火鍋鍋底湯怎麼做才能越煮越紅亮

火鍋鍋底湯怎麼做才能越煮越紅亮

火鍋好不好吃，全在底料。四川、重慶的火鍋天下聞名，一般的食客都知道，那是他們調制火鍋底料有獨門秘招。

不過，好吃的東西，不一定是健康的東西。近年來，就不斷有人揭發，川渝兩地的一些黑心火鍋店，為了讓自家的火鍋味更香，湯更靓，竟在底料裡過量加放石蠟等有毒物質。這樣一來，兩地火鍋行業的大戶們急了，政府也急了，幾百年的老牌子，豈能讓幾個小毛頭砸了？

問題是怎麼管？按照以前的做法，是食客舉報一家查一家，但由於國家尚未出台規范火鍋底料行業的具體標准，什麼是健康的火鍋底料，歷來公婆各執一詞，糾纏不清，因此很多時候查處實際上於法無依，導致英雄氣短。

好在四川方面沒有裹足不前。據新華社4月18日消息：四川即將出台《四川省火鍋底料行業標准》，將對成品火鍋底料的細菌總數、重金屬含量、微生物含量等１００多個方面進行強制性規定。

１００多個方面的規定可能多了點，在實際操作中恐怕難一一落實。但此舉意義不在這裡，而在政府部門以怎樣的方式對市場進行有效的監管。

比較頭疼的是，隨著技術（包括造假技術）的進步，對某些行業的某些商業行為確定是非對錯，越來越難，越來越需要精確數據的支撐。也是說，很多的法律法規只是一些原則性的界定，只有從技術標准方面作出更為詳細的規定，才能使政府部門對市場的監管更有力，更到位。

“數目字管理”，這是很多管理人士津津樂道的一句話。政府部門對市場的監管，何嘗不是如此？再拿火鍋底料來說，店家用什麼祖傳秘方也好，用什麼新近發明的配方也好，屬商業秘密范圍的，可以不管。但是，這底料怎麼弄，還得遵循政府部門制定一些鐵定標准，違反了一律嚴懲不貸。

保護一個地方的特產名吃，最為緊要之處，是堅決制止魚龍混雜、偽幣驅逐良幣的現象。做到這一點，出台強制性的地方標准非常關鍵。不讓優良者和低劣者骈死於槽枥之間，這監管才算稱職稱責。