生雞蛋有什麼營養？

有的人認為，吃生雞蛋營養價值高，更有益身體健康，其實這種觀點是錯誤的。
首先，生雞蛋清，含有對人體有害的鹼性蛋白質——抗生物素蛋白。抗生物素蛋白在腸道內能與生物結合成為一種非常穩定的復合物，阻礙人體生物素的吸收，這樣會導致生物素缺乏症。如果把雞蛋高溫處理後，這種有害元素被破壞，就不會妨礙人體對生物素的吸收了。
再有，生雞蛋的蛋白質結構致癌，在胃腸道不易被蛋白質水解酶水解，生雞蛋絕大部分蛋白質只在消化通過便被排出體外。
還有，雞蛋生下後難免有病原體（如沙門氏菌）侵入。生食雞蛋，病原體就會在胃腸興風作浪，使人畏寒發熱，惡心嘔吐，腹痛腹瀉。
食生雞蛋還可增加肝髒負擔，大量未經消化的蛋白質進入消化道，在大腸下受到細胞所食的酶催化，會發生腐敗，產生較多的有毒物質，影響人體健康。
故，雞蛋切忌生吃。