鋁鍋炒菜有毒嗎？

鋁鍋炒菜有毒嗎？

鋁鍋最不好
鋁鍋烹饪有礙人體健康
俄羅斯醫學研究人員經多年研究證實，使用鋁鍋烹饪食品有礙人體健康。據俄羅斯《論壇報》報道，莫斯科埃裡斯曼衛生科學研究所的研究人員發現，金屬鋁在進入人體後能破壞人體中負責細胞能量轉換的三磷酸腺苷，從而防礙人體細胞的能量轉換過程。研究人員認為，使用鋁鍋制作含酸或含鹼的食物時，容易使鋁溶解於食物中。

沒人會用鋁鍋炒菜,一般都是鑄鐵或不銹鋼鍋.當然無煙鍋更好

沒人會用鋁鍋炒菜,一般都是鑄鐵或不銹鋼鍋.當然無煙鍋更好!

不是不能用，而是用了不好，鋁制品經過持續高溫加熱會析出對人體不好的物質，具體是什麼我也忘了。
為什麼一定要用煮湯鍋炒菜呢？買個炒鍋不就好了？？一般來講鐵的比較好，但是買來新的之後一定要洗干淨，再買塊豬肥肉把鍋好好滋一下，免得鐵鍋生銹，吃到肚子裡也不好。

炒菜，用鐵鍋最好。

新買的鐵鍋用鹽水泡泡。再撒寫色拉油擦擦才好用。如果還有異味，就用姜切成塊，把鍋燒熱後，擦拭。

還是鐵鍋好。無污染，加熱均勻。大廚都是用鐵鍋的。

鐵鍋：目前最安全的鍋

近日，世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹饪是最直接的補鐵方法。
提醒：鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，之後還要盡量將鍋內的水擦淨。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

不粘鍋：不宜高溫煎炸

這次特富龍風波的禍首是不粘鍋的主要原料———全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由於其高度的穩定性，不易和食物產生粘連而作為不粘鍋塗層必用的生產材料，這種不粘塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹制煎炸食品，溫度就可能超過260℃。
提醒：烹饪時許多菜肴都需要煎炸，油的沸點是320℃，在煎炸食品時，油一直是滾燙的，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時應盡量避免使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘塗層。

陶瓷鍋、砂鍋：不宜盛裝酸性食物

瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但近年來也有使用中毒的報告。據專家說，有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者塗釉配料不符合標准，就可能會使鍋含有較多的鉛。國家質檢部門在抽檢中發現部分陶瓷鍋產品鉛、镉溶出量超標。長期使用鉛、镉溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。
提醒：砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。

不銹鋼鍋：不宜長時間盛鹽

不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。
提醒：不銹鋼並非完全不會生銹，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等；不應用以煎熬中藥。此外，別用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌不銹鋼食具容器，以免對產品產生腐蝕。

鋁鍋：不宜用金屬鏟炒菜

鋁鍋的特性是熱分布優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜肴，如腌制食品。
提醒：盡量不要使用鋁制餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。

