川菜的價值？_大眾科普網

川菜作為我國八大菜系之一，在我國烹饪史上占有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。
川菜的派系
上河幫(蓉派,以成都和樂山菜為主);其特點是小吃,親民為主.比較清淡.傳統菜品較多.
下河幫(渝派;以重慶和達州菜為主);其特點是家常菜,親民;比較麻辣;多創新
小河幫(鹽幫菜;以自貢和內江為主);其特點是大氣,怪異.高端(其原因是鹽商)

川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。
在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。

綜上所述。川菜的價值就有歷史價值，人文價值，食用價值，市場價值等多種價值了

歷史價值：川菜之味色起源於秦漢，初形於魏晉，繁榮於隋唐，獨立於兩宋，即兩宋時期川菜已經獨立為一派，自成體系。川菜的形成和歷史上的民族遷徙還有巴蜀地區的發展是分不開的，所以對川菜的研究可以反映出巴蜀及中國歷史的一些情況，這是其所具有的歷史價值。

人文價值：川菜為何其味麻辣？這和巴蜀地區的地理，人文分不開的，第一。巴蜀高原，氣候溫和，古屬蠻荒，多瘴氣，毒蟲。為護身護食，多用麻辣。就像北方人吃辣防寒一樣，也是為了抵御外界，第二，花椒，辣椒在巴蜀地區可謂盛產，作為食物當然是多多方便。

食用價值：這個就不用說了，巴蜀地區的麻辣川菜，養出了多少麻辣漂亮的川妹子？這句話，你到巴蜀就知道了。

市場價值：因為川菜獨有的特點，川菜早已深受廣大華人所好，可以說，有華人的地方就有川菜，所以從消費群體來說，不論多久，川菜的市場價值都是不容置疑的！