蝦有幾種吃法？怎麼做？

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油悶大蝦，椒鹽蝦，這是最常吃而且做起來是很簡單的。

<b>答案補充</b>
油悶大蝦，選擇大蝦去需，去背部的下線，晾干水分備用，蔥絲，姜絲備用。鍋裡放入油，可稍微多一點，油8，9成熱時候，把大蝦和姜絲倒入鍋裡，倒入一點料酒，不用翻炒的很厲害，因為有失蝦的紅油，就是讓油來把蝦的紅油煸炒出來，然後加點鹽，雞精，醋，和糖。（醋和糖可稍微多點），煸炒後加入蔥絲，即可出鍋。

椒鹽蝦做法也是先把蝦處理干淨，去蝦殼，去蝦線。

准備好面糊（白面加水），加入椒鹽粉。面糊不能過稠，然後鍋裡放入油，6，7成熱，把蝦裹上面糊放油裡炸制金黃色即可，炸好的蝦也可沾椒鹽吃。

油悶大蝦，椒鹽蝦，這是最常吃而且做起來是很簡單的。<b>答案補充</b>油悶大蝦，選擇大蝦去需，去背部的下線，晾干水分備用，蔥絲，姜絲備用。鍋裡放入油，可稍微多一點，油8，9成熱時候，把大蝦和姜絲倒入鍋裡，倒入一點料酒，不用翻炒的很厲害，因為有失蝦的紅油，就是讓油來把蝦的紅油煸炒出來，然後加點鹽，雞精，醋，和糖。（醋和糖可稍微多點），煸炒後加入蔥絲，即可出鍋。
椒鹽蝦做法也是先把蝦處理干淨，去蝦殼，去蝦線。
准備好面糊（白面加水），加入椒鹽粉。面糊不能過稠，然後鍋裡放入油，6，7成熱，把蝦裹上面糊放油裡炸制金黃色即可，炸好的蝦也可沾椒鹽吃。

材料：250克大蝦(已去皮)、200克巴黎蘑菇、1杯煮熟的豌豆、1個洋蔥頭、1瓣蒜、2勺番茄汁、1/2咖啡勺的四種調料桂皮粉、丁子香干花蕾、生姜、肉豆蔻(這四種調料可在大商場買到，也可用家用調料代替)、1湯匙的初搾橄榄油、鹽、胡椒。

制作方法：

--去掉蝦身上灰色的那條絲，用自來水將蘑菇清洗干淨，用干淨的紙或布將蝦和蘑菇的水分吸干，切塊。

--將蒜和洋蔥頭剝皮，切丁。

--將平底鍋燒熱至5成熟，放入洋蔥丁，炒成透明色。

--加入蘑菇、豌豆、加一杯水混合的番茄汁、蒜和蝦。

--放入鹽和胡椒後，煮大約10分鐘。

--最後加入4種調料，攪拌，讓調料充分接觸蝦，繼續煮5分鐘即可。

如果您想感受異域風味，最好再加一碗白米飯。

今天介紹蝦的第二種吃法,"龍井蝦仁".呵呵,這可是杭州的名吃呦!本人也在前幾天親自常識了下,味道還真的不錯呢!其實做法也很簡單.
1.將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔淨干毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干澱粉拌和上漿
2.取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。三、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。四、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤

http://www.scccjm.com/get/xia/index.htm

鹽水蝦。河蝦或羅氏沼蝦（俗稱“大頭蝦”），最好是帶籽的河蝦，洗淨後剪去須腳。燒水，水量差不多正好能淹沒蝦；放入姜片、鹽，水開後放入蝦；再至水開，依次放入料酒、蔥花、味精，關火裝盆。飯店裡的鹽水蝦，缺點是不剪須腳，水又太多，過於清淡。羅氏沼蝦價廉物美，亦可像草蝦一樣白灼。燒法與上述相近，水裡不放鹽，另用醬油、蔥姜、味精和少量水兌成蘸料，放在微波爐裡略轉一下。油爆蝦。河蝦洗淨剪須腳，用容器調鹽水浸漬一小時左右，撈起瀝干。鐵鍋裡放入半斤左右油，燒熱後將蝦分批入鍋炸至松脆。把油倒掉，放入蝦、糖、料酒和蔥花，翻炒至糖融化即可。關鍵是炸的火候，可在第一批時嘗一下，脆至可以連殼一起吃下去為准。每批放入蝦的數量，視油的多少而定。香辣蝦。此種燒法外面幾乎沒見過。超市裡有各種品牌的香辣醬，挑選自己喜歡的口味買來，舀一滿匙，加五香粉、鮮辣粉、胡椒粉、料酒和少許水，調勻。草蝦或基圍蝦洗淨剪須腳，在鹽水中浸漬一小時左右，撈出瀝干。開油鍋，大致按一斤蝦三兩油的比例。放入蒜末、剪碎的尖椒，煸炒出香味；入蝦翻炒至八、九成熟，再放入醬料、蔥花、味精，炒至入味。蝦的熟度以彎成u狀正好，o狀就過了。以上三種燒法的蝦，在吃的時候一定要准備好紙巾，以分別應付口水、汗水和淚水。