有！鋁元素的過多射入能使人患老年癡呆症，思維變慢。提倡用鐵鍋做飯，可以幫助我們補充鐵元素。另外，做油條時，一般都放明礬，含鋁，所以油條也少吃為好。

為什麼忌用鋁鍋炒菜

出處：新編飲食與禁忌作者：

有的人習慣於用鋁鍋炒菜，認為鋁鍋薄、傳熱好，既省燃料又省時間。但據研究證實，長期使用鋁制品作炊具可使鋁攝入過量，對健康不利，還可導致老年性癡呆的發生率增加，所以，炒菜還是用鐵鍋好。
前幾年曾報道過這樣的消息：外國人在中國市場上爭購炒菜鐵鍋，稱用鐵鍋爐炒菜是當今重要的保健措施之一，並說中國人的缺鐵貧血患者比外國人少，其原因無不與中國人用鐵鍋炒菜有關。
這件事對中國人自身也有啟發，有不少家庭早已將鐵鍋換成了鋁鍋，這回又換了回來，炒菜還是鐵鍋好。
大家知道，鐵是我們體內不可缺少的微量元素。人的血液裡有含鐵血紅蛋白。人類對鐵的攝取，主要是由食物供給的有機鐵和無機鐵，而無機鐵較有機鐵更易被人體所吸收和利用。用鐵鍋烹饪食物，鍋爐裡的鐵元素會隨之溶解到食物和湯中。如果在炒菜時再放點醋，鐵的溶出量將會增加。據實驗證實，燒煮同樣的食物２０分鐘，鐵鍋中鐵的溶出量高於鋁鍋和不銹鋼鍋７２倍以上，如果加點醋，鐵的溶出量又是不加醋的７．１倍。
應當指出的是，鐵鍋中溶出的鐵需經還原性物質如維生素ｃ的幫助，才能轉變成人體需要的二價鐵。因此，平時還要多吃一些富含維生素ｃ的食物，如黃綠色蔬菜、水果等，這樣才有利於對鐵元素的吸收。
鐵鍋炒菜比鋁鍋好還在於，避免了用鋁制品帶來的弊病。用鋁鍋烹調必須增加鋁的攝入量，這對身體健康是十分有害的。

因為人體需要鋁的量很少
多了的話就會毒害身體
所以建議不要用鋁鍋炒菜

鐵鍋好

鐵鍋比較好
鐵鍋炒菜對人體很有好處，至少可以可以補充鐵，呵呵，總之好處多於壞處，壞處就是鐵銹比較多需要經常清洗，要不吃了不好。

鋁鍋最不好
鋁鍋烹饪有礙人體健康
俄羅斯醫學研究人員經多年研究證實，使用鋁鍋烹饪食品有礙人體健康。據俄羅斯《論壇報》報道，莫斯科埃裡斯曼衛生科學研究所的研究人員發現，金屬鋁在進入人體後能破壞人體中負責細胞能量轉換的三磷酸腺苷，從而防礙人體細胞的能量轉換過程。研究人員認為，使用鋁鍋制作含酸或含鹼的食物時，容易使鋁溶解於食物中。

不銹鋼鍋沒有鋁鍋的缺點也沒有鐵鍋的缺點，但是也沒有什麼優點。

食品中含鋁是由於制作過程中使用含鋁添加劑所致，如明礬等，其作用是使食品膨松酥脆，國家標准中允許以下食品制作過程中加入含鋁添加劑：油炸食品、豆制品、水產品、威化餅干、膨化產品、蝦片。但在具體操作中，有的食品企業片面追求口感，超標添加食品添加劑，加上食品監管工作中的漏洞，導致鋁超標食品危害人們的健康。

世界衛生組織的研究表明，人體每公斤體重每天允許攝入的鋁不能超過1毫克。而中
國疾病預防控制中心的調查顯示，我國居民百姓平均每天鋁的攝入量為34毫克，這對於成人來說比較安全，但已超過了兒童的承受能力。專家介紹，同樣面對鋁超標的膨化食品，兒童要比成年人更容易受到傷害。但是，少年兒童恰恰是膨化食品最忠實的消費群體。

危險：鋁超標是健康殺手據了解，鋁是一種低毒金屬元素，它並非人體需要的微量元素，不會導致急性中毒，但食品中含有的鋁超過國家標准就會對人體造成危害。人體攝入鋁後僅有10％-15％能排洩到體外，大部分會在體內蓄積，與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，影響體內多種生化反應，長期攝入會損傷大腦，導致癡呆，還可能出現貧血、骨質疏松等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產生危害，可導致兒童發育遲緩、老年人出現癡呆，孕婦攝入則會影響胎兒發育。

食用鋁超標的膨化食品，鋁會在人體內不斷的累積，引起神經系統的病變，干擾人的思維、意識和記憶功能，嚴重者可能癡呆。人體中鋁元素含量太高時，會影響對磷的吸收。在腸道內形成的不溶性磷酸鋁隨糞便排出體外，而缺磷又影響鈣的吸收(沒有足夠的磷酸鈣生成)，造成沉積在骨質中的鈣流失，抑制骨生成，發生骨軟化症。攝入過高的鋁，還可能導致骨質疏松，容易發生骨折。

