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如何方便地去除牛肉上的筋膜、如何挑選較嫩的牛肉 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
炖牛肉。是用牛腩的。 腱子肉和腿肉是做熟菜用的，硬而且不容易炖爛，店裡有師傅，他們能有辦法，而家裡炖，基本全是用牛腩。 牛腩其實看起來不好。松松的，有肥有瘦夾在一起的。其實只有這種才能更容易入味，也更好炖爛。 牛肉反正是不能買全瘦的做。那樣肯定是不好吃的。一鍋牛肉裡，一定要有肥的才行。 更深一層說，牛排用的牛肉，一定要用雪花牛肉。就是精肉和肥肉是一縷縷一絲絲的混在一起的。像天然的大理石一樣，而且是肥肉要又均勻又細。那樣的肉才能做得非常嫩。(不過非常貴。頂級的上千元一公斤) |
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