為什麼吃完火鍋後的湯不能喝？

60;

“有些人認為吃完火鍋後喝點湯能吸收更豐富的營養，其實這是個誤區。”白醫生說，現在很多火鍋底料中加入一些中藥藥材，號稱藥膳。雖然大多加入的是大眾化的枸杞、人參等補品，但是並非人人適宜，有些火氣大的人喝了有這些藥材的湯可能就會上火。

她特別提醒人們，吃了牛羊肉和海鮮、蘑菇火鍋後不能喝其中的湯，還要少喝酒，否則會造成尿酸在血液中沉積，這些都容易導致痛風。這是因為火鍋裡的牛羊肉、海鮮、蘑菇等，含有大量可引發痛風病的一種有機化合物———嘌呤，而火鍋湯內嘌呤含量比肉類高得多，所以火鍋湯被稱為“超級殺手”。

吃火鍋者有麻痛現象應就醫

許多人認為冬天進食牛、羊、狗肉及各種火鍋等溫熱食物可抵御冬寒。但中日友好醫院內分泌專家教授楊文英從營養學角度分析說，痛風病及風濕病患者食用牛羊狗肉及各種火鍋後極易誘發和加重病情，有高尿酸症的人最易被火鍋引發痛風病，出現關節紅腫疼痛。

常吃火鍋者如果發現自己的腳趾經常有扭傷、麻痛等現象，就應該到醫院免疫科檢查自己是否患了痛風。如果治療不及時，使病變關節反復出現發熱、紅腫、疼痛等現象，就會進一步引起關節變形，直至引起腎病。

香辣蟹火鍋不適合胃腸虛弱者

“一周前開始的降溫，使近日的呼吸道病人、心腦血管病人和消化道病人增多，日均門診量與前兩個月比，每天增加30-40人。”北京軍區總醫院急診科主任周榮斌昨天介紹說，近期該門診的病種變化與氣候和飲食都相關，年輕患者就以感冒、發燒，以及急性胃腸道炎引起的腹瀉患者為多。

空軍總醫院急診科白醫生介紹說，近期的急性胃腸道刺激引發的腹瀉大多由吃火鍋引起，一般人治療後很快就能恢復，但胃腸道功能虛弱者若貪吃未涮熟或口味特別辣的食物，可能會進一步降低其消化功能。如香辣蟹火鍋就不適合這一人群食用。

進食辛辣食物過量易上火

“近日風多，氣候干燥，如果補水不足就會上火；另外，在寒冷季節適當進食辛辣食品可以補充熱量，起到輔助御寒的作用，但如果過量也會導致上火。”武警總醫院中西醫結合科主任許建陽博士指導人們，此時應多喝水，適量吃辛辣食物和水果，否則不是上火就是傷了脾胃。

鏈接

痛風是一種與生活密切相關的代謝性疾病，如果血液中的尿酸濃度過高，就會形成尿酸結晶沉積在組織中引發此病。如沉積在關節就會引起關節炎，沉積在腎髒就會導致腎結石。痛風屬於“富貴病”，腦力勞動者、中老年人、肥胖者是高危人群。近年來，痛風病患者正出現年輕化趨勢，發病年齡從50歲以後提前到30歲左右，一些收入高、運動少、應酬多的白領上班族經常在火鍋聚餐後突發急性痛風性關節炎

你要喝可以啊，只是沒人喝

能喝

反復煮沸的火鍋湯裡不但沒有營養，而且會產生一些對人體有害的毒素。火鍋湯和料中的營養物質經過幾十次甚至上百次的沸騰，都已經分解並被破壞殆盡。其道理同反復沸騰的開水無法再飲用；也好比蒸鍋裡的水，是毫無營養可言的。人們吃火鍋就是要在美味中吃出氛圍，所以聚會涮鍋的時間通常不會短。鍋裡的一些食物，如配料或牛羊肉等在高溫中反復熬煮，彼此之間會產生化學反應，已有研究證明這些產物對人體有害無益，會導致一些疾病發生。

1.鍋湯因為存在所謂的“三多三少”問題——嘌呤、油脂、有毒成分多、維生素、蛋白質、微量元素少，被稱為痛風病人的“超級殺手”。醫學界和營養學界普遍認為，因為長時間的加熱，火鍋裡的牛羊肉、海鮮、菇類、動物內髒等物質，其中所含“嘌呤”物質多溶於湯中，喝下後經肝髒代謝，會產生大量的硝酸，對人體有害；據測試，火鍋湯裡每100毫升含有嘌呤160~400毫克，帶來鮮味的嘌呤人體是無法過多承受的。多余的嘌呤若不能排出體外，尿酸就會在血液中沉積，引起痛風。起初是經常性的關節扭傷，反復出現紅腫疼痛，進而會引起關節變形，直至腎髒損害、功能衰竭。

