蝦有幾種吃法？怎麼做？

而後連湯一起離火裝入碗中，冷卻後盛入盆內即可。
落葉琵琶蝦
【所屬菜系】魯菜
【特點】外型美觀，鮮香味美。
【原料】
鮮大河蝦250克。碗豆苗50克、熟豬油100克。精鹽3克、紹酒20克、蔥姜末15克。
【制作過程】
將河蝦去殼留尾洗淨。瀝干水分，放入碗內，加精鹽、。紹酒腌漬入味：將腌漬好的蝦放在於澱粉上，用擀面杖把蝦逐個壓成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆過，豌豆苗葉洗淨用沸水焯過，炒鍋內加入熟豬油，中火燒至六成熱（約132℃）時，放蔥姜末炸出香味，加清湯紹酒、精鹽、燒沸，放入蝦片。燒1分鐘後將蝦片撈出盤內，鍋內湯汁用濕澱粉勾芡燒沸放入姜汁、蔥油攪勻，迅速倒在放蝦片的盤中，再撒上豌豆苗葉即成。
吉利大蝦
【所屬菜系】川菜
【特點】外酥肉嫩金黃，具有西餐風味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美。
【原料】
主料大蝦600克，面包渣60克，雞蛋1個。調料植物油800克(實耗約80克)，面粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。
【制作過程】
(1)將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑線，洗干淨，用小刀劃開脊背至尾，平鋪在菜板上，剞斜象眼花刀。(2)將大蝦肉放入碗內，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，兩面蘸一層面粉。
(2)將大蝦下入七分熱的油中，炸至金黃色，入盤即可食用。
酒蒸活蝦
【所屬菜系】全部
【特點】
【原料】
材料：*活草蝦16只*枸杞1大匙*川芎10小片*當歸1片*小卷葉生菜2兩*糖2小匙*起士1大匙調味料：*酒1杯*鹽、味精各少許
【制作過程】
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨後排入深盤中，加入調味料及枸杞、川芎、當歸，入蒸具中以大火蒸7分鐘即可。
玉蘭明蝦：
材料：大蝦１２只，芥蘭菜２５０克，姜汁１匙，酒２小匙，醬油１大匙，高湯半小碗，糖１中匙，鹽半小匙，番茄醬２大匙，醋半小匙。制法：1、蝦去腳爪，除砂腸，留殼，以姜汁、酒１小匙、醬油拌勻腌１０分鐘，備用。2、鍋內熱油炒香蒜頭，放蝦炒成紅色，加一半的酒、高湯、糖、鹽，將汁炒干後，加番茄醬和醋。3、芥蘭洗淨切段，在滾水中稍煮，再在油鍋內炒，加剩下的一半酒、高湯、糖、鹽所調成的調味料，取出，放在大蝦上即可。
功用：益精，補脊髓，強化神經、治療早洩、陽痿。
蝦藝術家：王板哉
名稱：王板哉蝦立軸
尺寸：40×65cm
春意
[編輯本段]食療價值
1、海蝦
蝦科動物對蝦或龍蝦科動物龍蝦等海產蝦的肉或全體。海蝦又稱紅蝦、大紅蝦。對蝦又稱明蝦，為我國特產，分布於黃海、渤海及長江口以北各海域；龍蝦又稱中國龍蝦，分布於浙江南部、福建和廣東沿海，特別以廣東的海南島和西沙群島為多。獲得後，除去腸污，洗淨用，或曬干備用。
[性能]味甘、鹹，性微溫。能補腎壯陽，下乳汁，益脾胃。
[參考]對蝦含蛋白質、脂肪、維生素a、b1、b2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。龍蝦所含化學成分與對蝦相似，並含有碘、膽甾醇、多種氨基酸等。
[用途]用於腎虛陽痿；產後氣血不足，乳汁不下。
[用法]炒食，煮湯，浸酒，或作蝦醬。
[附方]
米酒炒海蝦：海蝦100g，浸酒中醉死後服食；或取出略加食油和鹽，炒熟食。
源於《本草綱目拾遺》。本方取海蝦補腎壯陽，用酒能助熱、行藥勢。用於腎氣虛弱，陽痿。
2、河蝦
長臂蝦科動物青蝦等多種淡水蝦的全體或肉。分布於我國南北各地淡水湖泊、河流中。獲得後，洗淨鮮用或曬干備用。其大者，可蒸曬去皮用，亦稱蝦米。
[性能]味甘，性微溫。能補腎壯陽，下乳汁，托毒。
[參考]青蝦含蛋白質、脂肪、維生素a、b1、b2，煙酸、鈣、磷、鐵等成分。
犬靜脈注射青蝦肉提取物，可使淋巴中蛋白濃度升高、凝固性下降，腦導管淋巴流量顯著增高，血漿中有磷酸腺苷類（atp）出現，而組織胺無明顯增加。
[用途]用於腎虛陽痿；氣血虛弱，乳汁減少。
[用法]煮湯，油炸，燒菜，或研末。
[附方]
1，蝦蚧散：蝦米500g，蛤蚧1對（或120g），小茴香、花椒各60g。以食鹽10g，白酒200ml，炒至香脆，研為細末。每次服1匙，每日2次，溫開水送下。
源於《本草綱目》。方中蝦米、蛤蚧均能補腎壯陽，性溫而不燥，為補陽之良品。兼用小茴香、花椒之溫熱以助溫腎補陽之功。合而用之，其效頗著。用於腎陽不足，陽痿精少。
2，韭菜炒鮮蝦：韭菜（白色鱗莖最好）150g，鮮河蝦240g。用食油、食鹽適量，共炒熟食。
本方取河蝦、韭菜補腎壯陽。用於腎虛陽痿、遺精、遺尿、腰腳無力等。
3，蝦米酒：鮮河蝦180g，微炒。一日分3~5次嚼食，以黃酒煨熱送下。可同時服用豬蹄湯。
源於《本草綱目拾遺》。本方以鮮蝦益氣血而通乳汁，並以黃酒助其藥力。配服豬蹄湯則更為有效。用於乳汁減少。
蝦
[編輯本段]齊白石筆下的蝦
現代著名畫家齊白石是畫的蝦高手，他傾注一生對蝦進行了深入地觀察和寫生，經過高度提煉和概括，形成了前無古人的一代新風。他畫的蝦僅寥寥幾筆就能形神俱佳，活靈活現。特別是配上大寫意花草之後，蝦就更加顯得細膩、出神入化，令人賞心悅目。

