為什麼吃木耳時最少讓它先泡24小時？

為什麼吃木耳時最少讓它先泡24小時？

1．吃木耳時，切不可一味貪“鮮”。最好選用泡發的干木耳。干木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳經水浸泡24小時，其中含有的剩余毒素會溶於水。
2．孕婦和兒童在食用黑木耳時應適量。

黑木耳蒸吃有營養，但必須隔水蒸小時，然後可以用芝麻醬拌著吃，如果再加黃瓜拌會起到功半事倍的效果。降脂，防血稠，而且還有減肥的作用。

黑木耳炒黃花菜
木耳含有豐富的蛋白質、鐵、磷、維生素b等健腦需要的營養素，其中維生素b2含量較蔬菜高得多。黃花菜也含有豐富的腦及神經系統需要的營養物質，並具有“安五髒、利心志、明目”的功效。孕早期常吃此菜，有健腦安神作用，有利胎兒腦組織細胞的發育，增加智力。

原料：
木耳（干）20克，黃花菜（干）80克，鹽3克，味精2克，蔥花10克，花生油25克，濕澱粉15克，素鮮湯100克。

制作：
1、將木耳放入溫水中泡發，去雜洗淨，用手撕成片；黃花菜用冷水泡發，去雜質洗淨，擠去水分。
2、鍋置火上，放花生油燒熱，放入蔥花煸香，再放入木耳、黃花菜煸炒，加入素鮮湯、鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟入味，用濕澱粉勾芡，出鍋即成。
3、在制作時，可加些瘦肉炒之。選擇干品黃花菜為宜，以防止鮮黃花菜中毒。

黑木耳炒雞蛋
做法：
1。黑木耳用溫水泡發，洗淨，晾干。
2。將五個雞蛋打入晚中，加入適量胡椒粉，鹽和雞精，攪拌均勻。
3。鍋中熱油，倒入雞蛋液，攤成蛋皮，用勺子搗碎備用。
4。鍋中再熱油，放入蔥花和蒜瓣爆出香味，再加入木耳爆炒。
5。放入雞蛋一起翻炒即可。

黑木耳最好跟其他菜一起炒，要單炒的話油溫不要太高，下鍋前瀝干木兒上的水分，有水的話會容易爆

紅棗黑木耳湯
基本特點清熱補血，適用於貧血患者。

基本材料黑木耳15克，紅棗15個。

功效：清熱補血，適用於貧血患者。

制作：將黑木耳、紅棗用溫水泡發放入小碗中，加水和適量冰糖，再將碗放置蒸鍋中，蒸1小時。

用法：每日服2次，吃木耳、紅棗，喝湯。文字文字

【來源】民間方
【原料】黑木耳15克紅棗15個
【制作】將黑木耳、紅棗用溫水泡發放入小碗中，加水和冰糖適量，再將碗放置蒸鍋中，蒸1小時。
【用法】每日2次，吃木耳、紅棗，喝湯。
【功效】清熱補血。適用於貧血。

涼拌黑木耳

涼拌黑木耳做法一：

原料：黑木耳、青紅椒、胡蘿卜；
調味料：蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、涼拌醋;
做法:
1、先把黑木耳放溫水裡泡發開，然後用流水一片片地清洗干淨，也可以用鹽或面粉來清洗。
2、把青紅椒和胡蘿卜都切成絲，把清洗干淨的黑木耳用手撕成小片。
3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿卜絲，記得焯好後迅速放涼水內過涼，以保持它的顏色和脆感。
4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗裡，加蒜泥、辣椒水、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。

涼拌黑木耳做法二：

1、新鮮的黑木耳洗淨切好，在燒開的水中焯一下（保險些），晾涼；
2、剝些大蒜子，切碎；
3、洗些新鮮紅辣椒，切碎；
4、將切好的紅辣椒、大蒜子放入焯好晾涼的黑木耳中，加入味精、雞精、麻油、醋（三勺）和涼開水；
5、腌制七、八個小時就好了！

涼拌黑木耳做法三：

原料：黑木耳150g、核桃碎50g、紅綠辣椒、姜、蒜少許；
調味料：鹽、糖、醋、生抽、香油、紅油；
做法：
1、黑木耳洗淨撕小塊，紅綠辣椒切絲姜蒜切末;
2、黑木耳紅綠辣椒絲焯水;
3、核桃碎用小火炒香;
4、碗中放入黑木耳紅綠辣椒絲核桃碎和姜蒜末，加入調味料拌勻。

吃木耳的時候總覺得幾朵不值得發，但是泡多了又擔心隔夜之後不安全。最新的研究卻提示我們，木耳不像綠葉蔬菜，放的時間長了反而更安全。

隔夜的食物不能吃，主要有兩個方面的擔心，一是怕微生物繁殖，導致嘔吐、腹瀉等問題發生;二是怕亞硝酸鹽變多，增加癌症的風險。對於前一方面，把食物放在冰箱裡冷藏保存，一般可以防止這種危害;而對於後者，“放冰箱”似乎不起任何作用。

