上海特味香嫩雞柳是如何制作的

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你好！

雞柳是在雞胸部裡側的肉，肉質細嫩，滋味鮮美，
最適合清炒，滑熘，軟炸等做法。

下面說下雞柳的主要做法：

1.黑椒雞柳：
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主料：雞胸脯肉350克
輔料：雞蛋清50克,洋蔥（黃皮）20克,青椒15克,
調料：澱粉(玉米)10克,料酒15克,鹽4克,蚝油25克,胡椒粉5克

做法：

1.雞脯肉切條；
2.洋蔥和青椒切絲；
3.雞肉裡放入蛋清、料酒、澱粉拌勻，淹20分鐘；
4.鍋中放入油，油熱後放入雞肉滑炒，炒熟後撈出；
5.鍋中留底油，放入洋蔥絲、青椒絲，翻炒；
6.再在放入炒好的雞肉及黑糊椒粉、蚝油、鹽，翻炒片刻即可出鍋裝盤。

2.韭黃炒雞柳：
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主料：韭黃250克,雞胸脯肉150克
輔料：柿子椒20克,雞蛋清30克,
調料：植物油25克,蚝油10克,醬油5克,江米酒10克,白砂糖2克,澱粉(玉米)5克,香油1克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,胡椒粉1克

做法：

1.雞胸肉洗淨切成小條；
2.韭黃洗淨切成小段；
3.蔥洗淨切段；姜、蒜洗淨切片；
4.紅椒去籽、洗淨、切小條；
5.將雞胸條放入碗中，加入蛋清、水澱粉、鹽腌漬片刻；
6.鍋內放油，燒至五成熱，放入雞肉條滑油，待熟後撈出；
7.鍋內留少許余油，將蔥段、姜片、蒜片放入爆香；
8.加入米酒、耗油、醬油、白糖、胡椒粉和少許水翻炒一下；
9.放入雞肉條，韭黃段、紅椒條炒勻，用少許水澱粉勾薄芡，淋少許香油即可。

三：海帶燴雞柳：（圖文做法）
www.ttmeishi.com/caipu/30f6707a3e62a7c3.htm

四：香賤雞柳：
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主料：雞雞柳2塊(約1斤)，鹽少許，胡椒粉少許
醬油1大匙，糖1小匙，姜汁少許，
調味料：醬油2～3大匙糖1～2大匙太白粉水2大匙爆香料：蔥2支大蒜3粒辣椒1條

做法：

1。雞肉用腌料腌10分鐘。
2。熱鍋入油4大匙，將雞肉下煎至兩面金黃色，再將爆香料放入爆香，最後用調味料調味，再焖煮1分鐘即可。

五：板栗雞柳：
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主料：雞柳750克，板栗150克，紹酒約1湯匙，醬油l湯匙，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量。

做法：

1.雞柳切塊兒，板栗洗淨濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。
2.燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。
3.再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯焖3分鐘左右。
4.把雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

六：茄汁雞柳：
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主料：雞柳300克,番茄醬50克,紹酒20克醬油20克,白糖l0克,小蘇打5克水澱粉20克,胡椒粉,l克,蔥姜片20克,姜末2克花生油500克,黃酒味精少許。

做法：

1.雞柳切成2厘米長的薄片,放入碗內,加小蘇打、醬油,l0克、胡椒粉、水澱粉,紹酒、姜末和清水,l00克,浸,l0分鐘後加入花生油,腌,l小時；
2.炒鍋上火,油燒至六成熱,放入牛肉片,拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油；
3.炒鍋內放少許油將番茄醬、精鹽、黃酒、白糖、味精、少許湯,用水澱粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可。