煮熟的羊肉骨頭有些什麼顏色的

1.祁連山石板一塊，厚約2厘米，削平，用木炭或木柴燒熱，擦油。
2.將肉洗淨，片成薄片，貼在烤熱的石板上，用瓦盆扣蓋上面。
3.將各種調料研成碎末，加食鹽和料酒攪拌均勻。當羊肉每烤7-10分鐘
時，起盆將調料撒到肉上，至烤熟呈金黃色時，盛盤乘熱食用。

〔工藝關鍵〕
1.羊肉宜選“上腦”，大小“三叉肉”或“磨檔”肉，剔淨筋膜，片成
大薄片，要求厚薄均勻，長短刷齊，對亮觀看，隱約見人為妙。
2.石板必須先燒至滾燙，然後再貼羊肉片，烤的時間不能過長，以10
分鐘之內為難，以保持羊肉的鮮嫩。

〔風味特點〕
1.西夏亦稱“大夏，”其先祖為黨項羌，姓拓撥氏，唐王朝賜姓李，宋
王朝賜姓趙，傳至元吳，舉兵造反，稱帝，國號夏，史稱西夏，據有十四州，
都城興慶（即今寧夏縣）。自吳至，凡12主，196年，起自公元1032年，
訖止1227年。西夏人原為游牧民族，喜食牛羊肉。當時，河西走廊廣闊的草
原上，牛羊成群；祁連山麓和戈壁灘上遍布石羊、黃羊。“石烤羊”是用河
西羊肉在當地產的青石板上烤灸而食，鮮嫩酥香，風味獨特，是西夏的傳統
民族佳肴，流傳至今。
2.在中國烹任史上，上古之時用火熟食，以“石烹法”為最古。“石烹
法”的時代當在陶器出現之前，即石器時代。那時，人們用石器做成簡單的
生產工具和生活用具，其中也包括“石上燔谷”，是以火燒石而熟食的原始
烹饪方法。《古史考》雲：神農時，民食谷，釋米加燒石上而食之。據有關
史料稱，石烹法有二：一是將燒熱之石塊放入盛水的容器中，使水沸再使食
物熟之。二是將石燒熱，食物直接放在石上而制熟。“西夏石烤羊”就是用
第二種方法。這種隔石而烤烙的方法傳熱較均勻，風味獨特。五千年前的石
烹遺風，至今猶存，來西北觀光者無不爭食。

胡羊肉

〔主料輔料〕
羊胸脯肉800克
食鹽5克
水發木耳15克
生姜15克
黃花15克
蔥節25克
水澱粉1o克
香菜15克
花椒5克
小茴香5克
蒜苗15克
姜片5克
山奈5克
香油15克
草果1枚
味精l克
醬油15克
花椒粉5克

〔烹制方法〕
1.將羊肉漂洗干淨，整塊投入鍋中，用旺火煮約半小時，打淨血沫，然
後改微火。將花椒、小茴香、姜皮、山奈、草果用紗布打包，用水沖去塵土，
投入鍋內，視肉煮至九成熟，撈出晾涼。
2.將煮熟的羊肉切成7厘米長，0.3厘米厚的長條，擺放在大湯碗內，
再放上蔥節、姜片，加入適量原湯，調上花椒粉、食鹽、味精，上籠蒸約40～
50分鐘，肉爛而調料入味，下籠翻扣在凹盤內。
3.炒勺置火上，將凹盤內的湯滗入炒勺內，投入木耳、黃花，調上醬油，
用澱粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗絲，澆在羊肉上即可。

〔工藝關鍵〕
1.注意刀工，羊肉條要長短一致，厚薄均勻，放碼整齊，不得松散。
2.此菜用“二流芡”.要求芡汁既與主料交融，又呈流態，食之利口。

〔風味特點〕
1.“胡羊肉”為我國歷史悠久的古菜。相傳漢代張骞出使西域，曾食過
胡羊肉，而古絲綢之路上的中外商人和旅行家，在那悠揚的駝鈴聲中，就以
食胡羊肉為快。北魏賈思勰寫的“胡炮羊肉”，則是用一歲羔羊，“生縷切，
著渾鼓鹽，孽蔥白、姜椒、革拔，令調適淨洗，羊肚翻之，以切肉脂，肉於
肚中，以白滿為限，縫合作浪中，坑火燒，使亦，卻滅火內，肚著坑中，還
以滅火覆之於上，更燃火坑，一面米頃便熟，香美異常，非煮灸之例。”這
種方法名日“胡”，實則無異於周代“八珍”之一的“炮牂”。至清代，袁
枚《隨園食單》中所載“燒羊肉”，是“羊肉切大塊，重2.5～3.5公斤者，
鐵叉火上燒之”這是明灸。今之“胡羊肉”是先大塊煮，然後蒸，配黑木耳、
黃花和其它佐料，已是古菜翻新。
2.南宋詩人陸游吃過“胡羊肉”後，寫下著名詩句“東門彘肉更奇絕，
肥美不減胡羊酥”，稱贊胡羊肉酥軟濃香，宋仁宗品嘗後，歎謂其“味果甘
脆”。因而時人重之，曰：“宜惹宋仁宗夜半之思也。

