求幾份簡單上手的家常菜

冬瓜炖骨湯、胡蘿卜炒肉、白蘿卜炖排骨、雞蛋炒韭黃都是冬季有的。

嘉興粽子的制作方法：

1.選用7～10厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內煮3～5分鐘，使其回軟，撈起用清水洗淨，瀝干；2.糯米放入淘籮，用清水淘淨，連籮靜置約15分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻；3.將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止；4.左手拿粽葉2張，毛面朝下，寬度1/5相疊，右手另拿1張粽葉，光面朝上，約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5處折轉，兩邊相疊約3厘米成漏斗狀；5.左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好；6.鍋中放水燒沸，然後將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2小時，再用小火煮1小時即熟。
食療作用：
糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經；
具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。
菜譜營養：
1.糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；
2.糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食食療效果。

皮蛋豆腐的制作材料：
主料：
嫩脂豆腐一盒,皮蛋兩個

輔料：
香油,香菜,蔥花,醬油
教您皮蛋豆腐怎麼做，如何做皮蛋豆腐才好吃
1、內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊；

2、皮蛋放在豆腐上，撒上雞精、鹽、蔥花，淋醬油、香油放香菜即成；

3、吃時攪拌。

莴筍炒山藥的制作材料：

主料：
山藥250克,莴筍250克,胡蘿卜50克。

調料：
鹽,雞精,胡椒粉,白醋,色拉油各適量。
教您莴筍炒山藥怎麼做，如何做莴筍炒山藥才好吃
1.山藥、莴筍、胡蘿卜分別洗淨，去皮，切長條，焯水。

2.鍋內入油燒熱，放入原料，加其余調料調味翻炒即可。

莴筍炒山藥的制作要訣：山藥焯水時加一點白醋，會使之更白亮。

老虎菜的制作材料：

主料：
辣椒,洋蔥,西紅柿。醋,醬油,辣椒油,味精。
老虎菜的特色：
新疆的一道吃肉、抓飯用的菜，喜歡大口吃肉、大口喝酒的朋友，我推薦給你！
教您老虎菜怎麼做，如何做老虎菜才好吃
生的辣椒、生洋蔥、生西紅柿切好，倒上醋、醬油、辣椒油、味精即成

紅燒排骨的制作材料：

主料：
豬排骨1.5公斤,醬油200克,精鹽10克,料酒8克,蔥30克,姜15克,大料5克,水澱粉80克,植物油2公斤（實耗250克
紅燒排骨的特色：味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。教您紅燒排骨怎麼做，如何做紅燒排骨才好吃1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗淨控干水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火焖至排骨肉爛即成。

【制作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。

糖醋茄子的制作材料：

主料：
茄子兩個

調料：
大蔥（切長條）,蒜,辣椒,鹽,糖,醋,醬油。
糖醋茄子的特色：色澤紅潤，酸甜可口。教您糖醋茄子怎麼做，如何做糖醋茄子才好吃制作方法：
1，把茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。

2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。

3，加少許鹽（很少），醋（根據個人口味添加），醬油（主要用於茄子變色）再炒。

4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。

麻辣魚的制作材料：

主料：
草魚,黃瓜,米涼粉

輔料：
雞蛋,干澱粉,食用油,牛油,蔥,蒜,麻辣魚調料,紅糖,白胡椒粉,鹽,雞精,花椒,干辣椒,干辣椒面,香菜。
麻辣魚的特色：麻辣鮮香、魚肉鮮嫩，配菜味道濃郁。教您麻辣魚怎麼做，如何做麻辣魚才好吃
1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上干澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起。

2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。

蓑衣黃瓜]材料調料黃瓜250克食用油30克香菇25克香醋1小匙胡蘿卜25克精鹽3小匙冬筍25克白糖小匙大蔥1根味精小匙生姜1小塊做法1.將黃瓜洗淨，切成蓑衣花刀，用鹽腌10分鐘，再用清水沖洗後瀝干水分裝盤；2.將香菇、胡蘿卜、冬筍、蔥、姜洗淨切絲；3.鍋內放油，油燒至六成熱時放入蔥絲、姜絲，炒出香味後再倒入香菇絲、胡蘿卜絲、冬筍絲翻炒，加入白糖、醋、精鹽、味精，燒開；4.將糖醋汁放涼後倒入裝黃瓜的盤中，浸泡幾小時後即可食用。

醬扒茄子

主料
：茄子(紫皮,長)350克

輔料
：豬裡脊肉150克

調料：
大蒜（白皮）5克,大蔥10克,甜面醬25克,鹽2克,味精2克,白砂糖3克,醬油15克,香油2克,花生油25克

做法
：

1.先把茄子改刀成長條狀加鹽略腌；

2.腌後的茄子擠出水整齊擺在盤中，上籠蒸熟；

3.裡脊肉切成肉絲；

4.青紅尖椒、蔥切成細絲；

5.蒜剁成末備用；

6.鍋內加油，下肉絲炒熟；

7.再加入甜面醬、鹽、味精、糖、醬油調味，勾芡，盛在蒸好的茄子條上；

8.另起鍋，把蒜末炒成金黃色澆在肉絲上；

9.再撒上青紅椒絲和蔥絲即成。

茄汁冬瓜排

【原料】去皮冬瓜450克，面包150克，雞蛋2個，番茄醬50克，菜油500克，(實耗75克)，精鹽、味精、面粉、白糖各適量。

【制作過程】

1.先把冬瓜切成6厘米長、3厘米寬，1厘米厚的片用少許鹽腌一下，使冬瓜滗出一些水，軟一些。

2.面包弄成層，雞蛋磕入碗內，加精鹽、味精，打勻待用。待冬瓜水分瀝干，兩面沾上面粉(稍厚一些)，再在雞蛋液裡浸一下，然後，埋在面包層中，用於按一下，使冬瓜均勻地沾滿一層面包屑。

