛋糊內拌勻。3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，下入魚塊炸呈微黃色，控油。4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火炖10分鐘，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。風味特點：白色，鹹鮮酸辣，湯鮮魚嫩。注意：料酒15毫升加入後一定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥尖椒炖魚配料：明太魚50克、白糖10克、鮮魚200克、尖椒50克、蔥絲10克、蒜末5克、姜末1克、芝麻1克、白菜葉30克、醬油30克、植物油10克、胡椒面兒0.3克、白糖5克尖椒炖魚制作方法：1、把鮮魚切成3厘米的段條，把尖椒洗淨備用。2、在小鍋裡鋪層白菜葉，上面整齊地擺放鮮魚、尖椒，然後加入醬油、白糖、生姜、1升水炖。3、把湯炖到一半，中間加入植物油繼續炖，然後放入胡椒面、蔥、蒜，上芝麻盛到盤子裡。枸杞炖魚的做法配料:構把子30克，活鲫魚3尾，香菜6克，蔥、醋、料酒、胡椒面、姜末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。特色：特點：鲫魚酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美適口。操作:1.將活鲫魚除去鱗、鰓和內髒，洗淨，用開水略燙一下。在鲫魚身上，每隔2厘米斜刀切成十字花刀。2.香菜切段，蔥切成細絲。3.在鐵鍋裡放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒面、蔥絲、姜末，隨後放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時將切過花刀的鲫魚放在開水鍋內燙約4分鐘，取出放入場中。4.將拘把用溫水洗淨後，下魚鍋內，燒沸後，移小火上炖20分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成。侉炖魚材料：個頭適中的河魚油蔥段姜片蒜白糖醋醬油花椒鹽做法：1.油熱後放蔥段、姜片、蒜末，炒出香味。2.放糖、醋、醬油，一起翻炒，醬油沒了生味時放水，再放花椒。開鍋後，放魚下鍋，同時放鹽。3.大火煮開鍋，再轉為小火稍炖一會兒入味就行了。熟得很快，炖的時間長了魚肉會變老影響口感。專家點評：侉炖的方法可以減少魚的營養損失，因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質不易被破壞，也不會產生致癌物質。貼士：做不用劃刀做，一般是鲫魚、武昌魚、小的鯉魚等河魚，因此不需為了讓魚入味而在魚的身上劃刀，這種技法一般為飯店做大魚時所用。和肉一起炖方法有兩種：一是把調制好的肉餡塞在魚的肚子裡，但肉餡不要放鹽，魚湯裡的鹹味已經夠了；二是在油熱後，放幾片五花肉翻炒一下，再放蔥、姜等調料。和肉一起做出來的有肉的香味，比單純的炖魚還要好吃。用鲫魚炖湯口味更佳魚湯應以鮮美為貴。炖湯的魚，最重要的就是新鮮。各種魚類比較，以鲫魚炖湯口味最佳。鲫魚肉質嫩、味鮮，營養價值高。同時，炖出來的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚所不能比的。家常炖魚原料:鲫魚一條配料：五花肉，蔥，姜，蒜調料：八角，料酒，醋，鹽，雞精制作：⒈將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉內⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣炖起來更有味道，五花肉剁成末⒊油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出⒋再次燒熱油鍋，將蔥。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色⒌然後將魚及所有調料放入，加水，開始炖，在炖的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上⒍湯汁燒干，出鍋裝盤，撒上香菜。木瓜炖魚材料：青木瓜半顆、鮮魚1尾(可隨個人喜好選擇，最好是適合熬湯的魚)、水4碗、鹽少許作法：1、先將木瓜洗淨並切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾，再轉小火炖約半小時。2、再將魚切塊，放入一起煮至熟，並加少許鹽即可。家庭侉炖魚原料主料：鮮鯉魚1條（約600克），冬筍100克。輔料：蔥、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米澱粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。制法（1）將魚收拾干淨，切成大塊，蘸勻玉米澱粉，放入熱油中稍炸，撈出控油；冬筍切片；香菜切段；蔥、姜切片。（2）將植物油燒熱，加入冬筍、蔥片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放進魚塊、精鹽、味精和胡椒粉，燒開後，轉小火將魚煮熟，撒上香菜即可。特點湯味鮮美，魚肉細嫩。葷炖魚1.魚切塊、五花肉半兩、啤酒一聽、蔥、姜、蒜2.將魚弄好後，用啤酒泡20分鐘。去腥。3.放油，稍焦魚，不可太久。4.起鍋，將魚出油。改放肉、蔥、姜、爆炒。5.加入少許料酒、醬油、糖、陳醋、以及泡魚的啤酒。再加魚、蒜。改小火，焖5分鐘。6.用筷子翻魚，放鹽。改大火焖至水稍干。啤酒炖魚主料:鯉魚,草魚.輔料:蔥,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,醬油,醋,紅辣椒,鹽.啤酒.做法:將魚洗淨,切塊,放入鍋中.加入各種輔料.倒入啤酒基本淹沒魚塊即可.浸泡2小時後上灶,旺火燒開,改小火炖半小時..吃前可按個人口味加入味精,香菜.特點:鮮香可口,無魚腥味.
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