會意寄情水墨畫
是作者運用擬人的手段對畫面進行整體和分體的構圖後，采用中國畫寫意的手法，將畫面中的動物個體和個體、個體和整體之間的那種語言溝通和動作上的人性化關系，通過特定的手法呈現到讀者的面前，使人感到一種積極向上的親近自然，愛護自然、和諧自然的內心感悟上的共鳴之內力，從而達到作者與讀者感情上的溝通。會意寄情水墨畫強調的是畫面中的每個動物之間的感情關系和動作關系，寫意的手法強調的是就畫面中的個體的畫法，二者既有聯系又有區別，在水墨畫繪畫的過程中只有合理的運用這兩種關系，才能創作會意寄情水墨畫。蝦--游戲
[編輯本段]中藥材·蝦
【出處】《別錄》
【拼音名】xiā
【來源】為長臂蝦科動物青蝦等多種淡水蝦的全體或肉。
【原形態】
青蝦（《綱目》）
體形粗短，長4～8厘米，有青綠色及棕色斑紋。頭胸部較粗大，頭胸甲前緣向前延伸呈三角形突出的劍額，上緣平直，具11～14齒，下緣具2～3齒。劍額兩側具有柄的眼1對。頭部附肢5對，第1、2對成細長鞭狀的觸角，余3對變為1對大颚和2對小颚，為口器之組成部分。胸部有附肢8對，前3對成颚足，亦為口器的一部分，其他5對為步足，第1對及第2對步足，鉗狀，其中第1對甚小，第2對雄者特別強大，超過體的長度；雌者較短，僅為體長的3／4或5／6。後3對步足形狀相同，末端均呈爪狀。腹部7節，分節明顯，腹甲在分節處柔軟而薄，能彎曲自如。腹部附肢6對，第6對為尾肢，甚寬大，與尾節組成尾鳍。尾節短於尾肢，末端甚窄，末緣中央呈尖刺狀，後緣各具小刺2個，尾節背面有2對短小的活動刺。
生活於淡水湖沼、河流中，常棲息於多水草的岸邊。食性很雜，喜食小動物屍體或水草。
【生境分布】我國南北各地均有分布。
【化學成份】青蝦食部每100克含水分81克，蛋白質16.4克，脂肪1.3克，碳水化物0.1克，灰分1.2克，鈣99毫克，磷205毫克，鐵1.3毫克，維生素a_260國際單位，硫胺素0.01毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸1.9毫克。
【藥理作用】犬靜脈注射青蝦肉提取物，可使淋巴中蛋白濃度升高、凝固性下降，胸導管淋巴流量顯著增進，血漿中有磷酸腺甙類（atp）出現，而組織胺之增加不顯著。
【性味】
甘，溫。
①《食療本草》：平。
②《綱目》：甘，溫，有小毒。
③《醫林纂要》：甘鹹，溫。
【歸經】
入肝，腎經。
①《本草求真》：入心、肝、肺。
②《本草撮要》：入足太陰、少陰、厥陰經。
【功能主治】
補腎壯陽，通乳，托毒。治陽痿，乳汁不下，丹毒，癰疽，臁瘡。
①孟诜：小兒患赤白游腫，搗碎敷之。
②《本草拾遺》：主五野雞病。
③《綱目》：作羹，治鱉瘕，托痘瘡，下乳汁，法制壯陽道，煮汁吐風痰，搗膏敷蟲疽。
④《食物宜忌》：治疣去癬。
【用法用量】內服：煎湯或煮食。外用：搗敷或焙干研末撒。
【注意】《食療本草》：動風，發瘡疥。
【附方】
①補腎興陽：蝦米一斤，蛤蚧二枚，茴香、蜀椒各四兩，並以青鹽化酒炙炒，以木香粗末一兩，和勻，乘熱收新瓶中密封，每服一匙，空心鹽酒嚼下。（《綱目》）
②宣吐風痰：連殼蝦半斤，入蔥、姜、醬煮汁，先吃蝦後吃汁，緊束肚腹，以翎探引取吐。（《綱目》）
③治無乳及乳病：鮮蝦米一斤，取淨肉搗爛，黃酒熱服，少時乳至，再用豬蹄湯飲之，一日幾次，其乳如泉。（《綱目拾遺》蝦米酒）
④治癰疽腫毒：蝦，新瓦上焙干研末摻患處。（《泉州本草》）
⑤治血風臁瘡：生蝦、黃丹，搗和貼之，日一換。（《瀕湖集簡方》）

