粉蒸排骨調料：料酒、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫縣豆瓣）、鹽、蒸肉粉（市場上有賣的，此外要說明的一點，超市賣的米粉都是調好味道的了，請在腌排骨的過程中，鹽、醬油、豆瓣醬與米粉的比例一定要掌握好，不然會很鹹）。*蒸肉粉的做法也很簡單：將米、花椒、干辣椒一齊下鍋炒熱，待米變得有點黃的時候起鍋，然後碾成細粉即可。作法：1、將排骨洗淨，用料酒、鹽、花椒腌制二十分鐘。2、二十分鐘後，加入兩勺豆瓣醬、兩勺生抽，拌勻。（排骨為0.6kg）3、加入米粉，拌勻後，放入蒸鍋，鋪平。蓋上鍋蓋，先大火蒸十分到十五分鐘。然後小火半個小時。（最好一次加足夠的水，中途不要揭開鍋蓋！）骨香肉嫩的蒸排骨材料：排骨半斤。調味料：“a”、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙。“b”、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙。制作方法：1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味。2.洗淨排骨用毛巾吸干水分，把調味料“a”腌勻排骨放入冰箱冷藏三個小時，或備作明天用也可。3.要蒸排骨的時候把調味料“b”加入攪勻便可。4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定。竅門解釋：1.肉類輕冷藏，肉質會更松及易吸收味道。2.調味“b”的腐乳醬有生熟之分，把調味“b”與排骨即混即腌即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。熟醬的意思就是把調味料用慢火煮一次，令所有的質都因煮過而穩定下來。一般都是專業人員采用的方法。其實不管哪個行業的從業人員，只要用心做好每一個工序細節，都一定會做出成績來的
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