醬爆茄子的問題?_大眾科普網

為什麼我做的醬爆茄子會硬硬的..我煮了很久的...是我油不夠還是......哪裡出了問題啊?請高手指點一下....

·配料:
紫色細長嫩茄子
嫩青豆
甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒
·特色：鹹甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。
·操作:
1、將茄子去蒂洗淨，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗淨；
2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；
3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
提示：煮青豆時要掌握時間，使質脆色綠。如沒有甜面醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。