煮熟的羊肉骨頭有些什麼顏色的

<br>3、倒去鍋內油，下蒜茸、青紅椒、干椒煸香，放入胡蘿卜條，下調料，翻炒均勻即可起鍋。<br>特點：鹹香微辣，質地脆嫩。

羊肉鮮嫩，營養好，但膻味重、現介紹兩種去膻味的方法。一、羊肉切塊放在鍋中，加點米醋，（一公斤羊肉放一公斤水加一兩米醋）煮沸以後，撈出羊肉，再進行烹調。二、燒羊肉時，加一些扎了洞眼的蘿卜，（或胡蘿卜）同燒，膻味就會被蘿卜吸去。

蔥爆肉片
原料：豬肉200克，蔥白50克，素油75克，麻油、面醬、味精、香醋、醬油、花椒面、白糖、姜絲適量。

做法：將淨肉切片，用面醬和少許熟油拌好。蔥白切斜粗條；
炒鍋內加底油用旺火燒熱，將肉片下鍋炒散，待有六成熟時將蔥條、姜絲入鍋急炒幾下，依次加入香醋、醬油、花椒面、味精、麻油，顛炒翻身，待蔥明脆即可。

水煮肉片

肉要放澱粉拌勻，而且澱粉要稍微多一點，干一點，肉裡要放鹽和味精。先炒菜，放你要吃的菜，最好有芹菜，蒜苗這些有濃郁香味的菜用油炒，我個人認為不加豆瓣比較好，這樣出鍋後的顏色比較鮮亮，放了的話有些暗淡不好看（味道沒有影響）炒菜的時候也要放點鹽。菜炒好後放才碗裡，然後燒水（夠煮肉片就可以了，不可以太多）放肉片，基本上看到肉一變顏色就要起鍋了，因為後面還要用油澆，不怕不熟。連水帶肉一起倒進放好了菜的碗裡，然後在肉上面撒上辣椒面和花椒面（根據自己的口味放啦）和醬油，雞精，最後把滾油澆上去就大功告成了。這個菜關鍵是看火候，肉老了就不好吃了，要多試幾次才能琢磨出來。
魚香肉絲

肉絲半磅,木耳少許，泡軟切絲。荸荠少許，沸水略煮撈起切碎。蔥姜蒜末各一大匙。
調肉絲：鹽半小匙，醬油一小匙，酒一小匙，生粉大一匙。
調汁：酒一小匙，麻油一小匙，糖大一匙，鎮江醋大一匙，辣豆瓣醬一大匙，生粉1。5大匙。
熱鍋溫油，投入肉絲泡熟盛起，余油炒香蔥姜蒜末，隨即投入木耳荸荠翻兩下，回入肉絲，倒入調汁，灑蔥末即成。

南瓜粉蒸肉

原料：五花肉400克，南瓜600克，蒸肉粉2盒，蔥1根。酒一大匙、醬油一大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙。
做法：1、肉洗淨，去皮，切厚片。把所有的調味料加2大匙清水調勻，再把肉放入腌半小時。
2、南瓜切厚片，鋪在蒸碗內墊底。
3、將蒸肉粉拌入肉中，均勻裹上一層後鋪在南瓜上，入鍋以大火蒸半個小時。
4、蔥切末，灑在蒸好取出的粉蒸肉上，並淋入一大匙熟油，使蔥花起香即可
肉末粉絲(螞蟻上樹)

原料：粉絲若干，肉末，醬油，生姜，澱粉，香油，雞蛋兩個，蔥若干，鹽，香辣醬

做法：1.將粉絲浸泡若干時間。我喜歡紅薯粉絲。這種粉絲浸泡的時間要長一些，讓它變軟。
2.將肉末(我喜歡牛肉末)打散後，放入醬油，生姜，澱粉，香油，雞蛋汁，蔥花，鹽，攪拌。如果再放入韭菜末或白菜末之後，就可以做餃子或包子餡了。我通常就用剩下的餃子或包子餡，做肉末粉絲。
3.熱鍋，放油，放入調好的肉末，打散，放入香辣醬，炒熟肉末。
4.放入粉絲，醬油，上色。一會，粉絲即變軟。放鹽。
5.最後放入蔥段。起鍋，裝盤。

