冬瓜糖怎麼制啊？有誰知道嗎？我是真心求助

自家制作，不需要太復雜，謝謝了

糖冬瓜
工藝流程去皮切片腌漬沖漂預煮浸洗糖煮白沙糖

冬瓜成品瀝干糖水

制作方法1.切片：片長3.3厘米、厚7毫米。

2.腌漬：瓜片放在石灰水漿(5分米、1分石灰)裡約浸20分鐘，其主要作用：(1)保持原有狀態，使瓜肉不致軟爛；(2)緊密組織，使瓜肉質地發脆；(3)防腐。但石灰水不宜過濃，如灰質超過35%，會使冬瓜肉發硬變黃，影響口味，但濃度不夠，達不到松脆目的，一般以濃牛乳狀為宜。

3.沖漂：瓜片在石灰水裡撈起後，放在清水可以流動的容器中沖漂一晝夜，使石灰質完全漂盡。在農村中一般是放在激流的河中沖洗。

4.預煮：瓜片在研水鍋裡煮沸即可，以便驅除石灰氣味及糖煮時易於吸收糖分。

5.浸洗：放入清水缸裡，稍為浸洗一下。

6.糖煮：瓜片投入清水鍋內(水量接近淹沒)，加白砂糖(白砂糖與冬瓜肉比例為1∶1)煮沸熬到150～180分鐘。在糖的高滲透壓的作用下，使瓜肉內水分排除，而滲入大量糖分，瓜片便呈半透明體。

7.成品：煮後撈起瀝干糖汁，不需干燥即可使用。如需保藏，應在日光下曬干，可儲存2個月。鍋內所余糖水，多作其余用處，如用於炒制豆沙的糖漿使用。

糖冬瓜
工藝流程去皮切片腌漬沖漂預煮浸洗糖煮白沙糖

冬瓜成品瀝干糖水

制作方法1.切片：片長3.3厘米、厚7毫米。

2.腌漬：瓜片放在石灰水漿(5分米、1分石灰)裡約浸20分鐘，其主要作用：(1)保持原有狀態，使瓜肉不致軟爛；(2)緊密組織，使瓜肉質地發脆；(3)防腐。但石灰水不宜過濃，如灰質超過35%，會使冬瓜肉發硬變黃，影響口味，但濃度不夠，達不到松脆目的，一般以濃牛乳狀為宜。

植物學分類：被子植物門、雙子葉植物綱、葫蘆目、葫蘆科、冬瓜屬benincasasavi一年生草本植物
瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產於夏季。為什麼夏季所產的瓜，卻取名為冬瓜呢？這是因為瓜熟之際，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結的白霜，也是這個原因，冬瓜又稱白瓜。
喜溫耐熱，產量高，耐貯運，是夏秋的重要蔬菜品種之一，在調節蔬菜淡季中有重要作用，適宜市銷、北運和出口。我國各地均有栽培。夏末、秋初果實成熟時采摘。去皮，洗淨，食用時去瓤。
我國各地均有栽培。夏末、秋初果實成熟時采摘。去皮，洗淨，食用時去瓤。味甘淡，性微寒。本品含蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低。清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。用於心胸煩熱、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等。
[編輯本段]【優良品種】
冬瓜品種較多，目前廣州地區的主栽品種是傳統農家品種廣東黑皮冬瓜。該品種植株生長勢強，主蔓18-20節著生第一雌花，以後每隔4-5節著生1雌花。瓜長圓柱形，長55-60厘米，橫徑25厘米，肉厚6-7厘米，白色，單瓜重15-20公斤，最大單瓜重可達25公斤以上。瓜皮墨綠色，肉質致密，品質優良，耐貯運，畝產5000公斤以上。春秋季均可種植，是蔬菜秋淡和南菜北運的優良品種。
[編輯本段]【栽培技術要點】

1、土壤選擇

種植冬瓜應選擇排水方便，土層深厚，肥沃的沙壤土或粘壤土，前作為三年以上未種瓜類作物的田塊，而前作為水稻更佳。

2、適時播種

廣州地區冬瓜栽培分春植和秋植兩季，以春植較多，一般在1-2月播種。在采取防寒措施前提下，早播比遲播好，故近年多在1月上、中旬播種，可延長生長期，尤其延長營養生長期，使冬瓜在雨季前後，空氣濕度較大，溫度在20℃以上之時座果。秋植冬瓜一般在小暑前後（7月上、中旬）播種。

