陽澄湖大閘蟹做法

淨，切成細絲。把姜絲放在碗裡，再往碗裡倒一些醋(鎮江香醋最好)，然後再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。

調完汁以後，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒有。青蟹如果變紅了，就差不多好了。吃螃蟹：螃蟹晾涼了以後，就可以吃了。先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。
吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。一般人最後吃螃蟹腿，因為吃螃蟹腿很費時間，而且腿裡肉不多。但是人們還是盡量把腿吃完。有人覺得腿裡的肉好吃。吃螃蟹腿也是消磨時間，家人朋友聊天兒的好機會。你得想辦法把螃蟹腿裡的肉弄出來。你可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來。注意：螃蟹殼很硬，螃蟹的腿也很尖。別把牙咬壞了！
最後一步：吃完螃蟹，最好馬上把螃蟹殼扔掉，因為螃蟹很腥。蒸/煮螃蟹的鍋也得徹底洗干淨。當然，最好用肥皂把手也洗干淨。
吃大閘蟹小常識

大閘蟹雖味道鮮美，但性寒且帶濕毒，皮膚病患著或者容易皮膚敏感的人斗不宜吃。體質虛寒的人(即經常手足冰冷、容易頭暈、疲倦)，最好還是忍忍口，以免引致胃寒不適。此外，蟹黃(蟹膏)的膽固醇很高，患有高血壓、心髒病、動脈硬化的人，不宜多吃。而糖尿病患者及腎病患者血壓偏高的，也不宜多吃大閘蟹吃蟹要注意烹調方式。由於大閘蟹生活在江、河、湖底的泥溝裡，喜歡吃小動物的屍體，腸道內還有大量細菌，加上蟹含有豐富的蛋白質(比豬肉、魚肉高好幾倍)，死後蛋白質會迅速分解，細菌大量繁殖，極易變壞，因此不要吃死蟹，也不要吃沒有經過徹底煮熟的蟹。吃蟹時，用姜醋作調味料，既可幫助消化，也有助於殺菌。蒸蟹放一些紫蘇葉，紫蘇性味辛溫，能解魚蟹毒。吃蟹配酒，其實可以借酒澆菌，解蟹的寒氣。吃蟹後如感到腸胃不適，可用姜片煮水，趁熱飲用，有暖胃功效。古醫書記載：“凡柿同蟹食，令人腹作蟹瀉。”原來蟹含豐富的蛋白質，而柿子的鞣酸很多，兩者同吃會凝固成硬化。此外，蟹和柿都屬寒涼之物，同時進食過量容易引致不適。使人出現腹痛、嘔吐等症狀，也就是常說的“胃柿團症”。
大閘蟹的煮經和掰技飼養大閘蟹的水質十分講究，過去廣東一直從洪澤湖進大閘蟹，每年六、七月先付錢，深秋再隔天運到廣東。後來因洪澤湖水污染嚴重，才轉移到了陽澄湖，但數量不多，現在市場上標榜的陽澄大閘蟹多為冒牌，食客也一笑置之。大閘蟹有九雌十雄之目，謂九月團臍佳，十月尖臍佳，只要合節令，辨雌雄，受騙就不會太深。大閘蟹一定要煮（無錫話“閘”與“煮”又同音），用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆扎好放入開水中煮（樓面慣稱“原只蒸”實屬外行話），當然，最好在開水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。煮熟的大閘蟹掰開蟹蓋不蘸醋，用舌尖輕觸蟹肉，略覺甜味，即是好蟹。吃大閘蟹比吃蛇碌更講究吃相和吃技，最經典的吃法當然還數“吃完一只蟹仍然是一只蟹”。先吃蟹蓋，然後將蟹掰開。順著絲縷吃蟹肉，將蟹肚部分的殼全部扔進蟹蓋。蟹腳、蟹鉗最難吃，必須吃完後分兩邊按次排好，最後將蟹“肚臍”蓋在蟹蓋上翻身放在蟹腳中間———於是又是一只完完整整的大閘蟹。
古人是怕蟹的外形而不敢吃蟹的。蟹是一種甲殼類動物，從幼苗成長為成年蟹，大概要經過十幾次的脫殼，於是被寫作蟹（解，是解脫的意思）。同時，蟹是旁著行走的，於是也被統稱為“螃蟹”。沉醉於螃蟹的鮮美，什麼高蛋白，什麼蟹黃毒，都無法阻擋我們對大閘蟹的鐘情。)

