涼拌蘿卜在什麼季節吃

涼拌蘿卜在什麼季節吃

一直都很喜歡吃泡得酸酸甜甜的泡菜，還有就是這個涼拌蘿卜絲了，都是家鄉的做法，小時候臉皮比較厚，經常偷偷的在街邊的攤檔買涼拌蘿卜絲吃，被老媽知道都會被狠狠的批評一頓，可是還是抵擋不住酸酸甜甜的誘惑啊，咔咔。

最近胃口不好，所以自己在家裡做了一些，吃著酸酸甜甜記憶裡的滋味，胃口大開，咔咔。

其實冬天是吃蘿卜的好季節，涼拌蘿卜絲、腌蘿卜、蘿卜炒牛肉、排骨炖蘿卜、牛腩炖蘿卜，我都變著花樣的吃，怎麼吃都不厭。只是最近身體原因，吃的較少。

營養分析

蘿卜含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化；蘿卜中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

秋冬季

過去每逢蘿卜上市之際，川渝兩地家家戶戶的主婦都要買些鮮活水靈的蘿卜回去，除了將它直接烹制成菜以外，還會把它腌制成各種干制品或放入泡菜壇中制成泡蘿卜。現在，這樣的蘿卜制品已經少有見到了，不過在一些餐館酒樓我們卻能覓其蹤跡。在那裡，廚師把它們當作配料和調味料用於菜肴制作，並且創出了不少具有鄉土風味的美味佳肴。下面，筆者就來說說蘿卜制品的制作方法。
腌制的蘿卜干制品種類很多，有的是直接腌制不用調味，如胡蘿卜線、白蘿卜線、干蘿卜絲等；有的是腌制時便調好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣蘿卜干、糖辣蘿卜干、五香蘿卜干、醋蘿卜、醉蘿卜、五香醬蘿卜、蘿卜鲊等。
泡蘿卜也有兩種，一種是經短時間泡制，取出即可食用的“洗澡蘿卜”；一種是經過長時間泡制的酸蘿卜。酸蘿卜作為一種特殊的調料用於菜肴調味，是制作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿卜炖老鴨、酸蘿卜煨蟹等大菜不可缺少的調輔料。
一.蘿卜干制品
胡蘿卜線
制法：選用頭尾粗細均勻的胡蘿卜，洗淨並刮去表皮，略微晾曬至胡蘿卜有點發蔫時，用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊，直刀斜切完後（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿卜翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨後將胡蘿卜線掛在繩子上，在通風處晾曬干，再放入倒撲壇（注）內裝好壓緊，灑些白酒，待腌制一周後，即可取出食用。
白蘿卜線
制法：選用圓根蘿卜，洗淨，切成1厘米厚的圓片，用精鹽腌漬片刻，待蘿卜發軟時，用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條（但另一頭不能切斷），切完一邊後，調過頭來切另一邊（同樣不切斷），然後掛在通風處晾曬至八成干，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。
腌制好的胡蘿卜線脆爽微甜，白蘿卜線脆爽微辣，一般都涼拌後才食用。制法是，先用開水將蘿卜線洗淨，然後撕成碎片，調入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當然，也可根據自己的口味愛好，加入其它調配料，拌成別的味型。
干蘿卜絲
制法：白蘿卜洗淨，削去根須，切成0.6厘米粗的絲（可用專門刨絲的工具來制作，這樣更快捷），然後放在陽光下晾曬至七八成干時，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，並壓緊蘿卜絲，腌漬約二十天後，開壇取出，放在陽光下晾曬至干，即可裝入食品袋中密封待用。
干蘿卜絲的用途很廣，可用於蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應先用熱水泡軟。
在制作干蘿卜絲的基礎上進一步加工，還可制作出蘿卜鲊，其制法為：
原料：干蘿卜絲2500克豬頭肉1500克蒸肉米粉500克鮮辣椒絲500克花椒面15克八角粉15克辣椒面50克精鹽400克白糖300克味精20克白酒50克
制法：豬頭肉刮洗干淨，入鍋煮熟後，撈出切成絲，待肉湯晾冷後，放入干蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻，放入倒撲壇內，腌制15天即成。
蘿卜鲊可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟後食用。
蘿卜干條
制法：將5000克新鮮蘿卜洗淨，切成1厘米見方的條，在陽光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時，入缸腌制。腌制時，缸內鋪一層蘿卜條，撒一些鹽，用鹽量為80克，並層層碼實、按緊。一天後必須翻缸，即將其翻入另一口干淨缸內，鋪一層蘿卜撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一周以後還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克。
進行兩次翻缸的目的，一是為了釋放腌制時產生的熱氣，同時也是為了讓鹹味一致。翻缸後，再腌制兩周即可將蘿卜條取出來，在陽光下晾曬至含水量約為20%，即成。
加工好的蘿卜干條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是舊時民間制作得最多的一種蘿卜干制品。
糖辣蘿卜干
制法：白蘿卜5000克洗淨，晾干水分，切成8厘米長、0.5厘米見方的條，隨後放入容器內，加入精鹽500克拌勻腌漬一周（為了散熱和散發蘿卜氣味，每天還要翻動兩次），然後取出蘿卜用清水清洗幾次，撈起擠干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌勻，最後重新放入容器裡並多次翻動，兩天後即可食用。
酸辣蘿卜干
原料：白蘿卜5000克精鹽200克白醋500克白糖150克辣椒面50克白酒25克花椒面15克八角2枚
制法：蘿卜削去根須，洗淨，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成干後，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨後淋上白酒並放入倒撲壇內，用水密封壇口，兩周後即可食用。
糖辣蘿卜條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿卜條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。
二．泡蘿卜制品
泡制“洗澡蘿卜”的方法很簡單，可選用白蘿卜、胡蘿卜、蘿卜纓、蘿卜皮等，先改刀成所需形狀後，再放入泡菜壇裡泡制數小時，取出即可食用。
泡制酸蘿卜，選白蘿卜洗淨後，個體大的對切成兩塊，形狀小的蘿卜則不用改刀，先放在陽光下晾曬至發蔫，然後才放入泡菜壇中泡五個月以上，取出即可使用。
下面，筆者給大家介紹兩道用蘿卜制成品作為配料和調味料的菜肴，希望大家能夠受到啟發，開發出更多有特色的風味菜。
泡蘿卜燒鲶魚
原料：鲶魚1條（約1200克）泡蘿卜250克圓獨蒜10個泡椒茸50克泡姜茸30克野山椒茸20克豆瓣茸20克精鹽、料酒、味精、鮮湯、化豬油各適量香菜、蔥花少許
制法：
1.鲶魚宰殺治淨，斬成塊；泡蘿卜切成條；香菜洗淨切成節；獨蒜入油鍋炸黃待用。
2.炒鍋上火，放入化豬油燒熱，放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上色後，投入泡蘿卜條和炸獨蒜略炒，接著摻入鮮湯、下入鲶魚塊、烹入料酒，燒至鲶魚入味且熟時，調入精鹽、味精，起鍋前撒入蔥花和香菜段，即成。
蘿卜干拌豬肚
原料：熟豬肚250克蘿卜干150克蔥絲20克精鹽、白糖、味精、蔥油、紅油、香油各適量
制法：
1.熟豬肚切成粗絲，蘿卜干洗淨切成筷子條。
2.豬肚絲和蘿卜干放盆中，依次加入精鹽、味精、白糖、蔥油、紅油和香油拌勻，然後裝入盤中，撒上蔥絲即成。
[注]倒撲壇為一種民間陶制容器，腹大口小，專門用於腌制干鹽菜、蘿卜干等腌制品。使用時，將原料裝入壇內，再塞上干淨稻草，並用竹條卡住壇口，以防原料掉出來，然後把壇口向下，倒撲在盛滿水的瓦盆中，以期隔絕空氣，所以這種專用器物被稱為倒撲壇。
呵呵，做法太多啦。下面給你介紹一種比較實用的哦。
海南蘿卜糕的做法