3、培育壯苗

（1）培育無病壯苗必須對種子進行消毒催芽處理：用50%多菌靈500倍液浸種1小時，然後用清水洗淨，再用50℃溫水浸種3小時，經清水洗淨無異味後用干淨紗布或薄毛巾包好，置於30℃下催芽，待種子露芽3-5毫米即可播種。
（2）培育無病壯苗多采用營養杯（袋）保溫育苗：采用口徑10cm×10cm以上的營養杯（袋），點種後在小拱棚或大棚中保溫育苗。
育苗期間除保持苗床濕潤外，還可噴灑普力克水劑和阿維菌素預防猝倒病和斑潛病蟲害，棚內溫度超過30℃時應及時通風降溫。秋植冬瓜多采用浸種催芽後直播大田。

4、定植

冬瓜用營養杯(袋)保溫育苗，苗期可長些，幼苗具3-5片真葉才定植。定植時間根據氣溫情況來定，廣州地區可在2月底至3月上旬定植。植地犁耙後按1.7米（包溝）起畦，畦高0.5米，寬1.2米，每畝畦面全層撒施磷肥50-75公斤，在畦中央開深溝埋堆漚過家禽糞肥1000-1500公斤。植前穴施1:100倍多菌靈混土防病，單行植，株距0.65米，畝植約600株。

5、搭架、整蔓、留瓜

搭架、整蔓是冬瓜栽培的一個重要環節。搭架形式一般采用三星鼓架龍根。當瓜蔓長至60厘米時，讓主蔓在自己鼓架周圍貼地盤繞，並結合壓蔓固定生長方向。瓜蔓長至18節時即可引蔓上架，並在座果前後均摘除全部側蔓，留瓜後主蔓保持10-12片葉打頂。冬瓜留瓜節位與果實大小有一定關系，留瓜節位應在23-25節之間，其中以25-30節位的瓜最大。為了提早上市，也可在19-20節留瓜，但產量較低。為提高座果率，減少"空籐"，有必要進行人工輔助授粉，及時防治影響座果的瓜實蠅(針蜂)和薊馬。

6、肥水管理

冬瓜生長期長，產量高，需肥水量較大。幼苗期以前需要肥水很少，抽蔓期也不多，而在開花結果特別在結果以後需要充足的肥水。追肥數量上，引蔓上架前占施肥總量的30%-40%，授粉至吊瓜占60%-70%，采收前20天應停止施肥。一般幼苗期薄水薄肥促苗生長，抽蔓至座果肥水不宜多，要適當控制，以利座果。選定瓜後肥水要充足，以促進果實膨大，應在15-25天內連續追施2-3次重肥，每次追施進口復合肥15-25公斤，並配合淋水，晴天可放半溝水。大雨前後要避免施肥和偏施氮肥，以免引起病害。

7、適時采收

冬瓜以老瓜耐貯運，食味佳，在座果後45天左右，瓜皮發亮墨綠色，而植株大部分葉片保持青綠而未枯黃，選擇晴天的上午采收。但也可根據市場的供求情況，適當提前采收上市。
性味味甘淡，性微寒。
成分本品含蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低。
功用清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。用於心胸煩熱、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等。