由於栽培木耳時，人們會向培養基裡添加尿素、铵鹽等含氮的物質，這些物質會被微生物利用，產生亞硝酸鹽。所以鮮木耳裡往往也會有少量的亞硝酸鹽存在。曾有人指出，木耳等菌類容易富集亞硝酸鹽，但是最近的一項研究指出，木耳中亞硝酸鹽的含量，比新鮮蔬菜的標准還低很多。另外，木耳在泡發後，亞硝酸鹽含量會更低。因為在泡發和反復水洗的過程中，亞硝酸鹽會隨水流失，所以泡發的木耳比新鮮木耳更安全。那麼，木耳在儲藏過程中，亞硝酸鹽會不會增加呢?研究結果同樣幫我們消除了疑慮。研究者分別對比了鮮木耳在室溫和冷藏兩種條件下，亞硝酸鹽含量的變化，結果發現，泡發24小時之後，無論是放在室溫下還是冷藏保存，亞硝酸鹽含量都會下降。所以泡發的木耳放一晚上，就會更安全。只是為避免變質發臭，還是在冰箱裡冷藏更好。

吃木耳的時候總覺得幾朵不值得發，但是泡多了又擔心隔夜之後不安全。最新的研究卻提示我們，木耳不像綠葉蔬菜，放的時間長了反而更安全。隔夜的食物不能吃，主要有兩個方面的擔心，一是怕微生物繁殖，導致嘔吐、腹瀉等問題發生；二是怕亞硝酸鹽變多，增加癌症的風險。對於前一方面，把食物放在冰箱裡冷藏保存，一般可以防止這種危害；而對於後者，"放冰箱"似乎不起任何作用。由於栽培木耳時，人們會向培養基裡添加尿素、铵鹽等含氮的物質，這些物質會被微生物利用，產生亞硝酸鹽。所以鮮木耳裡往往也會有少量的亞硝酸鹽存在。曾有人指出，木耳等菌類容易富集亞硝酸鹽，但是最近的一項研究指出，木耳中亞硝酸鹽的含量，比新鮮蔬菜的標准還低很多。另外，木耳在泡發後，亞硝酸鹽含量會更低。因為在泡發和反復水洗的過程中，亞硝酸鹽會隨水流失，所以泡發的木耳比新鮮木耳更安全。那麼，木耳在儲藏過程中，亞硝酸鹽會不會增加呢?研究結果同樣幫我們消除了疑慮。研究者分別對比了鮮木耳在室溫和冷藏兩種條件下，亞硝酸鹽含量的變化，結果發現，泡發24小時之後，無論是放在室溫下還是冷藏保存，亞硝酸鹽含量都會下降。所以泡發的木耳放一晚上，就會更安全。只是為避免變質發臭，還是在冰箱裡冷藏更好。

