冬天喝什麼粥好？怎麼做？

肺止咳，補腎固精，潤腸通便。但有痰火、積熱或腹瀉者忌食。芡實粥：芡實30—50克，粳米100—200克。將二者同放入鍋中，加水煮開後，改用小火熬。芡實性味甘平，能固腎澀精、健脾止瀉，適合中老年人食用。山藥栗子粥：山藥15—30克，栗子50克，大棗2—4枚，粳米100克。栗子去殼後，與山藥、大棗、粳米同煮成粥。山藥性味甘平，能補脾胃、益肺腎，尤其適用於脾腎氣虛者；但一次不宜多食，否則容易食滯，造成消化不良。適合中老年人食用。山藥栗子粥：山藥15—30克，栗子50克，大棗2—4枚，粳米100克。栗子去殼後，與山藥、大棗、粳米同煮成粥。山藥性味甘平，能補脾胃、益肺腎，尤其適用於脾腎氣虛者；但一次不宜多食，否則容易食滯，造成消化不良。生姜大棗粥：鮮生姜或干姜6—9克，粳米或糯米100—150克，大棗2—4枚。將生姜洗淨切碎，與米、棗同煮成粥。它有溫胃散寒、溫肺化痰的作用，但陰虛者或孕婦慎食。胡蘿卜粥：新鮮胡蘿卜50克，粳米200克。胡蘿卜切成小片，與粳米同煮。先用武火煮開，再用文火慢慢熬。它有健胃補脾、助消化作用。胡蘿卜粥：新鮮胡蘿卜50克，粳米200克。胡蘿卜切成小片，與粳米同煮。先用武火煮開，再用文火慢慢熬。它有健胃補脾、助消化作用。雞肉皮蛋粥：雞肉200克，皮蛋2個，粳米200—300克，姜、蔥、鹽等調味品適量。先將雞肉切成小塊，加水煲成濃汁，用濃汁與粳米同煮。待粥將熟時加入切好的皮蛋和煲好的雞肉，加適量的調味品。它有補益氣血、滋養五髒、開胃生津的作用，適用於氣血虧損的人。

喝粥養生，這句話一點也不假。
宋朝著名詩人陸游甚至以為，食粥能長壽成仙。明代著名醫學家李時珍編著的《本草綱目》中說：“古有用粳米、粟、粱米作粥，治病甚多。”而明朝大醫學家李時珍在《本草綱目》中說，粥“極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也”。清代醫學家王士雄對粥更是推崇備至，他說：“粥乃世間第一補人之物。”現代醫學界也公認，粥能補益陰液，生發胃津，健脾胃，補虛損，最宜養人。
眼下，天氣變得越來越干燥。口干舌燥、口角生瘡、流鼻血、口腔潰瘍、嗓子干疼、大便干結……每個人或多或少都遇到過這些情況。
原來，人體由夏濕過渡到秋燥，加之夏季余熱未清，津液未復，人體偏於津虧體燥。燥邪當令，最易傷肺，尤其是老年人代謝能力較差，既怕涼，又怕熱，對變化的氣候往往難以適應，病邪極易侵入機體，從而導致燥咳、氣喘、胸痛等疾，平素就患有慢性支氣管炎或哮喘的老人，容易舊病復發。這個時候，我們可以首選喝粥，既可以趕走燥氣，又可以進行養生。
秋天易感冒，此時也可多食熱粥，有助於發汗、散熱、祛風寒，促進感冒的治愈。同時，感冒後人的胃口較差，腸胃消化系統不好，喝粥可以促進吸收。另外，有些藥對腸胃的刺激也很大，喝粥可以起到保護胃黏膜的作用。

怎麼煮粥營養高
煮粥看似簡單，其實有竅門，關鍵在於原料的准備和熬制的火候。
原料的選擇范圍極大，現在新鮮上市的栗子、白薯、紅棗、山藥、藕正是上乘之選，還可加入的有：各種米類、紅豆、雲豆、銀耳、花生、瓜子、蜜棗、葡萄干、蓮子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁……要注意下鍋的先後順序，不易煮爛的先放，如豆類和含澱粉類原料；蓮子要先去掉苦的心子；生的杏仁、核桃仁最好先用水泡，剝皮去苦味後再下鍋；花生、藕、百合等快熟時最後放入，以保持鮮脆的感覺；薏米仁（又稱西米）下鍋之前要先泡至發亮，起鍋前幾分鐘放入即可。
上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則粥會很稀，而且在粘稠度和濃郁香味上大打折扣。
煮豆粥時，豆子不需要提前用水泡；煮菜粥時，應該在米粥徹底熟後，放鹽、味精、雞精等調味品，最後再放生的青菜（不要焯水），這樣青菜的顏色不會有變化，營養也不會流失。
秋日煮粥以大米最好。因為大米性味甘平，有和胃氣、補脾虛、壯筋骨、和五髒的功效，而其他米，如小米、糜子米都是性味甘、微寒的食物，腸胃不是很好的人，最好不用它們煮粥食用。

