麻辣豆腐怎麼做好吃？

麻辣豆腐怎麼做好吃？

麻辣豆腐
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2002-2005

烹饪知識
  【原料】豆腐200克，肉餡50克，植物油50克，紅辣椒1個，花椒5粒，姜、蒜、蔥末、麻油、味精各適量。
  【做法】取一小碗，入菜油25克，鹽適量，分別將蔥末、蒜末、高湯少許加開水至2／3碗，兌成汁待用。豆腐切成小方塊，入沸水中余5分鐘左右撈出。炒鍋置中火上，將油倒入，待油溫至八成熱時，將蒜末倒入，爆出香味，隨即入肉餡，用鏟劃炒，肉變色，隨後放入花椒、紅辣椒炒出香味，再將兌好的汁倒入。鍋開後，倒入豆腐，壓實，勿攪動，改用文火，炖至湯汁減少時，用鏟翻動，待豆腐成泡狀時，淋澱粉水，離開火眼，手持炒鍋顛轉，豆腐掛漿時出鍋。上盤前淋麻油、撒味精即可

麻辣豆腐的特色：
味麻辣香，為四川便菜
教您麻辣豆腐怎麼做，如何做麻辣豆腐才好吃
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。

(2)炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。

麻辣豆腐的做法

  屬川菜系，味道麻辣。
主料：豆腐
牛肉末(或豬肉末)(65克)。
輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。
制作：
1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分；
2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒；
3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味；
4)再放豆腐和雞湯100克，用小火焖成濃汁；
5)再加生粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精,出鍋。

1。豆腐切丁，開水燙一分鐘，（定型，不散）
2。炒鍋加油，8成熱時，加入肉末，翻幾下，繼續加豆豉，紅辣醬，從姜蒜末，味精，爆出香味。
3。把豆腐放進去，加上湯，水澱粉，起鍋。

麻辣豆腐

【原料】
豆腐一斤豬肉二兩菜油一兩五錢郫縣豆辦一兩鹽三分花椒面二分蒜苗一兩五錢豆豉十余粒醬油五錢麻辣面四錢水豆粉一兩五錢湯八兩
【制作過程】
1、將豆腐切成五分見方的顆2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽後，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋後燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成．

麻辣豆腐的做法

麻辣豆腐的“麻”，是指花椒的麻香；“辣”，則是指干辣椒或豆瓣醬的辣香。麻辣豆腐，是仿照川菜麻辣豆腐的烹制方法制成的。

主料：豆腐

調料：豆鼓2錢，四川豆瓣辣醬5錢，花生油1兩，醬油3錢，味精2分，料酒4錢，姜末4分，水澱粉8錢，花椒面少許。

制作方法

1，將豆腐切成5分見方的丁，放入小盆中，沖入開水，上火燒侄嫩開，取下備用。豆瓣辣醬放在菜板上，剁碎成茸；豆鼓洗淨，剁碎成茸。

2，將炒菜鍋上火燒熱，放入花生油燒侄四，五成熟，下入豆鼓茸炒出香味，接著下入豆瓣辣醬茸炒出紅油和辣香撲鼻時，再下入姜末稍加煸炒，沖入開水（4~5兩），下入醬油，味精，料酒，燒開，將豆腐丁撈入鍋中，用小火慢燒入味（約5~6分鐘），用水澱粉將湯汁勾濃，盛入盤中，撒上花椒面既成。

注意事項

1，此菜所用的各味調料，可視就餐者的口味習慣或增或減。也可將辣椒糊與豆瓣醬同用。

2，本菜主料如用水豆腐，燒制時間應該略長一點。此菜用油要多一點，以將汁勾好之後菜的四周滲出紅油為好。

麻辣豆腐的做法

材料：
豆腐切丁牛肉切末，豆瓣醬；
鹽，酒，干紅辣椒碎，青蒜，姜末，花椒粉；
芡汁，水澱粉，醬油，少許糖。
1、鍋裡下油，油熱下姜末，牛肉末，豆瓣醬,辣椒碎，煸炒。
2、下豆腐，酒，鹽，少許水(湯），湯，醬油，煮入味.
3、倒入芡汁，收汁，撒青蒜出鍋。
完成

麻辣豆腐的做法

屬川菜系，味道麻辣。
主料：豆腐
牛肉末(或豬肉末)(65克)。
輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。
制作：
1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分；
2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒；
3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味；
4)再放豆腐和雞湯100克，用小火焖成濃汁；
5)再加生粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精,出鍋。

麻婆豆腐

材料：瘦肉末、北豆腐、辣椒醬

工序：

1、瘦肉末炒熟盛出

2、油七成熱加入辣椒醬，炒出香味，加入豆腐翻炒。

3、加水稍炖，讓辣椒醬入味。

4、加入肉末翻炒，加入鹽、味精、收汁淋芝麻油。

其實做法與醬汁豆腐大同小異，只是醬汁豆腐味道鹹香、麻婆豆腐麻辣。

南瓜焗豆腐

材料：南瓜、豆腐、鹹蛋黃、小蔥

工序：

1、南瓜去皮切成小丁，豆腐搗碎，加入鹹鴨蛋攪拌。豆腐最好用北豆腐，南豆腐太嫩了，炒了沒有這味道好。

2、可以用蔥花炝鍋，加入南瓜丁煎一下，呈焦黃色加入攪拌好的豆腐，翻炒。

3、加入鹽、少許白糖。

4、注意翻炒，能把豆腐也炸的焦黃最好，當然怕糊鍋可加入些水，為了美觀可以加入小蔥段。加入味精、芝麻油出鍋就成了。
紅臉白臉

這是每次做都很受歡迎的一道菜。說它是菜也成，湯也成。

材料很簡單：1個西紅柿、半塊嫩豆腐、些許瘦肉末（或火腿）、一根小蔥。

工序：先炒一下肉末、加入西紅柿翻炒，西紅柿撥皮效果更好，充分的炒出番茄汁，加入水，水開放豆腐，快出鍋時放入小蔥，加入鹽、味精、芝麻油、勾芡就好了。加入一點點白糖也不錯。

這種做法很營養，也很爽口。湯非常好喝。

皮蛋豆腐

這做法很簡單的啦

原料：豆腐、皮蛋、姜末（一定加才有特別的味道）

工序：加入鹽、醋、醬油、芝麻油，攪拌即可。