2.湯中硝酸鹽，亞硝酸鹽含量很高，極有可能致癌；

3.火鍋湯中含鈉離子、鉀離子亦多，膽固醇也很高，所以腎病、高血壓患者、老年人應小心進食。

4.湯中所含油脂、底料等高熱量物質，還會導致肥胖。

營養師忠告：最好不要喝火鍋湯，也不要因其美味而用之下面條、做菜等。

[溫馨提示]

1.痛風屬於“富貴病”，患者中85％都肥胖。目前，痛風病患者多為收入高、運動少、應酬多的白領上班族，發病年齡從以前的50歲以後提前到目前的30歲左右，應該引起高度注意。

2.銅火鍋裡的湯，更不可以吃，可能會引起銅氧化物急性中毒。

3.因為湯的溫度太高，會增加口腔疾病發生的可能。應盡量掌握好煮食的火候。

4.有胃腸疾病的人盡可能使用醬油、麻油等較清淡的調味料，粥底火鍋是不錯的選擇。

5.葷素要合理搭配，吃完火鍋之後再吃些水果均衡一下，以避免上火。

6.不要將熱湯與冷酒同吃，最好喝清淡的八寶茶或水果茶，還可去脂。（星辰美食網）
“營養在湯裡”是中國的一句老話。火鍋湯聚集了各種肉類，海鮮，豆制品，蔬果等食物的精華，一般人都認為其味道鮮美而營養豐富，大啖美食後也會喝一兩碗滾熱的火鍋湯。

火鍋湯：多用骨頭湯、生姜、大蔥、料酒、雞精、味精、炒制好的火鍋底料、干辣椒、花椒、菜油等熬煮而成；亦可以用素高湯——芹菜
、胡蘿卜、白蘿卜、番茄、海帶、黃豆芽，摻水熬煮1小時過濾得到。可添加各種滋補中藥和香料。

反復煮沸的火鍋湯裡不但沒有營養，而且會產生一些對人體有害的毒素。火鍋湯和料中的營養物質經過幾十次甚至上百次的沸騰，都已經分解並被破壞殆盡。其道理同反復沸騰的開水無法再飲用；也好比蒸鍋裡的水，是毫無營養可言的。人們吃火鍋就是要在美味中吃出氛圍，所以聚會涮鍋的時間通常不會短。鍋裡的一些食物，如配料或牛羊肉等在高溫中反復熬煮，彼此之間會產生化學反應，已有研究證明這些產物對人體有害無益，會導致一些疾病發生。

1.火鍋湯因為存在所謂的“三多三少”問題——嘌呤、油脂、有毒成分多、維生素、蛋白質、微量元素少，被稱為痛風病人的“超級殺手”。醫學界和營養學界普遍認為，因為長時間的加熱，火鍋裡的牛羊肉、海鮮、菇類、動物內髒等物質，其中所含“嘌呤”物質多溶於湯中，喝下後經肝髒代謝，會產生大量的硝酸，對人體有害；據測試，火鍋湯裡每100毫升含有嘌呤160~400毫克，帶來鮮味的嘌呤人體是無法過多承受的。多余的嘌呤若不能排出體外，尿酸就會在血液中沉積，引起痛風。起初是經常性的關節扭傷，反復出現紅腫疼痛，進而會引起關節變形，直至腎髒損害、功能衰竭。

很多人都聽說，火鍋湯不能喝，其中含有毒物。有些朋友問，是什麼時候不能喝呢？剛煮的也不能喝嗎？煮久的湯一點都不能喝嗎？

這個問題，關鍵還是要數據說話。我找到了一篇國內的研究論文，測定了4種火鍋湯共24鍋當中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共采集4個點的數據，即開始吃的時候，以及涮各種食品後30、60和90分鐘時。

測定結果發現，隨著測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升的。到90分鐘用餐結束的時候，酸菜底湯的上升倍數最多，為9.83倍，海鮮湯也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。

從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的底湯濃度相差不大，在1.3—1.8mg/l之間。但隨著涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯的最終含量高達15.73mg/l，海鮮湯也達到12.70mg/l。所以說，煮的時間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有依據的。