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[樓主]|posted:2006-5-1301:28
的吃法可謂多種多樣，五花八門。與香辣蟹的風靡一時相比，清蒸大閘蟹可謂是久居江湖，長盛不衰。因為人們品嘗螃蟹大多是為了品其鮮美原味有，而且它的做法簡單，家庭都能享用。
做“清蒸蟹”只要把蟹洗淨，用線將其扎牢，入鍋蒸熟便可。為了保持蟹的原汁原味，蒸時宜用蒸籠而不宜用盆子。
醉蟹也是常見的吃法，將蟹放入清水中擺兩天，再從水中拎出擺一天不喂水，然後用酒灌入嘴中，加適量鹽、料酒、蔥、姜、糖，裝入小口壇子加蓋密封，置入冰箱冷藏，一周後即可直接食用。亦可用醉蟹炖雞或乳鴿，其湯汁醇厚，營養豐富。/
椒鹽炒蟹配酒可是絕妙的組合。將鮮活淨蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒品出現代風味的大閘蟹！
蔥炒螃蟹和豉椒螃蟹的濃厚味道會使人胃口大增。如果喜歡有點西式風味的話，可以下一些xo醬，蟹下鋪上面條，經典的港式做法。

原味吃vs拌醋汁
每年蟹肥時，陽澄湖清水大閘蟹必然是大家必爭之蟹。青背、白肚、全爪、黃毛、體壯，肉質細嫩鮮美，享有“蟹中之王”的美稱。正宗大閘蟹的傳統做法是清蒸，主要突出螃蟹的原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，故又有“蟹肉上席百味淡”的說法。

上海地處蟹產區附近，一到了秋冬，就有源源不斷的新鮮大閘蟹供應，蟹宴可以從九月吃到過年時候；而廣州離蟹產區較遠，通常只有在十月能夠吃到。“九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天”，意思是農歷九月雌蟹最肥美，農歷十月雄蟹最肥美，而上海人還愛在九月底、十月頭的時候，把螃蟹組成夫妻檔，成對成對地享用而港滬的吃法還是有一定分別。港式蒸蟹，以紫蘇葉除去蟹的腥味，主張不蘸點任何調料，趁著蟹新鮮熱辣的時候吃，吃蟹的原汁原味，而工具簡化為剪刀、鉗子和挑勺。
上海人吃蟹，最傳統的工具有八件，現在有工具把其中幾種功能合在了一塊，用起來比較方便，吃的時候講究醋汁的調配———通常用醋、糖、姜汁按比例來烹制而成。據說，同時吃大閘蟹，上海人挑館子挑的就是這個醋汁的味道。`吃蟹“絕招”

不會吃蟹的人，是連殼帶肉，一啖咬下去，然後嚼幾下，連殼帶肉吐出來,這樣真正食入肚內的蟹很有限。真正的食家吃螃蟹，像執牙刷刷牙那樣，把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。有些人食蟹，是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然後再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最後吃蟹鉗、蟹爪。這些人是不懂得食蟹的。正確的吃法是先吃鉗、爪，這時蟹蓋未揭，不會走掉熱氣。吃過爪、鉗後，再掀起蟹蓋，享用蟹膏，吃光蟹肉，一點都不浪費。食蟹爪時，可先吃掉兩處關節，然後一吸，即可將爪的肉吸入嘴裡。
食蟹，一定要食熱氣騰騰的蟹。因此，食蟹時宜邊蒸邊食。這裡介紹一種用飯煲蒸蟹的辦法：先在煲內放少量水，即放上飯隔。水煮沸後，把蟹放入鍋內，蒸十五分鐘，便可出來食。之後再放蟹到煲內煮。當食完第一只蟹時，第二只也就蒸熟了。這樣一只接一只地食，蟹都是熱的了。

秋食螃蟹全攻略
深秋初冬正是青蟹豐收的季節，既好又便宜，可以大吃特吃。

選螃蟹：怎麼挑螃蟹？不用說，螃蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的螃蟹黃多，所以母的更好。如果不會分辨公母，可以向一塊兒挑螃蟹的人請教。
螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什麼別的佐料腌幾天，所以生吃並不簡單。而且萬一螃蟹不新鮮，那可不是鬧著玩兒的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比較麻煩，所以大多數人都蒸或煮著吃。

洗螃蟹：不管怎麼燒，都得先把螃蟹洗干淨。可以把螃蟹放在洗碗槽裡先用水泡一會。然後用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！

蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開，然後再把螃蟹放在鍋裡。
調汁：在蒸/煮螃蟹的同時，你可以調一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生姜。把姜洗干淨，切成細絲。把姜絲放在碗裡，再往碗裡倒一些醋(鎮江香醋最好)，然後再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。

