金針菇炒可以炒青紅椒嗎

菇床上，否則易引起爛菇。子實體不同發育階段要求不同的空氣相對濕度，當菌柄長達2厘米時，膜內空氣相對濕度應保持在90%，當菌柄長達10厘米時，減少噴水次數，使菇床小區空間空氣相對濕度降至80%～85%。在出菇期，要注意加大菇房通氣量，待菇長至12～15厘米時，及時采收，並清理料面，干燥1天後，再補足水分，蓋上薄膜，保溫保濕，促使二茬菇形成。采菇後，管理方法同前，共采菇3～4茬。
3.金針菇主要栽培品種
人工栽培的金針菇類型，按出菇的快慢、遲早分為早生型和晚生型；按發生的溫度可分為低溫型和偏高溫型；按子實體發生的多少，可以分為細密型(多柄)和粗稀型(少柄)。
(1)三明1號菌株
栽培普遍。該菌具有以下優良性狀：菌絲生長快，7天可滿管，25～30天菌絲可長滿瓶或袋。出菇快，30多天即可出菇；栽培周期短，70～80天便可完成整個栽培周期。產量高，生物效率可達70%～100%。質量好，菌柄粗細均勻，色澤淡，人體所需的8種氨基酸含量占氨基酸總量的44.5%，高於一般菇類。適溫寬，3～21℃下均可出菇。抗逆性強，病菇與畸形菇少。
(2)濃色品系007、008幼菇菌蓋淡黃至黃褐色，菌柄上部色淡，為白色至淺黃色，下部色深，為金黃至暗褐色，密被褐色短絨毛。抗逆性強，接種後菌絲吃料快，出菇早，產量較高。菇蕾生長期間只需微弱散射光(5～10勒克司)，菇體顏色隨光照增強而加深。濃色品系金針菇菌蓋軟滑，菌柄脆嫩，香味濃郁，適於生產鮮菇內銷。
(3)白色品系f21
浙江省江山市微生物研究所菌株。出菇整齊，每叢200株左右，柄長15～23厘米，菌蓋內卷，不易開傘。白色品系對光線不敏感，即使栽培環境有較強的散射光，子實體仍是通體潔白，有光澤，適合制罐或鹽漬加工出口。
白色品系金針菇菌絲生長較慢，抗逆性差，抗雜能力弱。瓶、袋栽培時，菌絲不易長透培養料。出菇期間對二氧化碳耐受力弱。在通氣不良的環境中，菇蕾發生雖多，但成菇數量少，且菇柄易扭曲、畸形或腐心。這種現象在後期尤其嚴重，故生產中常只收前兩茬菇，所以產量較低。白色品系金針菇菇體潔白，適合於加工成出口商品。因其味淡，內銷有時不及濃色品系金針菇受歡迎。
(4)雜19
福建三明真菌研究所選育，菇體白至淺黃色，下部黃至淺褐色，菌絲生長溫度3～30℃，最適溫度22～24℃，子實體形成溫度3～18℃，最適溫度13～15℃，生物學效率80%～120%。
(5)蘇金6號
江蘇省微生物研究所選育。菇體白色至淺黃色至黃色，菌絲最適生長溫度22～24℃，子實體形成溫度3～20℃，最適溫度13～15℃，生物學效率80%～120%。
(6)fu088
河北省微生物研究所引進選育，菇體純白色，不易開傘，菌絲生長溫度3～30℃，最適溫度22～24℃，子實體形成溫度3～18℃，最適溫度12℃左右，生物學效率60%～80%。
（7）fv57
“fv57”金針菇是甘肅省農科院蔬菜研究所選育出優質、高產的品種，具有高產、優質、生物效率高的特點。據測定，生物效率高達83%，比對照"雜交19"提高16.6%，比金口提高12%。出菇最高適應溫度比"雜交19"提高2℃，在16℃下不發褐，產品價值高；粗蛋白、可溶性糖比"雜交19"分別提高18.4%和78.6%，纖維素降低40%，品質明顯提高。
[編輯本段]采收與加工
1.采收
采收的標准是菌蓋輕微展開，鮮銷的金針菇應在菌蓋6～7分開時采收，不宜太遲，以免柄基部變褐色，基部絨毛增加而影響質量。
2.分級
(1)一級菌蓋呈半圓球形，直徑0.5～1.3厘米，柄長14～15厘米，整齊度80%以上，無褐根，無雜質。
(2)二級菌蓋未開傘，呈半圓球形，直徑1.2～1.5厘米，柄長13～15厘米，柄基部淺黃至淺褐色，有色長度不超過1.5厘米，無雜質。
(3)三級菌蓋直徑1.5～2厘米，柄長10～15厘米，柄基部黃褐色占1/3，無雜質。
3.暫時貯存
金針菇不耐鮮貯，采收後需盡快處理，暫時存放應放在低溫黑暗處，將菇體攤薄，禁止堆積，嚴禁向菇體灑水
4.初加工
將菇體檢驗雜質後在冷水中沖選兩遍，取出至不滴水，然後放入沸水中(不能用鐵、銅鍋)煮沸5～10分鐘，撈出，冷水沖洗後放入0.1%～0.2%的檸檬酸水中，送往罐頭加工廠。
5.鹽漬
(1)預煮把5%～10%食鹽水置於鋁鍋內煮沸，倒入金針菇，煮沸5～7分鐘，撈出瀝去水分。
(2)鹽漬每100公斤菇加入25～30公斤食鹽。先在缸底放一層鹽，加一層菇，反復至缸滿，再注入煮沸後冷卻的飽和食鹽水，使菇浸泡在食鹽水中，再加入調整液，使溶液ph值達3.5左右，不足用檸檬酸調節。
(3)管理冬天7天翻缸一次，共3次；夏天2天一次，共10次。一般鹽漬20天即可裝箱外運。
6.制罐頭
把優質的金針菇放在開水中燙幾分鐘撈起，進行脫色，然後放在生理鹽水中，制罐，高壓滅菌消毒，即制成罐頭。其工藝為：采收→挑選→殺青→冷卻→分裝→加液→排氣→壓蓋→殺菌(123～130℃，30分鐘～90分鐘)→冷卻→保溫(38℃)→檢驗→成品。
7.塑膜真空包裝
采用聚丙烯塑料膜包裝，用高頻抽氣機密封，低溫保藏，在1℃環境中可保鮮20天，7～8℃保鮮10天。
8.干制
把鮮金針菇曬干或烘干至含水量10%～12%。曬干的金針菇色較深，不耐久藏。烘干的金針菇色澤好，質量高，但成本高，耐久藏。
[編輯本段]病蟲害及雜菌的綜合防治
1.選用優良的抗病蟲菌種。

上一页 [1] [2]