但是，如果喝這樣的湯，會發生亞硝酸鹽中毒嗎？按照最高的15mg/l來算，如果喝2小碗（400ml）的湯，攝入的亞硝酸鹽為6mg。加上所涮食物中的數值，應當也不會超過20mg。這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒，因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200mg以上。

不過，不能令人發生急性中毒，並不意味著不會給人體帶來不良作用。在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質的含量是比較高的，它們在加熱條件下極可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物。而亞硝胺對大鼠的致癌劑量是每日攝入0.75mg。在干的海產品當中，國家許可的亞硝胺量只有幾個微克，那麼在湯裡呢？顯然含量應當更低才令人放心。雖然湯中的亞硝胺含量沒有測定數據，但估計它的數值不會很低。如果經常吃這樣的涮鍋，不能低估其促進癌症發生的風險。

總之，這裡給火鍋愛好者提供幾個忠告：

1不同湯底類型，在涮鍋之後的亞硝酸鹽含量差異很大。本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。

2涮的食品不同，涮鍋後的危險性也不同。涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品之後，喝湯時應更加小心。

3如果要喝湯，不宜在涮鍋結束的時候喝，在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。

4吃火鍋時，多配合新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點放入湯中，而不是等湯裡亞硝酸鹽含量已經很高的時候。

5一餐吃了涮肉之後，下一餐一定要清淡一些，多吃粗糧、豆類、蔬菜，盡量補充有利於預防癌症的膳食纖維、維生素c和抗氧化保健成分。

火鍋雖好吃，但許多人卻為食後上火而煩惱。其實，只要學會科學的吃法，便不必擔心。

吃火鍋上火的原因，不外有三：

其一，由於湯料或調料的辛辣所致。辛辣食物會使脾胃消化功能失調，內生燥熱濕邪，繼而出現便秘、痔瘡發作等問題。辛辣刺激還會造成胃腸道急性炎症，出現咽喉腫痛，皮膚紅斑、瘙癢、干燥、脫屑，誘發牙龈腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂、口腔潰瘍、腹痛、腹瀉等。因此，還是捨棄口感的一時愉快，不食或少食辛辣為好。非常是胃及十二指腸潰瘍、痔瘡、口腔炎、慢性咽炎、慢性胰腺炎、膽囊炎患者，以及平時手足心熱、睡眠盜汗的陰虛內熱之人，更應節制食辣。

其二，在火鍋的食物選配上不科學。不少人吃火鍋喜歡以羊肉、牛肉、狗肉等高熱量食物為主，當然會“引火燒身”。科學的食物選配應該是多吃清火滋陰的食品，選用熱量較低的食物，如雞肉、魚肉、海鮮等。同時，必須搭配大量的綠葉蔬菜。蔬菜多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素，還有清涼、解毒、去火的作用。適當吃些豆腐，其中的石膏不僅能增加常量元素鈣、鎂的攝入，而且有清熱、瀉火、除煩和止渴的作用，可減輕上火症狀。如在火鍋中加些蓮子，既有助於均衡營養，且有滋補強身、清心、瀉火的作用。

其三，盲目食用滋補火鍋。近年來，一些酒店紛紛打出“藥膳美食”、“滋補火鍋”等招牌以招徕顧客。其實，這些藥膳滋補火鍋並非人人都能吃，食用不當不但起不到滋補健身的效果，還有可能損害身體健康。藥膳不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫辨證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精制而成的。一桌就餐者，各人體質狀況不可能完全相同，人人都吃同樣的藥膳顯然不合適。如“沙參玉竹老鴨湯”，適用於肺燥、干咳、便秘等患者，可對陽虛、寒痰者則適得其反。假如您青睐滋補火鍋，不妨請中醫做參謀，以便做到“陰陽補瀉”心中有數。在食用火鍋前，必須搞清楚鍋底中有何中藥，以便選擇取捨。

隨著火鍋的日益受寵，許多人反映，他們吃了火鍋以後非常容易上火，嚴重的還出現一些偏熱症狀，甚至引發某些疾病。火鍋裡的湯水煮久了，湯水就變得燥熱。打火鍋是一種偏燥的吃法，再加上雞肉、羊肉、狗肉等都偏溫，這就是“燥上加燥”。所以，經常吃火鍋的人易上火，出現咽喉腫痛、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口唇干裂、小便赤黃等症狀。
那

上一页 [1] [2] [3] 下一页