紅燒排骨

首先，你要把排骨買好，要稍微好一點的肋排，中間是骨頭旁邊是肉的那種，然後是土豆（胡蘿卜也可以）。
然後，洗干淨排骨，再燒點開水，把排骨放進去稍微煮一下，有一些泡泡什麼的髒東西，然後撈起來。
倒比較多金龍魚油，燒開後把排骨倒進去抄，吵到排骨看起來已經差不多快熟的樣子，黃黃的，然後撈起來。
倒油，燒得半開的時候放姜片，干辣椒，花椒粒，抄出香味，然後放進去土豆抄，把土豆也抄得半熟，然後加入排骨，加水，水的量一定要叫好，稍微多點沒有關系，少了就不好。
用中火開始燒，燒一會，開鍋看看土豆軟了沒有，在要軟的時候放料酒，醬油，胡椒粉，香菜，然後繼續燒，這次就再燒一會就好了，等到土豆已經軟了，最後加點味精和鹽，就算做好了。

蒸排骨

原料：排骨若干，姜，酒，大蒜，干辣椒，糖，大料，鹽，醬油，水，蒸肉粉
做法：1.排骨放入涼水內，放少量姜，水燒開後，取出排骨，剁成小塊。
2.用姜，酒，大蒜，干辣椒，糖，大料，鹽，醬油，水等原料制成湯料，排骨放入其中浸泡半小時。
3.將排骨一一在蒸肉粉中滾過，上粉
4.上屜蒸大約30分鐘，即可。蒸籠底內可放大白菜葉子，防水汽。
椒鹽酥排骨
材料:小排(大排亦可,但只要帶一根股的肋排若干,不要連脆骨的部分),面粉,澱粉,蔥,姜,料酒,醬油,椒鹽,油,鹽

做法:
1.小排切段,用蔥姜段醬油料酒腌十幾分鐘.
2.取帶zip的塑料袋一個,混合面粉和澱粉(比例2:1),加少許椒鹽混合均勻.面粉的量以可以完全包住排骨為宜,大約兩磅排骨一cup面粉.
3.腌好的排骨一塊一塊放到塑料袋中,拉上zip口,翻轉塑料袋幾次讓排骨表面沾滿干面粉.
4.油鍋燒熱至七分熱,把排骨分批放進去炸,到微黃時撈起瀝干,等油溫熱到八分時,下排骨炸至金黃色撈出.撒椒鹽
5.到這兒實際上就可以吃了,不過如果你喜歡的話,把油鍋裡留少許油,爆香大把蔥花,下少許生抽和水燒沸,把排骨倒入顛炒兩下出鍋,會大大增加排骨的香味,吃起來依然酥脆.
注:椒鹽可以從中國店買到
排骨酥土豆湯
材料:撒過椒鹽的炸排骨,大土豆一個切塊,蘑菇四五個切片,蔥花姜片少許,香菜少許,白胡椒粉和鹽調味

做法:鍋裡放少許油將蔥花姜片爆香,加四五碗水燒沸,水開後下土豆燒至半熟,放入炸排骨和蘑菇片,中火炖至土豆全熟但不散亂,用白胡椒粉和鹽調味,撒上香菜末即可.
另外,可以把土豆換成冬瓜,絲瓜,芋頭,或蘿卜,味道應該都不錯。

蒜香排骨

做蒜骨要買肉店裡賣最貴的那種，骨小，肉質嫩。
1洗淨後排骨先過水（用開水燙一下，去血水），然後撈起瀝干，自然涼後再用醬油、鹽、一點料酒、姜絲、大量的蒜粒拌均勻，腌一晚上入味
2油鍋燒熱，然後下油鍋中用油煎炒至金黃再盛起；
3另起油鍋，下蒜茸炒香（慢火），然後加入排骨炒均勻，等鍋燒得比較干時加一點點水，然後蓋蓋再焖至水干。（用筷子戳一下，若能戳穿，即是熟了，否則可再加一點點水焖一會兒）
4快起鍋時再加入蔥段(此時也可加入其他愛好的調料，如：黑胡椒)，小焖即起鍋。
若嫌麻煩，過水可省去。

羊肉是一冬令食補佳品，李時珍在《本草綱目》載：“暖中補虛，補中益氣，開胃健力，治虛勞寒冷，五勞七傷。”

冬吃羊肉御嚴寒

在冬季要適當用具有御寒功效的食物進行溫補和調養，以溫養全身組織、增強體質、促進新陳代謝、提高人體防寒的能力，維持肌體組織正常功能，抗拒外邪、減少疾病的發生。中醫認為，在冬季應多吃性溫熱、御寒的食物。如羊肉、狗肉、麻雀、蝦、鴿、鹌鹑、海參、枸杞、韭菜、胡桃、糯米等。在所有的御寒食物中，羊肉是最具保溫、發熱作用的食品。

孜然羊肉：

用料：適量新鮮羊肉，孜然粒或孜然粉，鹽適量，油

制作方法：
1、將羊肉切片（或薄塊）
2、上油鍋，待油熱加入羊肉片，大火不停翻炒
3、待肉開始變色時加入孜然及鹽，不斷翻炒
4、待鍋中肉自己流出的汁收干時，盛出上盤趁熱吃