3.鍋洗淨置中火上，放油燒至六成熱時，分別扒入冬瓜片，約炸2分鐘，見呈金黃色時撈出，瀝淨油，整齊裝在盤中。

4.用另一干淨鍋放中火上，放油適量，倒入番茄醬炒熟，添些清水，加白糖和適量精鹽，攪勻燒開，澆在冬瓜排上即成。

蔥油苦瓜

【原料】苦瓜500克，香油2湯匙，蔥50克，花椒10粒，鹽、味精各適量。
【制作過程】
1、將苦瓜去瓜蒂，剖開成兩半，去瓤，斜切成片，然後下沸水中焯至斷生，撈出控淨水分，放入盤內，趁熱撒入適量精鹽拌勻，控干水分待用。

2、將蔥切成蔥末，取碗將適量鹽放在下面，蔥花集中放在上面。

3、將香油燒至四成熱，下花椒炸出香味後撈出不要；再將香油燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，攪勻後將苦瓜片放入，加味精拌勻即可裝盤。

糖醋小排

【原料】豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油。
【制作過程】
(1)將排骨剁成段。(2)蔥、姜分別切段。(3)鍋置火上，放入油燒熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油，鍋內留少許油，下入蔥，姜塊、醬油、白糖，加入水，放入排骨，加蓋燒至排骨熟爛湯汁快無時，加紅醋，翻勺，即可出鍋裝盤上席。

鍋酥牛肉

【原料】
牛腿肉500克，雞蛋2只，生菜150克，干澱粉50克，料酒10克，鹽7克，胡椒半克，味精2克，白糖40克，醋15克，香油、蔥姜、花椒少許。

【制作過程】

1.牛肉下開水中氽一下撈出，加料酒、鹽5克、味精、胡椒、蔥姜、花椒腌1小時後入籠蒸熟；晾涼後切成6*3*0.5厘米厚的片，按扇面擺在平盤內。

2.雞蛋和干澱粉調成蛋粉漿，抹在牛肉片上，逐片投入燒至冒煙的油鍋中炸至一面金黃、一面棕紅色時撈出，瀝去油，切成筷子頭粗的條，擺在盤子一邊。

3.生菜切細絲，加白糖、醋、鹽、香油拌勻後放在盤子另一邊即可。

干菜焖肉

主料：豬肋條肉（五花肉）(400克)霉干菜(60克)

調料：白砂糖(20克)醬油(25克)黃酒(10克)紅曲(5克)味精(2克)小蔥(10克)八角(3克)桂皮(3克)
【制作工藝】
1.肋條肉洗淨切成2厘米見方的小塊，放入沸水鍋汆約1分鐘，去掉血水，用清水洗淨；

2.梅干菜洗淨擠干水分，切成0.5厘米長的小段；

3.鍋中入清水250毫升左右，加醬油、黃酒、桂皮、八角，放入肉塊，加蓋用旺火煮至八成熟；

4.再加紅曲米、白糖和干菜，翻拌均勻，改用中火煮約5分鐘；

5.至鹵汁將干時，揀去茴香、桂皮，加入味精，起鍋；

6.取扣碗1只，先放少許煮過的干菜墊底，然後將肉塊皮朝下整齊地排放於上面，蓋上剩下的干菜；

7.再上蒸籠用旺火蒸約2小時，至肉酥糯時取出，覆扣於盤中，放上蔥段即成。

軟炸子雞

【原料】雞肉250克。面粉40克、濕澱粉15克。蔥白末2.5克、姜汁水5克、花椒鹽5克。精鹽1.5克、味精1.5克、醬油5克、紹酒5克、胡椒粉0.15克、熟豬油750克（實耗油75克）。
【制作過程】
雞肉切成邊長1.3厘米的菱角塊，放入碗內，加紹酒。蔥白末、姜汁水、醬油、胡椒粉、精鹽、味精拌漬片刻，磕入雞蛋攪打，加濕澱粉和面粉攪勻待用。炒鍋置中入上燒熱，用油滑鍋後下豬油至五成熱（約110℃）時把雞逐塊下鍋，炸至結殼撈出，分開粘連，揀出碎末，待油溫升至七成熱（約154℃）時，再下鍋炸至金黃色出鍋裝盤，上桌附帶甜面醬、花椒鹽。

我們這的川菜可謂簡單美味..下面介紹幾道經典的家常菜.

1.回鍋肉(永恆的經典,中餐必點)

2.干煸四季豆(加點肉末)

3.蓮白肉片

4.芋兒燒雞

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