蝦有幾種吃法？怎麼做？

收不了，會造成相反效果。

五:鮮菇海鮮粥

所屬菜系:微波爐菜

材料：粘米2湯匙半，糯米1湯匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（約4兩），新鮮冬菇或草菇50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半）。米的調味料：鹽半茶匙，油半湯匙。蝦的調味料：鹽1/8茶匙，胡椒粉少許

制作過程:
1:粘米和糯米混合後洗淨，用熱水浸1小時，瀝清水分，加調味料腌約15分锺。
2:果皮浸軟，洗淨。
3:蝦仁洗淨，用調味料腌片刻。
4:泥艋洗淨，用少許胡椒粉調味。
5:米放入一個煲或一個深容器內，加熱水1000毫升及果皮，蓋上蓋干，留一開口處疏氣，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺。
6:冬菇或草菇洗淨切粒。
7:把冬菇粒、草菇粒、泥艋和蝦仁加入粥內，繼續用中火煮10分锺，便可供食。

六:蒜蓉蝦的做法

原料:新鮮中蝦約500克,蒜蓉2湯匙,紅辣椒半只,蔥粒1湯匙,芫茜少許.

調味:紹酒1/2湯匙,胡椒粉少許.

制作過程:1.將蝦由背部切開兩邊,洗淨並瀝干水份,放入調味拌勻.
2.將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鮮紙,放入爐內,用高火煮3分鐘,取出.
3.將2湯匙油放入小碗內,用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒.
4.將芫茜放上蝦面,淋上熟油.
5.將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食.

七:椒鹽蝦

材料：
鮮活中蝦500克淮鹽15克辣椒25克花生油1000克淨香菜25克

制作過程：
1、中蝦用水洗淨，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒狀。
2.炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海泡油至八成熟，連油一起笊籬去油。 3.炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，過淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成。

注意事項:
淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。

八:白灼蝦

材料：蔥、姜、白酒、海鮮醬油、紅辣椒絲蘸汁、基圍蝦、河蝦、九節蝦等。

制作過程:
1.將蝦洗淨，減去蝦須，瀝干備用
2.燒一鍋清水，在水中放入蔥段和片、倒少許白酒（黃酒或者料酒均可），放兩大勺鹽（蝦本身有味道，但是放入鹽的味道更好）燒開水
3.將蝦放入，等水中開始冒水泡時起鍋
4.准備海鮮醬油及紅辣椒絲蘸汁

九:香辣皮皮蝦

材料：皮皮蝦兩斤

調料：秘制香辣油、干紅辣椒（燈籠椒）、花椒、豆瓣醬、姜、蔥

制作過程：
1.皮皮蝦用清水洗淨瀝干。蔥和辣椒切段，姜切片。
2.鍋內放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒。
3.然後把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色後，稍微加上一點清水，用小火稍微炖制一會兒，就可出鍋了。

特點：香辣皮皮蝦紅而透亮，麻辣鮮香，隔著好遠就能聞到誘人的麻辣味道，沒吃到口水已經先到了

十:番茄醬炒

材料:蝦、番茄醬、油。

制作過程：
1、把蝦洗干淨。在鍋裡放適量的水，燒開後把蝦倒入，煮至蝦的顏色變紅後撈出。
2、在干淨的鍋內倒入油，番茄醬油熱後倒入蝦，翻炒幾下加適量的番茄醬。炒出香味之後就可出鍋。
這是我自創的方法。炒的時候除了番茄醬，別的調料都不用加了，味道足矣。

注意事項：強烈推薦用電磁爐來煮東西，因為沒有明火，所以煮東西的時候大可放心。

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白灼

口味：原汁原味，味道鮮甜

做法：開水煮熟即可

主婦介紹：煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。

適合蝦種：只要是新鮮的蝦，都可以拿來白灼，其中又以海蝦、沙蝦為上品。

白灼蝦是廣東人對蝦最最普遍的吃法，它有兩大優點：一是方便快捷，把蝦洗洗，等水煮開了一股腦全扔下去，無須任何烹調技術，對火候亦沒有太大講究，時間差不多就可以撈上來吃了，不必伸長脖子等在爐子邊，極適合嘴饞的人；二是原汁原味，味道鮮甜，煮蝦的只是一鍋清可見底的沸騰開水，完全沒有任何調味料，煮的時候就已飄出一股甜美的海鮮味。

白灼在所有的制法中是最能在最短的時間內最大限度地做出海鮮的“鮮”，最能當之無愧地把做出來的海鮮稱之為“生猛”。

美極

口味：美極蝦味道濃郁，適合口味偏重的人。

做法：熱炒，隨自己的喜好往裡面加進各式各樣的調味料。

主婦介紹：一定得加醬油。

適合蝦種：頭大的羅氏蝦拿來做美極是最好不過的，蝦頭香而脆，讓人回味無窮，把蝦身的風頭都搶光了。

美極其實只是一個統稱，在這裡泛指所有一切用“炒”的方式。最愛在菜式上做文章的廣州人會隨自己的喜好往裡面加進各式各樣的調味料，除了醬油不變外，辣椒蚝油那是家常便飯，芝士牛奶算是新嘗試，把做其它海鮮的烹調方法如法炮制的也有————朋友裡有一個鬼主意多多的，突發奇想：“姜蔥炒蟹那麼好吃，想必做個姜蔥炒蝦也不賴吧？”不過後來沒再聽他提起，或許是味道不怎麼樣吧。

