醬爆田雞是怎麼做的呀?

材料:3只田雞田雞
1碗上湯
1湯匙xo醬
甘筍及鮮草菇各少許
荵頭，蒜茸，生粉及酒各少許

做法:(1)將田雞斬件及洗干淨，然後拍一拍生粉，吸去
多余的水份。
(2)把田雞泡油至六成熟後撈起。
(3)用上湯煨一煨田雞，並撇走油份備用。
(3)落油及蒜茸爆香甘筍，鮮草菇和荵頭，然後
落田雞炒約一分鐘。
(4)加xo醬和酒略炒，再落少許生粉水打狀即成。

備注:(1)田雞公的肉會較滑，田雞婆則較「鞋」。
(2)要分田雞公及婆，可留意兩邊腮下，是否有
像用手指甲按下的凹陷痕，只有田雞公才有
這個凹位。
(3)揀田雞要選眼仔碌碌兼腳撐撐，亦宜選大只
的田雞，這樣才夠厚身多肉。
(4)田雞可煲、蒸、炒，無論用甚麼方法煮田雞，
都不用預先腌味，皆因田雞本身已夠鮮味。