怎麼潑雞蛋_大眾科普網

小時候媽媽不到吃飯的時候餓了媽媽總會潑雞蛋喝，離家很多年了，突然想自己潑次，有沒有高人指點一下

雞子（《漢書》），雞卵（《山海經》），雞彈（《金瓶梅》），滾頭、剝之、甩果、黃菜（飲食行業），咯咯（西南），生玉子（日本）。
[編輯本段]雞蛋的定義
雞，鳥綱雉科家禽，品種很多，喙短銳，有冠與肉髯，翅膀短，尤指普通家雞，母雞所下的蛋叫雞蛋，是營養品的一種典型殼類食物，主要分為蛋殼，蛋白和蛋黃。
[編輯本段]雞蛋的構造
雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。
（一）蛋殼：完整的蛋殼呈橢圓形，約占全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。
殼上膜:即在蛋殼外面，一層不透明、無結構的膜；作用是避免蛋品水份蒸發。殼下皮:在蛋殼裡面的薄膜，共二層；空氣能自由通過此膜。氣室:二層殼下皮之間的空隙；若蛋內水分遺失，氣室會不斷地增大。（二）蛋白:蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約占全蛋的57%~－58.5％。蛋白中約含蛋白質12％，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。
濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。（三）蛋黃:蛋黃多居於蛋白的中央，由系帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30％~32％，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2％，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素a和維生素d，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚珠。

做法很簡單。鍋裡燒著開水，一個雞蛋打在碗裡，用筷子攪開。水開了之後，舀一瓢沖上，加點鹽，再把馍泡上，就行了。城裡頭都叫沖雞蛋，還有拿牛奶沖的。但家鄉話叫"潑"。
這樣潑出來的雞蛋，非常嫩，帶一點蛋腥味。其實很多人並不喜歡這種味道，怕腥。
告訴你一個秘訣吧，這是我從一個廚師那學來的。把水燒滾開，關火！然後立刻飛入打散的雞蛋，用勺子攪拌，加鹽撒蔥花，淋上香油。記住一定關火後飛雞蛋，這樣但是片片的，很好看也很可口。