可以水煮，也可以紅燒。清炒也好吃。

蝦是一種蛋白質非常豐富、營養價值很高的食物，其中維生素a、胡蘿卜素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。另外，蝦的肌纖維比較細，組織蛋白質的結構松軟，水分含量較多，所以肉質細嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。

不同的蝦除了口味的差異外，營養價值其實差不多。海蝦由於肉的韌性好，吃起來有嚼頭，所以口感比河蝦要好一些。我國常見的海蝦就有500多種，不同的品種在各地的稱呼也有所不同，常見的有龍蝦、對蝦、皮皮蝦、白蝦、基圍蝦、蝦米等。

在所有的海蝦中，對蝦的味道比較鮮美。由於中國對蝦前些年受一種病毒性傳染病的感染，差不多全軍覆沒，目前市場上人工養殖的對蝦，大部分是從國外引進的南美白對蝦。基圍蝦原本是廣東等地蝦場裡養殖的一種新對蝦，由於其體長一般為七八公分，後來人們就把這一長度的蝦統一叫做基圍蝦。龍蝦的營養價值和口感則和螃蟹差不多，肌肉纖維比較粗糙，不像其他蝦那麼鮮嫩，目前市場上龍蝦價格比較昂貴，主要因為大部分是從澳洲進口的。皮皮蝦又名蝦蛄，產於長江口以北的海域，春天其生殖腺發育成熟時味道最為鮮美，甚至超過了其他任何一種蝦；但產卵後，皮皮蝦的味道就變差了，身體也會變得很瘦。

另外，中醫上認為，海蝦性味甘、鹹、溫，具有開胃化痰、補氣壯陽、益氣通乳等功效，對腎虛陽萎、腰酸膝軟、筋骨疼痛、中風引起的半身不遂等病症有一定的療效。不過，蝦為發物，人身上生瘡或陰虛火旺時，不宜吃蝦。

1、不動手的吃法：
吃口味蝦，大多數人都是用手來剝的，但偏偏有些人不知是故裝斯文，還是怕弄髒了手，始終只用筷子來對付那些滿身都是硬殼的蝦子。可想而知，這種方法吃口味蝦，估計是不能真正領會得到吃蝦的樂趣的。我的一個朋友就是一位此種方法的典型，每次吃完蝦後，在他面前留下的都是蝦肉和蝦殼的混合物，也不知他到底是在吃蝦還是在練習咀嚼功夫，還要裝模作樣的從頭吃到尾，真是令人佩服！

2、講究衛生、戴著手套的吃法：
不知從何時起，長沙人吃口味蝦開始流行帶著手套抓著吃。這樣吃的最大好處就是幫老板省了買紙的錢。不過看看那些准備開吃的食客，個個舉起雙手套上塑料手套的架式，感覺就像是准備給病人動手術的醫生，多少有些恐怖和不自在。而且戴著手套剝蝦，靈活性和方便性大大降低，感覺不是很爽。還要注意的是，那些手套據說大多都是三無產品，戴著吃蝦也許更加不衛生。

3、張牙舞爪、左右開攻的吃法：
本人認為，這應該是吃口味蝦最標准、最韻味的一種方式。首先把蝦子的身子和鉗子一分為二，一手拿著蝦身，一手拿著蝦鉗，先將比較容易到口的蝦尾部分的肉剝出來消滅掉，再把四個鉗子由小到大依次剝開，把裡面那細嫩的蝦肉一一取入口中，剩下的蝦身部分還可吸一吸滲透在裡面的絕味湯汁，最後再將十個指頭一一放入口中舔舔，一個蝦子才算是完整的吃完了。只有這種吃法，才能真正領會到口味蝦的美味真谛。

4、只吃蝦尾，不吃蝦鉗的吃法：
這是讓本人最為痛惜的一種吃法。對於我這樣一個已經可以稱得上是“口味蝦精”的人來說，蝦鉗部分的肉雖少，又很難取，但那可是蝦身上最為細嫩的地方，不吃簡直就是放棄了人間的一大美味。每次看著那些捨棄蝦鉗，只吃蝦尾的人，我真是感覺心痛肉痛，恨不得將其從口味蝦桌上趕下去。

蝦的幾種吃法
油焖大蝦
【所屬菜系】湖北菜（出於湖北潛江江漢平原）
【特點】滋味清淡，鮮鹹宜人
【原料】
主料對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
【制作過程】
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火焖烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
鳳尾大蝦
【所屬菜系】全部
【特點】形如鳳尾，色澤金黃，蝦尾鮮紅，鮮嫩酥香。
【原料】
主料:大蝦13個,配料:面包渣100克,調料:料酒l0克，精鹽3克，味精5克，蔥、姜末5克，雞蛋清50克，面粉50克，豬油150克。
【制作過程】
將大蝦去頭、去皮、留尾洗淨，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥姜末腌制15分鐘入味後。粘上面粉、雞蛋清,
用在蝦身兩面粘上面包渣，下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時，轉至微火炸透再轉至旺火略炸後撈出，改刀後放入盤中即可。
鹽水蝦
【所屬菜系】江蘇菜
【特點】鮮紅美觀，鮮嫩清口。
【原料】
主料新鮮河蝦500克。調料鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克。
【制作過程】
將蝦去須、腳，洗淨後下入開水鍋內。在燒開之前，鍋內先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調料，燒開後將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟。

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