幾款適合秋天的食療粥:
梨子粥
用梨子兩個，洗淨後連皮帶核切碎，加粳米100克煮粥。有生津潤燥、清熱化痰的功效。

木耳粥
將白木耳5～10克浸泡發漲，加粳米100克，大棗3～5枚同煮粥。白木耳味甘淡性平，有滋陰潤肺、養胃生津的作用。

百合粥
新鮮百合60克，冰糖適量，加粳米100克煮粥。有清心潤肺之功效，對熱病後余熱未清、虛煩驚悸等症，均比較適宜。

芝麻粥
將黑芝麻適量淘洗干淨，曬干後炒熟碾碎，每次取30克，同粳米100克煮粥。芝麻可潤五髒，補虛氣。

菊花粥
菊花50克煎湯，再與粳米100克同煮粥，具有清暑熱、散風熱、清肝火、明眼目的作用，對秋季風熱感冒、心煩、咽燥、目赤腫痛等有一定效果。

八寶粥
茯苓、蓮子、芡實、黃豆、薏米、花生、黑芝麻、核桃仁各60克煮粥，具有滋補強壯、健脾養胃、益氣和中、補腎健腦的作用。

龍眼枸杞粥
龍眼肉15克、枸杞子10克、紅棗4個、粳米100克。先將粳米煮開後10分鐘加龍眼、枸杞、大棗煮成稀粥。晨起空腹食之，晚上睡前食之。具有補腦、養心、安神、健脾、生血的作用。

大棗銀耳羹
銀耳泡發，加入大棗10枚，加入適量水煮一二個小時，然後調入白糖或冰糖食用。可養陰安神。

核桃粥
取核桃40~50克搗碎，與大米適量煮粥食之。
常吃可降低腸道對膽固醇吸收，可補腎固精，斂肺定喘，對治療腎虛遺精、早洩陽痿、遺尿、耳鳴眩暈十分有效。
枸杞粥
枸杞子30克，大米60克。將大米煮成半熟，加入枸杞子，煮熟即食。
特別適合那些經常頭暈目澀、耳鳴遺精、腰膝酸軟等症病人。肝炎患者服用枸杞粥，則有保肝護肝、促使肝細胞再生的良效。
板栗粥
栗子是一種高營養硬殼果食。
民間多以炒栗或與肉同煮食。慈禧太後就愛吃栗子面做的窩窩頭。將栗仁磨成粉，與粳米同煮成粥，尤其在冬天早、晚食之。
此粥可補腎強筋、健脾養胃。
韭菜粥
韭菜在藥典上稱"起陽草"，營養豐富，強腎補中。取韭菜、大米各適量，先將大米熬成粥，再將切細的韭菜投入，稍煮片刻即可食用。
此粥適用於背寒體虛、腰膝酸冷，有助陽暖下、補中通絡之功效。
大棗粥
《聖濟總錄》載有大棗10枚，粳米100g，冰糖汁適量，入鍋加水適量，先用武火燒開，後移文火上熬爛成粥，再加入冰糖汁，攪拌均勻食之。
此粥健脾益氣，生血補血。適用於體虛怕冷、胃寒貧血、胃虛少食等症。
梅花粥
梅花性平，能舒肝理氣，激發食欲。取白梅花5克，粳米80克，先將粳米煮成粥，再加入白梅花，煮沸兩三分鐘即可，每餐吃一碗，可連續吃三五天。
食欲減退者食用效果頗佳，健康者食用則精力倍增。
桑葚粥
桑葚30克(鮮桑葚60克)，糯米60克，冰糖適量。將桑葚洗淨，與糯米同煮，煮熟後加冰糖。
該粥可以滋補肝陰，養血明目。
決明子粥
炒決明子10克(中藥店有售)，大米60克，冰糖少量。先將決明子加水煎煮取汁適量。然後用其汁和大米同煮，成粥後加入冰糖即成。
該粥清肝、明目、通便。對於目赤紅腫、畏光多淚、高血壓、高血脂、習慣性便秘等症效果明顯。