鹽?h

口味：既鹹且香。

做法：鹽?h其中一個簡單的做法，是將蝦放進沒有水的镬內，慢火煎，等到快熟的時候加鹽、加油，便大功告成。

主婦介紹：用粗鹽。

適合蝦種：做鹽?h的蝦宜大，基圍蝦是不錯的原材料。

鹽?h蝦的特點是甘香撲鼻，稍一吸氣，香味便直撲進喉嚨，對味覺進行最直接的引誘，它的賣相也相當漂亮，色澤豐滿，泛著艷艷的油光。個人倒是獨愛鹽?h蝦，蝦殼上一層獨特的鹹鹹的香味，吃完了，香味還留在手指頭上，常常令人不顧儀態地吮指回味三天仍欲罷不能。

蒜蓉蒸

口味：清甜而甘香。

做法：大蝦的蝦頭原封不動，將蝦身切成兩半，可以從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進味，但不要剝殼，攤開，灑上蒜蓉隔水蒸。

主婦介紹：蒜頭剁碎成糊狀。

適合蝦種：桂蝦、麻蝦等都可以。

這是一道簡易的家常蒜蓉蒸蝦，火候要得當，時間控制要剛剛好，才不會把嫩嫩的蝦煮老了，這種做法是考功夫與技術的。蒜蓉蒸是很多人都會喜歡的一種吃法，清甜而甘香，味道一流。

炒蝦仁

口味：配料不同味道不同。

做法：將生蝦剝去外殼。

主婦介紹：炒蝦仁也有一個小竅門，蝦仁要先和好調味料，腌制一會，下鍋炒之前先過一過水，用沸水把蝦浸熟，一方面可留住蝦仁裡的鮮味，一方面又可以節省家庭的用油量。

適合蝦種：桂蝦、麻蝦等都可以。

炒蝦仁的工序比較復雜，也費工夫，有時間有精力的人才會選擇這一種制法。將生蝦剝去外殼首先就是一項考人耐性與細心的工夫，須得小心侍候，否則很容易缺頭少尾的，特別是尾部，十條有八條是斷掉的。剝蝦有一個小竅門，要先洗蝦再剝殼，這樣能使剝出來的蝦身較完整。蝦仁有很多種炒法，可以加青菜、瓜類、干果甚至水果，味道清甜，而且沒有了剝殼的煩惱，吃起來暢通無阻。

□買蝦之道

千萬不能買死蝦

買蝦時，要懂得辨別其新鮮程度，越新鮮的蝦就越鮮美，否則便會鮮味盡失且肉質“霉”爛。新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密，假如蝦腸與蝦肉出現松離現象，則表示蝦只不新鮮。再之，選購活蝦時，如果蝦只不時產生氣泡的話，也是新鮮的表現。

蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥的為優。若殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離的為次。凡色黃發暗，頭腳脫落，肉松散的為劣。

腮變黑的多半是病蝦

近日有報紙報道，有些不正規的市場上賣幾元錢一斤的蝦，原來是賣幾十元的，為何降價如此之多呢？專家指出，原來是這些蝦當中，有部分由於被測出有魚藥殘留物，如氯霉素等而賣不了，那些水產商只好削價銷售、而水產市場又由於缺乏管理和檢測手段，這些受污染的蝦，就這樣可以在市場上大量賣出，而購買者以為物美價廉，其實已成為受害者（氯霉素對人的造血系統、消化系統具有嚴重的毒性反應，有可能引發人的再生障礙性貧血；同時還會引起視神經炎、皮疹等不良反應）。

因此消費者在選購蝦時一定要小心注意，一般喂了藥的病蝦，蝦皮會有一點黑白斑點，同時蝦腮變黑。
蝦干

“用微波爐做蝦干功夫堪稱一流”

另外一個喜歡用微波爐的朋友把他的微波爐已經用得出神入化，連蝦都可以在微波爐裡做出另一種新味道。

他的做法也很簡單，將生蝦裝在盤子裡放進微波爐，不加任何調料，連水都不用加，用高火“叮”幾分鐘，待蝦裡面的水分都被蒸發掉了，變得干而硬時便可以拿出來，先晾到一邊，等溫度降低便成蝦干了。它的調料很簡單也很特別，用的是普通的白醋，朋友說用來佐酒真是人生一大享受，夫復何求。
醉蝦

“蘸著青芥末吃醉蝦才真叫爽”

醉蝦其實上也是蝦生的一種吃法，只不過它的前期准備工作多了一道工序，這是遠在潮州的姨丈的拿手好戲。

把活蝦買回來以後，先將它們放在水裡養著，同時在水裡加進一定量的白酒（分量隨酒的度數與個人承受能力而定）。等到原本生龍活虎的蝦游動速度慢起來，懶洋洋起來，直至最後完全癱在水裡動彈不得，便意昧著蝦們的熱身運動已經告一段落，到了任人宰割的時候了。這時姨丈開始表演他的刀功，從水裡把醉蝦們撈起來，小心翼翼地剝去外面的蝦殼，將蝦身的肉從背部起刀，切成薄片，一只蝦大概可以切成四五片，鋪在擺滿冰塊的碟子上，漂漂亮亮地端上桌。蘸料是簡單的青芥末加醬油，本來還有其它繁多的配料，姨丈反倒覺得會搶了醉蝦本身的鮮味，索性全都不要了。
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