宜忌脾胃虛寒、腎虛者不宜多服。
作用可以減肥可以美容
[編輯本段]【冬瓜的病害】
危害冬瓜的常見病蟲與苦瓜相同外，常見的還有枯萎病。冬瓜的枯萎病為毀滅性的土傳病害，其病原菌可在土壤及未腐熟的有機基中存活5-7年，種子也可帶菌，防治枯萎病應采用綜合治理措施:(1)種植抗病品種，如黑皮冬瓜；(2)種子消毒:將種子浸水，侍吸收水分後(不要出芽)瀝干，取2.5%適樂時懸浮劑1包(10毫升）加水150-200毫升，將種子和藥液倒入容器中充分混勻(1包適樂時可拌種5-10公斤），再行催芽。經適樂時處理的種子出苗齊整、苗壯，還可兼治苗期的其他病害；(3)育苗營養杯土或苗床土應采用新泥或塘泥，若取自本田，則要進行士壤消毒:每100斤土用農用福爾馬林2-3兩加水50斤，淋濕拌勻後用塑料薄膜覆蓋密封5-7天，之後揭膜，扒平翻曬7-14天，讓殘留的福爾馬林充分揮發後再行播種；藥土撒施法：按每擔土拌1斤藥(50%福美雙可濕性粉劑或50%多菌靈可濕性粉劑）制成藥土；用50%多菌靈可濕性粉劑，或75%敵克松原粉、64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液噴灑床土，1平方米床土用藥量25-30克；(4)選擇地勢較高、排灌良好的地塊高畦深溝種植；(5)定植前2天用2.5%適樂時懸浮劑2000倍液淋營養杯土，定植時再用同樣濃度的適樂時藥液作定根水，每株半斤藥液，以後每10-15天淋一次，連續2-3次，也可與50%多菌靈可濕性粉劑500倍液、75%敵克松原粉500-800倍液交替使用；(6)清潔田園：及時撥除病株，帶離田間燒毀。收籐後將瓜籐集中堆漚處理或集中燒毀，以減少田間病原菌。
冬瓜疫病
發病特征：
該病主要危害冬瓜果實。染病果實患病部呈水漬狀病變，發病與健康部位交界處出現一圈白色霉層。剖開病果，可以看見患病部位皮下果肉亦呈褐色病變，嚴重時導致果實倒囊腐爛。
發病規律：
病菌以菌絲體和卵孢子隨病殘體遺落在土壤中存活越冬，依靠雨水傳播侵染致病，溫暖多濕的天氣有利於發病，連作低濕也易發病。
防治方法：
（1）選育和換種抗病品種。
（2）出苗後和果實膨大期，定期或不定期噴藥預防控病。
（3）用70％康博600倍液或70％乙膦鋁錳鋅400倍液噴霧。
冬瓜炭腐病
發病特征：
主要危害果實。染病果實出現大塊紫黑色至黑褐色斑，圓形至不定形，嚴重時患部危及果實大部分，變軟變皺，仔細觀察斑面密生針頭大小黑粒，皮下果肉亦變褐腐爛，失水後外觀似黑炭，故名炭腐。本病在采後貯藏期可繼續發生危害。
發病規律：
病菌以菌絲體和無性子實體分孢器隨病殘體在土壤中存活越冬，以內生的分生孢子作為初侵與再侵接種體，借助雨水濺射而傳播侵染致病。溫暖潮濕天氣或植地環境有利於發病，連作地和低濕地易誘發病。
防治方法：
（1)選用抗耐病品種。
（2）防治好疫病、炭疽病和白粉病等病害，基本可兼治本病，無需單獨防治。
（3）貯藏期做好貯前窖庫的清潔消毒，注意調控溫濕，可減輕貯藏期本病的發生。
[編輯本段]【如何挑選】
挑選時用指甲掐一下，皮較硬，肉質致密，種子已成熟變成黃褐色的冬瓜口感好。
[編輯本段]【冬瓜飲食宜忌】
忌：白瓜性寒，脾胃氣虛，腹瀉便溏，胃寒疼痛者忌食生冷白瓜；女子月經來潮期間和寒性痛經者忌食生白瓜。
宜：夏天氣候炎熱，心煩氣躁，悶熱不舒服時宜食；熱病口干煩渴，小便不利者宜食
[編輯本段]【注意事項】
冬瓜性寒涼，脾胃虛寒易洩瀉者慎用；久病與陽虛肢冷者忌食。
[編輯本段]【烹饪相關】
原料介紹
冬瓜主要產於夏季，取名為冬瓜是因為瓜熟之際，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結的白霜，也是這個原因，冬瓜又稱白瓜。
冬瓜屬葫蘆科，一年生草本。原產我國南部及印度，我國南北各地均有栽培，主要供應季節為夏秋季。
冬瓜，果呈圓，扁圓或長圓形，大小因果種不同，小的重數千克，大的數十千克；皮綠色，多數品種的成熟果實表面有白粉；果肉厚，白色，蔬松多汁，味淡，嫩瓜或老瓜均可食用。
冬瓜的品質，除早采的嫩瓜要求鮮嫩以外，一般晚采的老冬瓜則要求：發育充分，老熟，肉質結實，肉厚，心室小；皮色青綠，帶白霜，形狀端正，表皮無斑點和外傷，皮不軟、不腐爛。
營養分析
1.利尿消腫
冬瓜含維生素c較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎髒病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。
2.減肥
冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對於防止人體發胖具有重要意義，還可以有助於體形健美。
3.清熱解暑
冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。
相關人群
一般人群均可食用。
1.適宜腎病、水腫、肝硬化腹水、癌症、腳氣病、高血壓、糖尿病、動脈硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏維生素c者多食；
2.冬瓜性寒涼，脾胃虛弱、腎髒虛寒、久病滑洩、陽虛肢冷者忌食。
制作指導
1.煎湯，煨食，做藥膳

[1] [2] 下一页