海南地方傳統小吃。民間制法因地而異。但都須以粘米漿、白蘿卜絲為主料，其它輔料可隨意變換，可筒，可繁，可蒸，可煎。也可先蒸後煎而食。

用料：

粘米600克、清水25千克、白蘿卜絲1.75千克、新鮮蝦米50克、叉燒100克、五花腩肉150克、味精30克、食鹽25克、白糖75克，胡椒粉、五香粉、香油、蒜頭油，炒熟芝麻碎、干淨蔥粒等適量。

制法：

1、叉燒、蝦米切成中粒，熱油炒香待用，粘米淘淨，用清水浸約30分鐘後磨成米漿。

2、五花腩肉切粒，用文火煎出少量油後投入蒜茸爆香，再投入蘿卜絲炒勻，加蓋焖熟，然後徐徐倒入粘米漿，邊倒邊攪拌至六、七成熟，加入其余調料鏟勻，成為蘿卜糕漿。

3、將蘿卜糕漿倒入已刷油的9寸鋼方盤裡，找平，再均勻地灑上蝦米粒和叉燒粒，上籠旺火蒸熟，取出待涼後饑成30塊方形塊，滴上香油，蒜頭油，熟芝麻碎及蔥粒，重新加溫即可。

   蘿卜炖牛肉，可以補虛清火，在這干燥的秋季，是最最適合的了！無論對孩子還是老人，甚至糖尿病人，都是可以放心服用的滋補佳品。蘿卜最好是用白蘿卜。燒湯，不失營養價值
可以涼伴蘿卜絲，相當於生吃，也有營養
搾汁，更有營養   籮卜丸子
  1，白籮卜擦絲，用熱水焯一下，過涼水，撈出擠去水，加香菜末。

  2，加入鹽，味精，醬油，五香粉，面粉，澱粉，雞蛋，拌勻。

  3，做成小丸子，下油炸成金黃色既可。切成片和羊肉片一起煮湯，放點鹽、味精、醋、胡椒粉，挺好喝的又不容易丟失營養十月蘿卜小人參。一、可做蘿卜干（將蘿卜切成條，先放入冰箱中冷凍一下，再拿出來曬干再用鹽擦下裝入盛器內，吃時用一些佐料炒一下，真是別有風味，很qq。
二、排骨（骨頭）炖蘿卜湯。
三、牛肉燒蘿卜
四、糖醋蘿卜絲
五蝦米炒蘿卜絲
六、蘿卜汁蘿卜營養價值很高:1.可以涼拌著吃.
        2.做餃子、包子、菜團子。
        3.做蘿卜絲餅。
        4.做丸子湯、魚頭湯。都很好吃。