羊肉的做法很多，據古籍記載，元代就有十余種；到了現代，資料最完整的一本《清真全羊菜譜》中，共記載了280種羊肉的做法。

如果按照類別劃分，
則主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。這麼多做法中，到底哪一種更好呢？記者采訪了有多年餐飲經驗的廚師楊先生。

炖羊肉是最常見，也是最好的吃法

它最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。

而且，羊肉經過炖制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在炖的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。

冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是炖羊肉的一種。但吃時不要過於心急，一定要保證將肉炖爛、炖熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食後會導致四肢乏力。

烤羊肉串原為新疆地方風味小吃，是用鮮羊肉切成拇指大的薄片，串在鐵釬上，蘸上調料，在火爐上烤熟。烤羊肉味道鮮美，烤的時候最好選用鮮羊肉，別用冷凍的。這樣，營養流失少，而且容易消化。類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。

焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味

做法以黃焖羊肉最為常見涮羊肉鮮嫩，羊肉中的活性營養成分能夠較好地保存。但涮的時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。炸羊肉香鮮、可口，但羊肉中的營養成分損失較大，而且含熱量較高，油炸食品還容易產生苯丙芘等致癌物質，最好少吃。

鍋燒羊肉的做法：

主料：羊肉

輔料：蔥、姜、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、砂仁、八角

調料：鹽、料酒、醬油、白糖、香油、水澱粉、糖色

烹制方法：

1、將羊肉洗淨，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、姜片、大蒜、料酒、白糖、醬油、鹽、將調料中的全部香料用布袋包成包放入鍋中，壓熟；

2、將羊肉取出，放在盤中，撒上干澱粉；

3、坐鍋點火倒入油，至5成熟時將羊肉放入油鍋中炸成金黃色時即可出鍋，改刀撒上椒鹽即可食用。

特點：色澤棕黃，味道鮮香。

    罐焖羊肉的做法：

主料：羊肉

輔料：胡蘿卜、小甘藍、香菇、洋蔥、土豆、西芹

調料：鹽、白糖、面粉、胡椒粉、辣醬油、黃油、香葉、番茄沙司

烹制方法：

1、將羊肉洗淨切成塊加胡椒粉、辣醬油腌制片刻，再將各種蔬菜分別切好；

2、坐鍋點火，放入黃油，化開後放少許面粉炒香後取出；

3、坐鍋點火放入黃油，加香葉炒香後放入羊肉煸炒片刻，放入蔬菜，倒適量水，加鹽、白糖、番茄沙司調味，大火燒開後倒入罐中小火炖一個半小時，食用時依個人口味添加黃油面粉即可。

特點：鮮味純厚。

油潑羊肉的做法：

主料：羊肉

輔料：銀針菇、香菜、干辣椒、蔥

調料：醬油、料酒、食用油、雞精、胡椒粉

烹制方法：

1、將羊肉切成薄片，蔥切絲、香菜切段放一起拌勻備用，取一小碗加醬油、雞精、料酒、胡椒粉調成汁；

2、坐鍋點火，倒適量水，水開後放入羊肉片、銀針菇焯水，撈出控干水分放入盤中，將拌好的蔥絲、香菜段放在羊肉上面，再放少許干辣椒絲，將調好的汁澆在上面，用七成的油溫潑在上面即可。

    紫蘇百合炒羊肉的做法：

主料：羊肉

輔料：百合、青紅椒、洋蔥、紫蘇

調料：鹽、雞精、白糖、黑胡椒粉、紅葡萄酒

烹制方法：

1、將羊肉切成片，加鹽、黑胡椒粉、紅葡萄酒拌勻，青紅椒和洋蔥分別切成小塊，紫蘇切成細絲，百合洗淨；

2、坐鍋點火倒入油，油熱後下腌好的羊肉、百合、洋蔥、青紅椒大火翻炒片刻，加入鹽、雞精、白糖調味，烹少許紅葡萄酒出鍋，食用時和紫蘇拌勻即可。

特點：鮮香滑嫩，濃郁，具有中亞風味的特點。

天天提示：在羊肉片中加少許素油可使肉不粘連。

    陳皮蘿卜煮肉圓的做法：(水竄丸子)

主料：羊肉

輔料：白蘿卜、陳皮、香菜、姜

調料：鹽、雞精、胡椒粉

烹制方法：

1、將羊肉剁成肉餡加入鹽、雞精攪拌均勻，白蘿卜、陳皮、姜均切成絲備用；

2、坐鍋點火倒入水，待水開後放入蘿卜絲燙熟取出放入碗中，湯中加入陳皮、姜，用手將肉餡擠成丸子入鍋，養熟後調味倒入碗中，放入香菜即可。

你問的是做什麼的豬肉.羊肉.殺了不就有肉了嗎

閱讀[206]回復[111]地球村裡好吃的太多太多了ysjhiqb445
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第四道:馄饨wontonsoup
西餐的面食中絕對沒有那麼細致和清爽的做法了!
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