注意：
1）切記不可用凍過的羊肉，最好用帶肥肉的羊肉
2）切記要不停翻炒
3）肉自己會出汁，一定要等汁收干
4）鹽不可多放，孜然則可多放一些

靖遠焖羊羔
〔主料輔料〕
羊羔肉1500克鹽6克蔥40克醬油50克山奈1克生姜5克
砂仁2克植物油500克味精5克（耗75克）濕澱粉40克
胡椒面3克料酒30克香油40克

〔烹制方法〕
1.將羊羔肉洗淨，剁成4厘米見方的塊，加醬油10克、鹽2克、
料酒10克攪勻。將蔥切段，姜拍松。
2.鍋中加植物油500克，燒至八成熱，放入羊羔炸至深紅色時
撈出，將肉入在砂鍋中，加水淹沒羊羔肉，放入醬油40克、
砂仁、山奈、鹽4克、料酒20克、蔥段、生姜，用大火燒開，
小火焖爛，撈去蔥、姜、砂仁、山奈，加胡椒面、味精、用
濕澱粉勾芡，淋香油即成。

〔工藝關鍵〕
羊羔肉焖前油炸，砂仁、山奈必不可少，加水不要過多，成
菜質地軟嫩，色澤明亮，香氣撲鼻。

〔風味特點〕
“靖遠焖羊羔”是甘肅名菜之一。甘肅靖遠縣地處黃河之濱，
水草茂盛，灘羊肉毛兼用為優良品種。其羊羔體大，肉嫩味鮮，
肥而不膩，滋補效高，是農歷2～3月時令佳品，亦是饋贈親友的禮物。

焖羊羔餅

〔主料輔料〕
羊羔肉1500克
植物油500克
醬油50克
（約耗50克）
料酒30克
生姜3克
味精0.3克
蔥40克
胡椒面0.2克
紅辣椒2個
死面薄餅10張

〔烹制方法〕
1.將羊羔肉剁成4厘米見方的塊，加醬油15克
拌勻稍腌；鍋中加油500克，燒八成熱時，放入
羊羔肉炸凝固撈出。將蔥切成段，生姜切成末。
2.炒鍋中加水500克，放入羊羔肉、醬油、料酒、
胡椒面、鹽、蔥段、辣椒、姜末，燒開並
加蓋炯爛；將薄餅一張放肉上面加蓋，凝固後再放
一張，如此將10張面餅放完，面餅中間用筷子扎
幾個孔，再炯幾分鐘，把餅取出，肉中加味精、香油，
盛在盤中，蓋上餅後上桌。

〔工藝關鍵〕
1.若無羊羔肉，用羊腱子、羊腰肉皆可，焖制時間延長。
2.10張餅放完，用筷子扎孔，扎透為好，使餅入味；兼可放氣。

〔風味特點〕
1.甘肅河西走廊，畜牧業發達。河西羊羔品優體大，肉質嫩，不膩不膻，
是素享盛名的美味佳肴，又是冬令進補和饋贈親友的珍貴禮物。吃羊羔肉，
壯陽補氣，開胃健力，御寒法風，預防感冒，又是治療婦女產後氣血不足，
腰背酸痛的良藥。
2.“黃焖羊羔餅”是甘肅張掖地區的傳統名肴，主副合一，味道濃香，
特色十足。

烤羊腿

〔主料輔料〕
羊後腿1只
芹菜200克
番前醬1000克
番茄250克
精鹽30克
花椒水1000克
桂皮5克
八角10克
草果2個
姜20克
蔥頭500克
羊肉湯500克

〔烹制方法〕
1.將羊腿沖洗干淨，用鐵釬子均勻地遍戳小孔，置容器裡，加精鹽、花
椒水腌4～6小時。
2.烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放人腌過的羊腿，
在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進
烤箱內，每小時翻動一次，約3～4小時，湯汁烤干，羊腿爛熟，取出裝盤，
以香菜點綴即成。

〔工藝關鍵〕
每小時翻動一次，將烤盤裡湯汁澆在羊肉上，反復3～4次，不但入味，
且色澤油潤。

〔風味特點〕
“烤羊腿”是蒙族名菜，流傳廣遠，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿
為主料，經腌制再加調料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，
滋味鮮美，回味悠長。

西夏石烤羊

〔主料輔料〕
去骨羊肉3000克
丁香3.5克
胡麻油300克
桂皮2.5克
花椒粉7.5克
料酒25克
胡椒粉2.5克
食鹽12克

〔烹制方法〕

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