冬季喝粥好處多：
看似平凡卻極為講究的粥，其妙處是無窮的，它不但可以養生、養脾胃、滋補身體、延年益壽，還能駐容顏。傳統醫學認為，食粥能滋生精液，培養胃氣，助消化、且營養俱存。中醫認為，冬日養陰、寒冬臘月、身體進入"能源危機"時期，人體的一切生理活動、能量消耗、基礎代謝都需要更多的熱能來維持，此時滋補正是好時機，喝粥是最佳方式之一。
此外，冬季氣候干燥，人的活動量減少，熱能消耗大，體內免疫力下降，所以在這個季節裡胃病、哮喘、慢性支氣管炎、肺結核、心腦血管病、糖尿病、高血壓等諸多疾病容易發生或加重。因此，保健就顯得至關重要了，而喝粥可健脾暖胃又能補身抗寒，好處多多。
清代著名醫家王士雄曾說："粥為天下之第一補物"，喝粥除了好消化、易吸收，還可以補充水分避免血液黏稠，及容易產生飽腹感，幫助消化。同時還可添加各種食材、藥材加強作用，特別適合體弱、老人及兒童。值得注意的是，吃粥時最好溫熱時吃，不要放涼了才吃。以下介紹幾種冬季適合食用的粥品：
●臘八粥可選用蓮子、紅棗、栗子、白果、核桃、葡萄干、腰果、桂圓肉，加上糯米熬煮。隆冬時分喝一碗溫熱香甜的臘八粥，不但暖身，還能收健脾、開胃、補氣、養血的功效。
●羊肉粥有益氣養腎、暖脾護胃等功效。選瘦羊肉250克，洗淨，切成肉丁，與1個蘿卜同炖，去膻味。然後取出蘿卜，放粳米150克熬粥。適宜貧血、慢性胃炎及虛寒證患者食用。
●人參粥取人參3克，置沙鍋內，加水文火慢煮20分鐘，再加粳米100克煮至粥稠，放入適量蜂蜜或冰糖調味服食。適合於病後體虛，或畏寒食滯、便溏洩瀉的老年人食用。經常食用人參粥，對心肌營養不良、冠狀動脈硬化及心絞痛、心律失常等症患者有良好的防治作用。
●肉苁蓉枸杞粥有改善手腳冰冷、頻尿的作用。可用肉苁蓉10克、枸杞20克、巴戢天5克、淫羊藿5克、1杯白米為材料。作法是：除枸杞外的藥材用棉布包裝起，500cc水煮開後轉小火，約5分關火即成中藥茶飲。將茶飲放涼後和枸杞、一杯白米，一起煮成粥即可。但易口干舌燥者不適合。
●生姜蘇葉粥：生姜有祛痰、祛寒、補氣、除痘、平喘的作用；蘇葉也有發散風寒的作用。做法是：蘇葉10克、生姜3片，將白粥熬好後放入煮沸後即可食用。注意：幼兒、眼睛嚴重充血和患痔瘡的人不宜食用。
●防風粥：防風15克，蔥白2根，生姜3片，大米50克。先將大米煮熟，快熟時加入防風、蔥白和生姜，可適量加鹽。該粥可清熱祛風、散寒止痛，適用於風寒感冒引起的畏寒發熱、骨節酸痛、鼻塞聲重、腸鳴瀉洩等病症。◇(
"粥"第一補人之物
粥養生在我國具有悠久的歷史。在長沙馬王堆漢墓出土的十四種醫書中，就有藥粥的記載，也就是說，遠在兩千多年前，我們的祖先就已經用粥來防病治病了。
煮粥時，米中所含的澱粉充分糊化，營養成分都溶在水中，胃腸可充分消化吸收，不僅適合老人、小孩、病人，更適合忙碌的現代人。難怪李時珍說粥"與腸胃相得，最為飲食妙品。"
名醫、名著與名粥
米湯送藥能增效。中醫醫聖、漢代名醫張仲景非常重視粥的作用，在其《傷寒雜病論》中，有很多米藥同用或藥後食粥的論述，認為用米湯送服藥物可以增加藥效。
谷皮粥治腳氣病。唐代孫思邈的《千金方》中有"食治"專節，收集了民間用谷皮糠粥防治腳氣病、羊骨粥溫補陽氣等著名粥食方。
生姜粥治嘔吐。宋代對藥粥治療養生更為重視。《聖濟總錄》中收集藥粥113方，如用苁蓉羊腎粥治療虛勞、生姜粥治療反胃嘔吐等，經臨床實踐其療效均很好。
枸杞羊腎粥壯陽。元朝御膳醫忽思慧在《飲膳正要》裡記載了不少滋補強壯、延年益壽和防治疾病的藥粥方，如"補脾胃，益力氣"的乞馬粥，其實就是用羊肉和高粱米煮成的稀粥，有"治陽氣衰敗、五勞七傷"的枸杞羊腎粥，有"治虛勞、骨蒸久冷"的山藥粥等。
扁豆紅棗粥養胃。延至今代，我國許多知名老中醫，也都有用藥粥治病的習慣。著名老中醫岳美中非常推崇"黃芪粥治療慢性胃炎，蓮子、芡實粥治療遺精，扁豆紅棗粥補脾胃。"
神仙粥治感冒。沈仲圭老中醫喜用"神仙粥"治療感冒風寒。具體做法及食用方法為：糯米一小把，水兩碗，生姜五六片，於沙鍋內煮沸後加入帶須大蔥頭約五六個，煮至半

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