就中西飲食文化差異寫一篇論文提綱怎麼寫?

就中西飲食文化差異寫一篇論文提綱怎麼寫?

中西飲食文化差異
1．飲食觀念及味道和營養：

由於中西哲學思想的不同，西方人於飲食重科學，
重科學即講求營養，故西方飲食以營養為最高准則，
進食有如為一生物的機器添加燃料，特別講求食物的營養成分，
蛋白質、脂肪、碳水化合物、
維生素及各類無機元素的含量是否搭配合宜，
卡路裡的供給是否恰到好處，
以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用。
這些問題都是烹調中的大學問，而菜肴的色、香、味如何，
則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國——法國，
其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營養問題，
雙方便拉開了距離。

中國五味調和的烹調術旨在追求美味，
其加工過程中的熱油炸和長時間的文火攻，
都會使菜肴的營養成分被破壞。法國烹調雖亦追求美味，
但同時總不忘“營養”這一大前提，
一味捨營養而求美味是他們所不取的。
尤其是20世紀60年代出現的現代烹調思潮，特別強調養生、
減肥，從而追求清淡少油，強調采用新鮮原料，
強調在烹調過程中保持原有的營養成分和原有的味道，
所以蔬菜基本上都是生吃。
所以說西方飲食之重營養是帶有普遍性的。

平心而論，談到營養問題也觸及到中國飲食的最大弱點。
盡管我們講究食療、食補、食養，重視以飲食來養生強身，
但我們的烹調術卻以追求美味為第一性要求，
致使許多營養成分損失於加工過程中。
近年來我國廚師參加世界烹調大賽，
人家端上一個菜營養成分開列得一清二楚，我們則拿不出這份材料。
經人提問，亦瞠目結舌不知所雲，大大地吃了啞巴虧！

我們從來都是把追求美味奉為進食的首要目的。民間有句俗話：“
民以食為天，食以味為先”。雖然人們在贊譽美食時，總愛說“
色香味俱佳”，但那是由於我們感受色香味的感覺器官“眼、鼻、
口”的上下排列順序如此。人們內心之於“色、香、味”，
從來都是“味”字“掛帥”的。

而西方烹調講究營養而忽視味道，至少是不以味覺享受為首要目的。
他們以冷飲佐餐，冰鎮的冷酒還要再加冰塊，
而舌表面遍布的味覺神經一經冰鎮，便大大喪失品味的靈敏度，
漸至不能辨味；那帶血的牛排與大白魚、大白肉，生吃的蔬菜，
白水煮豆子、煮土豆，雖有“味”而不入“道”，
凡此種種都反映了西方人對味覺的忽視。他們拒絕使用味精，
更足以證明此輩皆屬不知味之人，非“知味觀”之座上客也！

基於對營養的重視，西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、
生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、綠菜花（西蘭花）也都生吃。
因而他們的“沙拉”有如一盤兔飼料，使我們難以接受。
現代中國人也講營養保健，也知道青菜一經加熱，維生素將被破壞，
因而我們主張用旺火爆炒。這雖然也使維生素的含量下降，
但不會完全損失，可味道卻比兔飼料好吃得多。
因而中國的現代烹調術旨在追求營養與味道兼顧下的最佳平衡，
這當然也屬於一種“中庸之道”。

2．烹饪的隨意與規范：

西方人於飲食強調科學與營養，
故烹調的全過程都嚴格按照科學規范行事，
牛排的味道從紐約到舊金山毫無二致，牛排的配菜也只是番茄、
土豆、生菜有限的幾種。再者，
規范化的烹調要求調料的添加量精確到克，烹調時間精確到秒。
此外1995年第一期《海外文摘》刊載的《吃在荷蘭》
一文中還描述了“荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時器、
刻度鍋，調料架上排著整齊大小劃一的幾十種調味料瓶，
就像個化學試驗室。”

中國的烹調與之截然不同，不僅各大菜系都有自己的風味與特色，
就是同一菜系的同一個菜，其所用的配菜與各種調料的匹配，
也會依廚師的個人特點有所不同。就是同一廚師做同一個菜，
雖有其一己之成法，但也會依不同季節、不同場合，
用餐人的不同身份，加以調整。
此外還會因廚師自己臨場情緒的變化，做出某種即興的發揮。因此，
中國烹調不僅不講求精確到秒與克的規范化，
而且還特別強調隨意性。

對食品加工的隨意性，首先導致了中國菜譜篇幅的一再擴大：
原料的多樣，刀工的多樣，調料的多樣，烹調方法的多樣，
再加以交叉組合，一種原料便可做成數種以至十數種、數十種菜肴。
譬如最常用的原料雞，到了粵菜大廚師手中，
做出數十道以至上百道菜式都不在話下。其他原料也是如此。
因而在盛產某種原料的地方，常常能以這一種原料做出成桌的酒席，
如北京的“全鴨席”，延邊的“全狗席”，廣東的“全魚席”、“
全蚝席”，長沙李和勝的“全牛席”，北京一些清真飯館的“
全羊席”以及北京砂鍋居的“全豬席”，
比比皆體現了中國烹調的隨意性派生出琳琅滿目的菜式。

3．用餐方式及餐具：

在用餐方式上。在中國，無論什麼宴席，都是大家團團圍坐，
共享一席，美味佳肴放在桌子中間，它既是一桌人享用的對象，
又是大家交流感情的媒介。在餐桌上，中國人都喜歡互相勸酒，
夾菜，舉杯共歡，非常和睦生趣。而西方就不同了，
當他們聚在一起吃飯或請客時，勸酒，夾菜並沒有中國人那麼熱情，
並且客人與主人之間也沒有那麼客氣。西方人更注重個人的獨立性，
各吃各的，沒有中國人聊歡共樂的情趣。
中餐上桌的菜講究豐盛多樣，一般是8或10碟、12碟，
品種多樣，從主菜到湯，到甜品，到水果，次序也講究。
而西方人宴客則是以牛、羊、豬排等為主食。