黑木耳食用方法很有講究，一般炒菜吃不易被人體消化吸收。理想的吃法是將黑木耳洗淨後，水發24小時，去除雜質。先用旺火煮沸，再改用文火耐心燒煮4小時左右。黑木耳發酥，湯變濃，用筷或湯匙舀起時，其湯呈線狀流下為佳。然後加入紅棗適量，待紅棗煮熟後，冷卻食用。最好不放糖。每天1小碗，不宜多食1)木耳冬菇炒雞肉原料：1.雞肉,木耳,冬菇，豆辨，辣椒，料酒2.油,鹽,醬，蒜末,姜末，胡椒粉步驟：1.中火起鍋,下油,爆香蒜末和姜末2.下雞肉(我用的是二個雞腿，斬成小塊),大火炒至變色,3.倒入一湯勺料酒，並加入花椒和豆辨(我用的是陴縣豆辨醬)和干辣椒，再炒上一會兒3.先加入泡發木耳和冬菇的水,沒過雞丁,再加入醬油上色，中火,蓋上鍋蓋中火煮開10分鐘4.再加入木耳和冬菇5.焖至水干,喜歡汁多的可留著拌飯，最後加鹽和胡椒粉,最好再弄點蔥點綴一下，好了出鍋,上桌，開飯喽！一定要多加點冬菇和木耳，每回這道菜最後被吃的總是雞肉；2)五絲湯1.泡發木耳和粉絲，再幫金針菇洗個澡、梳個頭對點特產
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2。木耳、火腿(京華火腿自然最好，不過家裡正好有個也叫京華火腿的熟火腿，就是它了)，熟雞胸肉用手撕絲。(正好家裡剛炖在湯裡的三黃雞居然沒人吃)3。鍋中放入高湯煮開，下入木耳、金針菇、熟雞絲、粉絲、火腿。我覺得按我這個順序下比較合理。由於這種火腿本來就是熟的，而且煮時間一長就會變硬。所以一定要最好放哦~(這裡的高湯我用的是兩勺"魔廚高湯"加水，還真不錯呦)嫩軟蒸豆腐做法：豆腐剁成泥；木耳、香菇、熟雞胸都剁碎；上述材料加上一個蛋青、蔥末、芝麻、鹽、雞精和香油一起拌勻；放入塗油的碗中，壓實，上鍋蒸20分鐘；取出扣入盤子，上面撒上蛋白和蛋黃分著做成的蛋餅絲就開吃吧！還可以根據自己的口味調個汁3)湘蓮雙耳材料：黑白木耳若干，泡發待用；蓮子去心洗干淨蔥末，姜末。青紅椒少許做法：將青紅椒切好。蓮子和黑白木耳分別蒸熟(我用高壓鍋蒸的，蓮子大約10分鐘，黑木耳5。6分鐘，銀耳時間更短，4分鐘吧)特色產品在線
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鍋裡放油，熱後加蔥末，姜末，青紅椒爆炒，加點高湯，再放入蓮子，黑白木耳，翻炒片刻，加鹽和雞精。勾上水澱粉就可以了4)魚香木耳虎皮蛋材料：鹌鹑蛋20個，青紅椒少許，黑木耳泡發，姜絲，蔥蒜末，豆瓣，料酒，糖，醋，雞精，醬油，水澱粉做法：先將鹌鹑蛋炸成金黃色鍋底留油，入豆瓣醬，蔥姜蒜，炒香後加青紅椒，木耳，醬油，糖，醋，雞精，料酒成魚香汁，再用水澱粉勾芡後加入炸好的虎皮蛋即可5)小白菜炒木耳小白菜又叫青菜、長梗菜、雞毛菜、油白菜，原產中國，已有數千年的栽培歷史。小白菜中的營養物質，是人體健康必不可少的。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜，含有鈣、維生素c、胡蘿卜素、蛋白質、脂防、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。小白菜中所含的礦物質能夠促進骨胳的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素、煙鹼酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。材料：小白菜四棵，切成一寸長大小，菜梗和葉子分開。水發木耳若干，撕成小朵，剁辣椒一大勺。對點特產在線
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油熱後爆香蔥花，下木耳和菜梗，炒半分鐘左右後下剩下的菜葉，翻炒均勻後，加料酒。五成熟時加剁辣椒。等要出鍋時加一點點鹽，因為剁辣椒有鹽了。最後再放鳮精。好了，出鍋洋蔥頭拌木耳，很不錯的噢！還有用它做素餡包包子、包餃子；還可以和韭菜、雞蛋拌在一起做蒸餃或是煎餃。6)木耳炖羊排材料：木耳，羊排木耳，紅蘿卜，綠豆粉條做法很簡單先把羊排用開水渚向個開，然後放到湯鍋裡加蔥和香菇，等湯開了以後，放入羊排湯再次開了以後，放入木耳，紅蘿卜，綠豆粉條，煲上40分鐘左右，放入鹽，湯開了以後關火，待五分鐘以後開蓋7)主料：水發木耳肉末胡羅卜配料：鹽、雞精、糖、老抽、胡椒粉、蔥末、濕澱粉作法：木耳去根，洗干淨鍋中加水燒開，將木耳氽透撈出。鍋中加油燒熱，蔥姜爆鍋，煸炒肉末(要炒香哦)，加入木耳，調味，最後放濕澱粉勾欠出鍋8)香菜木耳1。木耳泡發，用冷水哦，撕開成小朵樣，2，香菜洗淨，切5厘米段，3，木耳在開水中燙3分鐘，然後馬上投入冷水中，能保持爽脆感。4，空干水分後倒入菜鍋，或者一個大的調菜盆，加鹽，味精，醋(可以多一點)，少許糖。攪拌均勻後靜置5分鐘，5，放入香菜攪拌均勻，出鍋！9)瘦肉切絲,土豆切絲,木耳泡發摘小朵,加少許泡菜也切絲,下鍋快炒,營養好,味道好10)木耳+胡蘿卜+肉，是一種增加對方香味的搭配，經得紅燒的濃郁，也經得清蒸的嫩滑拳頭大的一團肉末用料酒和姜粉腌1小時，2朵木耳發好切碎碎，混合，+鹽+生抽+糖+1小勺洋蔥末+半個雞蛋+2勺澱粉+香油，攪上勁。胡蘿卜整根切成1cm寬的長方體，刨成長片，燙軟；幾根細香芹和一片嫩白菜葉也燙軟。盤子裡鋪上嫩白菜葉(可能放一層擦碎的胡蘿卜更好，可惜我胡蘿卜不夠了)，用手握出一個個小圓柱體的木耳肉末丸子，斜著卷上一條胡蘿卜，在盤子裡擺好。水開後蒸6、7分鐘取出。最後用番茄醬(12月貝太贈品1袋)+半個檸檬汁+糖+生抽+水澱粉+少少油勾芡(芡汁味道隨意調)。撒一圈切碎的香芹.11)西紅柿炒雞蛋的時候放木耳好吃又好看，也很有營養哦

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