鋁鍋炒菜有毒嗎？

的產品，產品范圍覆蓋了福建、上海、天津等膨化食品的主要產區。實驗人員把實驗中得出的膨化食品鋁殘留量的結果和相關的國家標准進行了比對，發現在這20個被測樣品中，竟然有7個樣品的鋁殘留量超過了國家標准的規定。超標的產品包括了蝦條、芝士條、龍卷果和豌豆脆等市場上主流的膨化食品。

根據江蘇省衛生部門的檢測結果和中國農業大學食品學院的實驗結果，兩次鋁超標的名單中都出現了產自上海的真優味系列膨化食品，產品鋁含量最高的超過國家標准近9倍。隨後，有關部門又對“真優味”系列膨化食品監督抽查，結果被抽的4個批次產品的鋁殘留量均超標3.5倍至4.5倍。經有關部門調查發現，該公司生產膨化食品用的膨松劑含大量的鋁。面對自己生產的膨化食品鋁超標，上海華元公司決定，除了按照質監部門的要求對涉案產品進行了召回之外，還把市場上本廠生產的膨化食品都進行了召回。

另外，國家質檢總局近日公布的對膨化食品、油炸小食品產品質量的抽查結果顯示，北京、天津、上海、廣東、福建等8個省、直轄市29家企業生產的39種產品，合格34種，產品抽樣合格率87.2%。北京祥益齋食品廠7月20日生產的200克盒裝“祥益齋”奶油麻花、蘇州市虎丘區陸士友炒貨廠7月18日生產的100克袋裝花生仁，成為曝光產品。抽查結果表明：不合格產品的主要質量問題在於超范圍使用食品添加劑、過氧化值超標。

【緝拿元凶】發酵粉鋁含量為2.68％那麼究竟是什麼原因造成膨化食品的鋁超標呢？檢測結果表明，膨化食品中面粉、澱粉等主要原料幾乎都不含鋁。但是在華元公司使用的食品添加劑中，有一種名叫ff1發酵粉的膨松劑中鋁的含量已經達到了2.68%。

國家食品質量監督檢驗中心高級工程師段文峰告訴記者，對於食品添加劑中鋁的含量國家沒有相關的標准要求，但是在食品中的殘留量國家有標准要求，比如膨化食品中，國家標准規定鋁的殘留量必須小於等於100毫克每千克，也就是萬分之一的殘留量，2.68％相當於超標268倍。

據介紹，發酵粉是一種復合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產。但是，國家標准中對於食品添加劑中鋁的含量是沒有相關規定的，因此對於這種發酵粉合格與否的判斷就沒有了依據。

【利益驅動】用無鋁膨松劑會加成本根據質監部門的統計，全國共有膨化食品的生產企業近千家，每年生產的膨化食品30多萬噸，而在中國農大的實驗之後，江蘇等地也對膨化食品中的鋁進行了檢測，同樣發現有四成左右的食品存在鋁超標的現象。

專家指出含鋁膨松劑是造成這些膨化食品鋁超標的根源，目前無鋁膨松劑早已研究成功，但是無鋁膨松劑的成本要比含鋁膨松劑高出三到四倍，不少生產企業都表示，如果使用無鋁的膨松劑，膨化食品的成本會大幅上升。因此，國內多數膨化食品企業都選擇使用含鋁膨松劑。

華元公司的生產負責人給記者算了一筆賬，使用無鋁膨松劑生產一噸膨化食品成本會增加4000塊錢左右，而按照華元公司的產量，每年就會增加成本300多萬元。“因此，國內多數膨化食品企業都選擇使用含鋁膨松劑。”

“有些原、輔料包括添加物都要去做檢驗，一般的企業要做到確實困難很大，對整個成本都是很大的負擔。”上海華元食品公司負責人說。

記者在采訪中還了解到，膨化食品的鋁超標對於監管部門而言也是一個最近才發現的新問題。監管部門表示，正是因為鋁對人體的危害是累積性的，急性中毒的事件很少發生，所以在以往的各種監督抽查中，包括上海在內的膨化食品主要產區都沒有組織過關於膨化食品中鋁含量的檢查。

首先發現膨化食品大面積鋁超標現象的中國農業大學食品學院研究人員正在整理相關數據資料，擬報送國家有關監管部門，作市場監管決策的參考。

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