一、香辣蝦
原料：活蝦（1斤2兩左右）
配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥
調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。
制作過程：
1.把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
2.把活蝦要清洗干淨，然後在每一只蝦的背上開一刀，以便後期制作入味兒。
3.支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
4.待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
5.炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。
菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。
注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！

二、油悶辣味蝦

用料:
鮮活蝦500g
干辣椒5個
蒜碎1湯匙(15g)
姜絲2湯匙(30g)
大蔥絲1湯匙(15g)
油2湯匙(30ml)
料酒2湯匙(30ml)
生抽1湯匙(15ml)
白砂糖2湯匙(30g)
鹽1茶匙(5g)

制作方法:
1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗淨,調入料酒腌制10分鐘.
2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鐘即可.

三:油焖大蝦

材料：
對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。

制作方法:
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火焖烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

四:豆苗蝦仁

所屬菜系川菜
基本材料:蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白1/4個：*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許
1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭干水分，腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。
2.起油鍋，放入2杯油燒至七分熱，投入蝦仁快速過油，取出瀝干。另留油4大匙，高溫急炒豆苗，加鹽、味精調味後盛出，置於盤內，再將蝦仁放在上面即成。

注意事項：
1.蝦擦得愈干，炒起來愈脆。
2.腌蛋白主要是為增加脆度，但不可過量，否則吸

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