怎樣泡發木耳？_大眾科普網

怎樣泡發木耳？

怎樣泡發木耳才能使木耳又好吃而又少損失營養成分呢？多數家庭采熱水泡發的方法。由於熱水泡發的速度快，可以很快地使用，這種方法被一些主婦所喜愛。其實，這種熱水（尤其是開水）發木耳的方法是不足取的。因為用熱水發，一是影響木耳漲發的數量（每公斤約出2.5—3公斤），二是影響質量。用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水（冬季可用溫水）泡發。經過3-4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。對銀耳的泡發，也宜采用這種方法。

怎樣泡發木耳才能使木耳又好吃而又少損失營養成分呢？多數家庭采熱水泡發的方法。由於熱水泡發的速度快，可以很快地使用，這種方法被一些主婦所喜愛。其實，這種熱水（尤其是開水）發木耳的方法是不足取的。因為用熱水發，一是影響木耳漲發的數量（每公斤約出2.5—3公斤），二是影響質量。用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水（冬季可用溫水）泡發。經過3-4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。對銀耳的泡發，也宜采用這種方法。

<pre>在熱水中撒少許砂糖,然後再浸泡。用此法只需約5分鐘就可將干貨泡開,比只用水浸泡節省很多時間。</pre>

在熱水中撒少許砂糖,然後再浸泡。用此法只需約5分鐘就可將干貨泡開,比只用水浸泡節省很多時間。</

用冷水泡三四個小時就可以了.

在干的木耳裡加點溫水馬上就可以泡開了

用溫水泡一會就開了

泡發黃花,木耳也有訣竅，要講究方法，有人把干木耳、干黃花用開水一泡，泡開了就吃。然而，質地不佳，口感不好。毛病在於不能用開水泡，正確的方法是木耳要用涼水泡，黃花要用溫水泡。
其道理如下：木耳干制後，組織細胞塌癟，質地變得干硬，要想恢復到原有的鮮嫩狀態，需要一定的時間。若用熱水急發，時間短，吸水不足，水溫高還會使原料的細胞破裂，無法吸收水分，致使發制的原料變爛，出成率低。如果改用冷水發制，盡管時間長一點，但不會出現以上毛病，口感甚好。出成率也高（1公斤木耳能出4.5公斤水發木耳）。而黃花要用溫水發制，若用冷水發制，香味不易激出；若用開水激，發出的黃花發艮，出成率也低。故以溫水泡為宜。

北京人愛吃打鹵面，鹵面加點黃花、木耳，格外好吃。泡發黃花，木耳也有訣竅，要講究方法，有人把干木耳、干黃花用開水一泡，泡開了就吃。然而，質地不佳，口感不好。毛病在於不能用開水泡，正確的方法是木耳要用涼水泡，黃花要用溫水泡。

其道理如下：木耳干制後，組織細胞塌癟，質地變得干硬，要想恢復到原有的鮮嫩狀態，需要一定的時間。若用熱水急發，時間短，吸水不足，水溫高還會使原料的細胞破裂，無法吸收水分，致使發制的原料變爛，出成率低。如果改用冷水發制，盡管時間長一點，但不會出現以上毛病，口感甚好。出成率也高(1公斤木耳能出4.5公斤水發木耳)。而黃花要用溫水發制，若用冷水發制，香味不易激出；若用開水激，發出的黃花發艮，出成率也低。故以溫水泡為宜

用40－－50攝氏度的水浸泡20分中即可食用。

溫水，就不用那麼長時間了。半個小時就可以了

泡發木耳要用冷水，將木耳放入其中浸泡4小時左右，待木耳看上去呈半透明狀時取出，若重量稱起來重了，說明已經發透。

就是放在水裡泡它一個晚上,就可以了.

