海鮮火鍋怎麼做？

第一：為了那紅紅的油，也就是飄在底湯上的一層紅油，我是這麼做的，采購新鮮牛油及雞油，洗淨放入鍋中慢慢熬出油，不要倒入植物油，等到牛油和雞油混合成香噴噴的火鍋油後瀝淨油，洗淨鍋，復入油，加入剪碎的茴香桂皮花椒泡椒蔥姜蒜及干草菇香茅，一點一點熬成紅色，等待油香四溢或聽到：“咦，什麼味道，怎麼這麼好聞，老怪的，好像是從xxx室飄出來的，走，去看看。”或類似於這種聲音時，就宣告你的香油大功告成。放入不銹鋼容器待用。

第二：為了那蘸料，我准備了兩種，花生料及海鮮料。制作花生時取一鍋，倒入些許植物油，油熱，倒入蒜泥，姜水，倒入花生醬，紅腐乳汁，如果顏色偏淡的話，加些老抽調色，放一點剪碎的蝦米，倒些牛奶或奶昔，以增加香味，最後加湯及水和味精或雞精，待其見稠並嘗起來甜中帶鹹鮮味即可倒出。制作海鮮料時，也時取鍋一只，油熱，倒入海鮮醬蚝油蒜泥蔥花姜汁辣椒粒，煸出香味及紅油，下黃酒，醬油，高湯，也是待其稠時倒出，冷卻後進冰箱。

第三：為了火鍋的底湯忙，我是這麼做的，首先要買很多東東，童子雞，豬骨，黃鳝骨，鲫魚，洋蔥，胡蘿卜，芹菜。回家後先將葷物灼水，然後再放入大鍋內細細炖，當然炖時將素物一並投入，一般從早上炖到晚上，但，這只是最初的毛湯，最好再用雞大腿賜骨後放入食品絞碎機打成茸，放入紗布包緊，放入毛湯中，作用是吸附湯中的雜物，反復幾次，直至湯變清成高湯。

第四：為了菜了買了很多東東，鳜魚，河蝦，墨魚等及很多蔬菜，回家又忙，因為我家飯食我做主，所以，一般不吃超市那些火鍋半成品，我都是自己做的，比如說，魚圓於蝦圓，，把魚洗干淨，去骨，去皮，放入粉碎機打成茸，放鹽，味精，糖，用手擠成圓子形狀，放入已溫水的鍋中成形，待其顏色雪白就撈出，蝦圓要是一樣，只不過要抽取蝦腸先，其後步驟於魚圓一樣，類似還可以做，肉圓，雞圓，等等，最後，連蛋餃都是我自己做的。

周末到了，取出火鍋，倒入高湯，放入，枸杞，蔥，紅棗，等，加鹽(因為是高湯，所以基本上不用放味精了)淋上熬好的紅油，哇，典型的鴛鴦鍋，四周的菜如眾星拱月般圍在火鍋四周，共計，魚圓，蝦圓，魚片，牛肉，羊肉，土豆，蛋餃，肉圓，白菜，雞毛菜，等等