怎麼才能做出比較紅，油味又淡的紅油啊？

紅辣椒粉(海椒面)200克-選用新鮮的最好，能聞到香味的那種。

韓國辣椒粉100克-韓國辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮艷。

碎辣椒50克-碎辣椒可以幫助成品的味道。花椒粒20克熟白芝麻50克-增加成品的香味。鹽10克菜油500毫升

制作過程：

-將干料放入一個不怕燙的容器內混合均勻。

-將油加熱到7成熱，倒入干料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時以上。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中，如果水馬上產生"吱吱"聲就可以了；如果油已經冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用，不然紅油會苦。)

-將紅油倒入玻璃瓶中儲存。

*紅油用完後剩下的沉澱物可以再加點熱油用一次。用過兩次的材料就可以扔掉了。

2.火鍋的紅湯（亦稱‘湯鹵’）和老油的制作是關系到火鍋風味特色重要的兩項技術。如果掌握了這兩項技術，就基本上掌握了紅味火鍋的技術核心。

原料；陴縣豆瓣1500克、朝天干辣椒200克、四川漢源花椒450克、生姜100克、大蒜250克、大蔥結250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果（去籽）30克、****50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香葉30克、靈草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化豬油500克、熟菜子油2000克、豬棒子骨6000克、雞精250克、鹽250克。

制作：1.干辣椒用沸水焖燙十分鐘，用刀剁細（或用機器絞成茸）制成糍粑辣椒。2.將牛油放入鍋內燒熱，加入一半去皮拍破的生姜蔥結炸出香味，（約炸至蔥結生姜質地發干為止）揀出生姜蔥結不用，放入豬油、菜子油，待油燒至5成熱時放入陴縣豆瓣炒約十分鐘，再放入糍粑辣椒繼續炒至油色發紅時放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩余的姜炒出香味後，倒入湯鍋內摻入骨頭湯。3.八角、****、草果、桂皮、丁香、小茴香、香葉、靈草、白豆蔻、紫草入湯鍋內大火燒沸，再改小火燒60分鐘。待湯鍋內紅油浮上表面舀出既得火鍋老油。余下湯加入醪糟汁、雞精、鹽既成紅味湯鹵。

備注：另一種做法是把草藥加入以炒香的底料中一同慢慢炒出香味，其香味融於底料中再加棒子骨湯中熬成紅湯，美味！

另一種做法：第一步：將菜子油或其它植物油煉熟，不然就有生味；

第二步：將熟油冷卻至90--100℃之間；

第三步：將冷卻的油倒入盛裝紅海椒粉和適當鹽的容器中，邊倒邊攪拌；

第四步：將容器中的混合油冷卻至20--30℃之間，用沙網補過濾後即是四川的紅油。

巧制紅油及花椒油：紅油主料：紅辣椒

調味料：辣椒粉、色拉油、姜各適量

做法：

1、將干鍋加熱至四成熱（不可太熱），把紅辣椒放入後炒香，生手的話，可不要分神呀！不然就容易炒糊了。

2、冷卻後用磨咖啡的打磨機將其磨成粉，當然，沒有打磨機的話，也可以用擀面杖碾成辣椒碎，會更省事些。之後用容器裝好，加入少許溫開水拌勻，加水量以辣椒粉潮濕即可，不要加太多。

3、鍋置火上，倒入與辣椒粉比例為5：1（辣椒粉1，油5）量的色拉油，再加入一塊拍好的姜塊，燒至七八成熱後將油慢慢地加入容器中，自制的辣椒油就完成了。

4、要想使做出的紅油又紅又香，其秘訣就在於將制好的辣椒粉裡加入少許溫開水，逼出辣椒裡的色紅素，再在油的燒制中加入一塊姜提味，使紅油又紅又香。

我的做法:把辣椒面放在一個不怕燙的碗裡,拌一點醬油使得辣椒面比較濕----這是為了不容易燙焦,加點花椒粉姜粉之類的(如果有的話,不加也行),拌勻以後,燒熱油至快冒煙了,關火,一只手用不怕燙的大勺子把油舀入碗裡,另一只手拿個小勺子攪拌,使得辣椒面不會被燙焦...想要多一點的紅油就多加油,我一般是讓油沒過辣椒粉,涼了以後裝瓶.然後就可以用來做涼拌或者炒菜的時候加入,我說的加入紅油,不止是僅僅加入油,當然也還有辣椒粉.

如果不能吃辣又想要好看的紅油,可以用做韓國泡菜的那種辣椒粉,會有很漂亮的紅色.或者,可以把做韓國泡菜的那種辣椒粉和狠辣的辣椒粉摻和在一起,就會既辣又顏色好看了.以前去一個朋友家吃餃子,看到她家的辣椒油紅紅的,以為很辣,結果,根本就覺不出什麼辣味,吃起來很不過瘾,她說她是為了照顧兒子不能吃辣,專門用做韓國泡菜的那種辣椒粉做的.我才發現,原來韓國泡菜用的辣椒很能出