放在水裡泡ok了！想快一點的加溫水，不趕時間的冷水就好！^0^

木耳營養豐富，易於制作，是人們公認的美味佳肴。但是，並非多食多益。據《本草經》載，“木耳多生濕地之朽木，味甘、性平、有小毒，生槐樹、桑樹者為上品，生楓樹者不可食。赤色仰生者有毒，采回變色、夜視有光、爛不生蟲者亦有毒。”中醫認為，由於木耳得陰濕之氣，由朽木所生，故有衰精腎之害。精為人生之源，精衰則源截；腎為先天之本，腎衰則本斷。因此，木耳不可不食，但又不可多食，特別是孕婦、兒童食用時更應控制數量.又名黑木耳、雲耳、桑耳、松耳、中國黑真菌。
木耳屬真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。國內有8個品種。木耳菌狀如耳朵，寄生於枯木上，含糖類、蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質。
新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，成圓盤形，側生在樹木上，耳形不規則形，耳片直徑3～12厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥後收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水後膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。
木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜肴大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。
現代營養學家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美
1.木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；
2.木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；
4.它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
5.它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；
6.木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
一般人群均可食用
1.適合心腦血管疾病、結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發師食用；
2.有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食；孕婦不宜多吃。
木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
木耳以做輔料為主，食用方法很多，葷素皆宜，炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳，味道異常鮮美。
木耳清洗：
1.在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；
2.溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
食療作用
木耳味甘、性平，歸胃、大腸經；
具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效；
主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒龈疼痛、脫肛、便血等病症。
1.鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。干木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余卟啉會溶於水，因而水發的干木而可安全食用；
2.優質木耳表面黑而光潤,有一面呈灰色,手摸上去感覺干燥,無顆粒感,嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或鹹味(一般用糖或鹽水浸泡過)。

隨便洗過一下，再添水浸泡15分鐘就可以了。

木耳開水泡好，稍微拿開水焯一下
放醋、醬油（好的醬油）、鹽、雞精、日本青芥和鮮汁（一種調味料,超市裡有買的）
黑木耳炒黃花菜

1、將黑木耳放入溫水中泡發，去雜洗淨，撕成小片。

2、黃花菜用冷水泡發，去雜洗淨，擠去水分，切成小段。

3、鍋裡放花生油燒熱，放入蔥花煽香，再放入黃花菜段，木耳翻炒，接著加入素鮮湯、鹽、味精煨至黑木耳、黃花菜熟且入味，用澱粉勾芡，出鍋即成。

黑木耳是絕對良好的滋補食品。黃花菜因含鐵質及維他命c，故對於鐵質的補充、血液的補益極大。這道菜有明目潤發的功效。

2.木耳芝麻飲（民間方）

主治：須發早白。

配方：黑木耳5克，黑芝麻10克，白糖30克。

用法：將黑木耳用溫水泡發2小時，去蒂，撕瓣。黑芝麻炒香。再將黑木耳、黑芝麻放入鋁鍋內，加水適量，置中火煎熬1小時，滗出汁液；再加水煎熬，將兩次煎液合並，放入白糖拌勻即成。

1樓[推薦]黑木耳粟米蘋果湯
黑木耳粟米蘋果湯

黑木耳性平，味甘、澀，功能養陰清熱、和血止血，含有大量的粗纖維，有降血脂和抗動脈硬化的作用；粟米即玉米，性平味甘，分健脾胃，含豐富的蛋白質和碳水化合物；蘋果亦為性平味甘，補益和胃，其所含的大量蘋果酸，可使體內脂肪分解，有效防止體胖。三物與豬瘦肉煮湯，具有消脂減肥、去水腫、養顏祛斑的功效。
材料：黑木耳三朵、粟米粒80克、蘋果2個、豬瘦肉400克，生姜2片。
烹制：黑木耳洗淨、撕為小朵稍浸泡；粟米粒洗淨、稍浸泡；蘋果洗淨、切開四邊、並去芯；豬瘦肉洗淨、不用刀切。然後一起與生姜放進瓦煲內，加入清水1500毫升（約6碗水量），先用武火煲沸後改為文火煲30分鐘，調入適量食鹽和生油便可。

木耳炒雞蛋，最簡單好吃得。