當心：油條、薯條等都含有鋁食用含鋁添加劑的食品，是人們攝入鋁的主要來源之一。油條是許多人常吃的一種食品，它在制作過程中，常加入明礬和蘇打，使其含鋁量較高。粉絲、涼粉、油餅、薯條、用含鋁的發酵粉非自然發酵法制作的饅頭、面包都含鋁。目前，我國生產並廣泛應用的含鋁食品添加劑主要有鉀明礬、铵明礬和復合含鋁添加劑。盡管國家標准沒有對食品添加劑中鋁含量作出規定，但規定了食品中鋁的含量不得超過100毫克/千克。

一些含有氫氧化鋁的藥品，在治療人們疾病的同時，也使鋁元素悄悄進入人體。

鋁鍋、鋁壺、鋁盆等鋁或鋁合金制品，也都是鋁元素進入人體的來源。尤其是在炒菜時加上點醋來調味，就更加速了鋁的溶解。

提醒：讓孩子少喝易拉罐飲料專家提醒，不要讓孩子喝過多的易拉罐飲料，罐裝飲料鋁的含量比瓶裝飲料要高3到5倍，因此家長不要讓孩子喝過多的易拉罐裝飲料。同時，由於多數孩子喜歡以膨化食品作零食，家長對此也應予以重視。

油炸食品、膨化食品中鋁的含量比較高，可以引導孩子少吃這些食品。此外，膨化食品和油炸小食品普遍具有高油脂、高熱量、高鹽、高糖、高味精等特點，其營養成分並不全面，脂肪、碳水化合物、蛋白質是其主要成分。高脂、高熱量食品，將促使體液酸性化，也易帶來肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等富貴病。而且它們均屬於低粗纖維食品，長期大量食用此類食品，若粗纖維攝入不足、運動量也不是很大的話，易造成人體脂肪積累。對於正處於生長發育期的兒童來說，如果長期大劑量食用鋁含量超標的食品，甚至會對智力發育等產生影響。

兒童正處於身體發育期，如果在飯前大量進食此類食品，易造成飽脹感，影響孩子正常進餐，從而帶來營養不良的後果。

家長在日常生活中應盡量避免用鋁鍋烹饪食物，或者用鋁制的容器盛放醋、果汁酸性物質。於琳

相關鏈接：選購膨化食品及油炸小食品須知：選擇具有“qs”標志的產品；選擇品牌知名度高的產品；盡量購買近期生產的產品；不要購買包裝漏氣的產品。

我國四成日常食品鋁含量超標

中國疾病預防控制中心監測顯示：我國居民日常膳食中四成食品鋁含量超過國家標准2到9倍。膨化食品的膨松香脆是大多數人喜歡它的主要原因，尤其是孩子們更是它忠實的消費者。但是最近我國一家權威研究機構的實驗結果令人震驚，部分膨化食品裡面金屬鋁含量超標。這些鋁是怎麼進入到食品中的？生產企業為什麼要在產品中使用鋁膨松劑？

【敲響警鐘】四成食品鋁含量超標中國疾病預防控制中心監測顯示：我國居民日常膳食鋁含量高。專家選取了我國黑龍江、江西、福建等12個省市自治區，采集各種主、副食的烹調方法和食譜，進行了科學細致的檢測，結果發現四成食品鋁含量超過國家標准2到9倍。

據了解，世界衛生組織的研究表明，人體每公斤體重每天允許攝入的鋁不能超過1毫克。而中國疾病預防控制中心的這項調查顯示，我國居民百姓平均每天鋁的攝入量為34毫克，這對於成人來說比較安全，但已超過了兒童的承受能力。

中國農業大學食品學院最近組織了一次膨化食品專項教學實驗，沒想到這次常規的教學研究實驗，卻發現了一個以前從未遇到過的問題：為數不少的膨化食品中含有對人體有害的物質———鋁。這次實驗隨機選擇了20種膨化食品，都是在市場上銷量比較好

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