燴茄子怎麼做_大眾科普網

燴燒茄子的制作材料：
主料：茄子(紫皮,長)1000克,番茄150克,辣椒(青,尖)250克
輔料：澱粉(蠶豆)20克
調料：花椒粉1克,鹽5克,香油15克,植物油75克,味精2克,香菜25克,大蒜（白皮）10克
燴燒茄子的特色：
紅綠相間，香醇鮮美，清淡可口。
教您燴燒茄子怎麼做，如何做燴燒茄子才好吃
1.將新鮮茄子去皮切成菱形塊，洗淨，控水；
2.瀝干水分的茄子分批下入油鍋、炸呈醬紅色後撈出；
3.青辣椒洗淨去籽；
4.西紅柿洗淨切塊；
5.香菜切段，蒜切片；
6.將香油倒入鍋內燒熱，放入花椒粉、炸好的茄塊、青椒塊、西紅柿塊翻炒，並用溫火燴10分鐘左右；
7.把香菜段、蒜片以及鹽、澱粉、味精、醬油調好的作料同時放入鍋內，再燴5分鐘，出鍋裝盤即可食用。

燴燒茄子的制作要訣：
1.茄塊先用精鹽稍腌，擠去部分水份，然後再炸，不但省油，而且口鹹軟糯；
2.“燴燒茄子”時間宜短不宜長，才能保持茄塊油亮軟糯，時間一長，雖為油炸，與水煮無別；
3.因有過油炸制過程，需准備植物油750克。

小帖士-食物相克：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。