牛肉怎麼炒比較嫩？

一方面，要選擇比較嫩的部位的牛肉，牛肉最嫩的地方是裡脊肉，裡脊分內脊和外脊，內脊更嫩些，當然市場上的牛肉不會分得這麼細，你只要買裡脊就可以了

另一方面，現在外面飯館裡的肉炒出來都是這麼嫩，除了選料上的關系，最關鍵的就是在炒前在腌制牛肉的時候加入了“肉嫩粉”這種調料，就可以使其變嫩了，肉嫩粉在各大超市均可買到，它通常放在胡椒面孜然面附近

裹上嫩肉粉炒

我是廚師。我們是這樣做的：
1.將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2.在鍋裡放入油，燒到4-5成油溫放入牛肉劃，倒出。
3.把配料先炒開熟時，放入劃好的牛肉炒一下，放好調料就可以出鍋。
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