在餐具方面，差異就更甚明顯。眾所周知，
中國人包括亞洲一些黃種人的國家，使用的是筷子，湯匙，
吃飯也用碗盛；而西方人呢，則是盤子盛食物，用刀叉即切即吃，
喝湯則有專門的湯匙。
筷子與刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具，
筷子和刀叉影響了東西方不同的生活方式，代表著不同的兩種智慧。

筷子古時候單叫箸，箸的起源可追溯到周代，《禮記》、《荀子》、
《史記》都提到箸，在《韓非子》特別提到以荒淫奢侈聞名的纣王，
使用“象箸”進餐。浙江大學游修齡教授認為：
東西方出現進食工具筷子和刀叉的不同，和環境有關系，
筷子要發源於有竹子的地方。而東漢、許慎的《說文解字》說：“
箸從竹聲。”則恰好驗證了這樣的結論。筷子的特點是“
以不變應萬變”，料想方的扁的，長的短的，硬的軟的，
統統可以一夾就起來，確實神奇。這一直很讓中國人驕傲，
並將其視作先進的象征。

刀叉的出現比筷子要晚很多。據游修齡教授的研究，
刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習慣有關，
他們馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來就吃。
到了城市定居以後，刀叉進入家庭廚房，才不必隨身帶。
但大約到18世紀才有了四個叉尖的叉子。
所以西方使用刀叉不過四五百年歷史。同筷子的簡單相比，
刀叉種類較多，屬於專用工具，但由於這種“專”往往表現出“
大巧若拙”而被國人忽視。回到餐桌上，
也許應對炖得稀爛的黃豆豬蹄，筷子還能游刃有余，一旦碰上牛排，
恐怕筷子就要自慚形穢了，刀叉這時表現出它們的專業特長。

仁者見仁，智者見智，
關於筷子和刀叉與思維方式的關系很難得出結論。
不過關於使用筷子更有利鍛煉思維能力的說法卻著實有科學依據。
科學家們曾從生理學的觀點對筷子提出一項研究成果，
認定用筷子進食時，要牽動人體三十多個關節和五十多條肌肉，
從而刺激大腦神經系統的活動，讓人動作靈活、思維敏捷。
而筷子中暗藏科學原理也是毋庸置疑的。

著名的物理學家、諾貝爾物理獎獲得者李政道博士，
在接受一位日本記者采訪時，也有一段很精辟的論述：“
中華民族是個優秀民族，中國人早在春秋戰國時期就使用了筷子。
如此簡單的兩根東西，卻是高妙絕倫地運用了物理學上的槓桿原理。
筷子是人類手指的延伸，手指能做的事它幾乎都能做，
而且不怕高溫與寒冷。真是高明極了！”

4．用餐禮儀：

在禮儀方面，中西兩者更顯不同。在中國古代，在用餐過程中，
就有一套繁文缛節。《禮記·曲記》載：“共食不飽，共飯不擇手，
毋放飯，……毋固獲，毋揚飯，……卒食，客自前跪，
撒飯齊以授相者，主人辭於客，然後客坐。”這段話大意主要是：
大家共同吃飯時，不可以只顧自己吃飯。如果和別人一起吃飯，
必須檢查手的清潔。不要把多余的飯放回鍋裡，不要專占著食物，
也不要簸揚著熱飯。吃完飯後，客人應該起身向前收拾桌上的盤碟，
交給主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然後客人再坐下。
這些禮儀有的在現代也是必要的禮貌。在西方宴席上，
主人一般只給客人夾一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，
也不便硬讓人家再吃，也不要按中國人的習慣頻頻給客人勸酒，
夾菜。吃東西時，也不要發出響聲，
但客人要注意贊賞主人准備的飯菜。若與人談話，
只能與鄰座的交談，不要與距離遠的交談。

5．中西飲食未來前景：

對於中國人，我們一出生便開始了品味中式飲食了，
因而或多或少對厭倦中式飲食。
同時我們現在又正處與經濟全球化的形式中，
西方飲食的進入使得我們有了新鮮感，開始習慣出入西式快餐店，
品味與中式飲食不同的西餐或西式快餐。然而，
中國人的飲食觀念和習慣畢竟與西方有天壤之別，
這決定了中式飲食在我國人民心目中的基礎地位，
它決不會因為西餐的介入而改變。但隨著社會的發展，
生活水平的逐步提高，西餐在中國會越來越盛行，
但它只能是大多數人生活的“調味劑”，
總不會有中國人將西餐當主食的一天。

當前，我國的基礎教育正在從“應試教育”向素質教育轉軌。在這個轉軌的過程中，所有的教育工作者特別是廣大教師都需要轉變教育思想，加入到教育改革的研究和實踐中。參與教育科研活動，不僅有助於先進的教學思想的傳播，新的教學方法的推廣，教學質量的提高。而且也有助於教師自身的教育理論水平和業務能力的提高。論文和科研報告是反映教育科研成果的兩種主要形式。廣大教師無論參加何種規模的教育、教學科研活動，最後都要以論文、實驗報告等形式把成果發表出來，讓同行評判、分享、借鑒。因此，了解撰寫教育論文、教育科研報告的一般程序是十分必要的。

論文（或稱學術論文）是對科學領域中的問題進行探討、研究和描述學科研究成果的文章。也就是說，論文既是科研人員探討問題，進行科學研究的一種手段；又是描述科學研究成果，進行學術交流的一種工具。

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