調完汁以後，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了沒有。青蟹如果變紅了，就差不多好了。吃螃蟹：螃蟹晾涼了以後，就可以吃了。先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。
吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。一般人最後吃螃蟹腿，因為吃螃蟹腿很費時間，而且腿裡肉不多。但是人們還是盡量把腿吃完。有人覺得腿裡的肉好吃。吃螃蟹腿也是消磨時間，家人朋友聊天兒的好機會。你得想辦法把螃蟹腿裡的肉弄出來。你可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來。注意：螃蟹殼很硬，螃蟹的腿也很尖。別把牙咬壞了！
最後一步：吃完螃蟹，最好馬上把螃蟹殼扔掉，因為螃蟹很腥。蒸/煮螃蟹的鍋也得徹底洗干淨。當然，最好用肥皂把手也洗干淨。
吃大閘蟹小常識

大閘蟹雖味道鮮美，但性寒且帶濕毒，皮膚病患著或者容易皮膚敏感的人斗不宜吃。體質虛寒的人(即經常手足冰冷、容易頭暈、疲倦)，最好還是忍忍口，以免引致胃寒不適。此外，蟹黃(蟹膏)的膽固醇很高，患有高血壓、心髒病、動脈硬化的人，不宜多吃。而糖尿病患者及腎病患者血壓偏高的，也不宜多吃大閘蟹吃蟹要注意烹調方式。由於大閘蟹生活在江、河、湖底的泥溝裡，喜歡吃小動物的屍體，腸道內還有大量細菌，加上蟹含有豐富的蛋白質(比豬肉、魚肉高好幾倍)，死後蛋白質會迅速分解，細菌大量繁殖，極易變壞，因此不要吃死蟹，也不要吃沒有經過徹底煮熟的蟹。吃蟹時，用姜醋作調味料，既可幫助消化，也有助於殺菌。蒸蟹放一些紫蘇葉，紫蘇性味辛溫，能解魚蟹毒。吃蟹配酒，其實可以借酒澆菌，解蟹的寒氣。吃蟹後如感到腸胃不適，可用姜片煮水，趁熱飲用，有暖胃功效。古醫書記載：“凡柿同蟹食，令人腹作蟹瀉。”原來蟹含豐富的蛋白質，而柿子的鞣酸很多，兩者同吃會凝固成硬化。此外，蟹和柿都屬寒涼之物，同時進食過量容易引致不適。使人出現腹痛、嘔吐等症狀，也就是常說的“胃柿團症”。
大閘蟹的煮經和掰技飼養大閘蟹的水質十分講究，過去廣東一直從洪澤湖進大閘蟹，每年六、七月先付錢，深秋再隔天運到廣東。後來因洪澤湖水污染嚴重，才轉移到了陽澄湖，但數量不多，現在市場上標榜的陽澄大閘蟹多為冒牌，食客也一笑置之。大閘蟹有九雌十雄之目，謂九月團臍佳，十月尖臍佳，只要合節令，辨雌雄，受騙就不會太深。大閘蟹一定要煮（無錫話“閘”與“煮”又同音），用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須捆扎好放入開水中煮（樓面慣稱“原只蒸”實屬外行話），當然，最好在開水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。煮熟的大閘蟹掰開蟹蓋不蘸醋，用舌尖輕觸蟹肉，略覺甜味，即是好蟹。吃大閘蟹比吃蛇碌更講究吃相和吃技，最經典的吃法當然還數“吃完一只蟹仍然是一只蟹”。先吃蟹蓋，然後將蟹掰開。順著絲縷吃蟹肉，將蟹肚部分的殼全部扔進蟹蓋。蟹腳、蟹鉗最難吃，必須吃完後分兩邊按次排好，最後將蟹“肚臍”蓋在蟹蓋上翻身放在蟹腳中間———於是又是一只完完整整的大閘蟹。
古人是怕蟹的外形而不敢吃蟹的。蟹是一種甲殼類動物，從幼苗成長為成年蟹，大概要經過十幾次的脫殼，於是被寫作蟹（解，是解脫的意思）。同時，蟹是旁著行走的，於是也被統稱為“螃蟹”。沉醉於螃蟹的鮮美，什麼高蛋白，什麼蟹黃毒，都無法阻擋我們對大閘蟹的鐘情。)

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清蒸大閘蟹:
材料
大閘蟹·4只
香蔥·1棵
生姜·1塊
調料
香油·1小匙
醬油·2小匙
香醋·1小匙
白糖·小匙
做法
1

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