炖鴨子用哪些料？

............1/8茶匙
調味料：
糖.................1/2湯匙
醬油.............6湯匙
麻油.............少量
酒.................1/2湯匙
八角.............1粒
八珍扒鴨的做法：
1.鴨子洗淨擦干水份後，由腹部直剖開，但背部仍相連，塗抹醬油上色，投熱油中炸黃，撈出
2.將鴨子放入鍋中，再加入泡鴨子剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和姜等料，加入滾水5杯，大火煮滾，改小火焖至爛【約2小時】。撈出鴨子，放在大盤中
3.蝦仁用少許鹽、酒和太白粉腌10分鐘。肫和肝切片，三種放在滾水中燙一下，撈出
4.筍和胡蘿卜煮熟切片，香菇和木耳泡軟切片，洋菇切片，全部放入鴨湯中煮五分鐘，放下豌豆夾和蝦仁等煮滾，勾薄芡，淋下麻油，燒在鴨子身上即可上桌
營養成分：
熱量2879.3卡
蛋白質274公克
脂肪180公克
醣類22.8公克
這道傳統的廣東菜，用的是鴨子，可是在台灣常看到的是用蹄膀來做的，當然他的名字不一樣，他叫什錦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起來的味道和作法都是一樣的。鴨子本身要先把他紅燒的夠爛，至於八珍的料主要選一些不同顏色，有鮮味或者是有香氣的材料在裡面。
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鴨子的做法
腌鮮梅菜鴨的做法
材料：
中鴨子............1只(約2公斤)
蔥.................4支
老姜.............1小塊
梅干菜.........100克
扁尖.............2個
冬筍.............5支
金華火腿....300克
五花肉.........350克
調味料：
鹽、紹興酒適量
腌鮮梅菜鴨做法：
1.鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨子背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
2.將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
3.丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
------因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
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鴨子的做法
八寶糯米鴨的做法
材料：
嫩鴨子1只（約1500克），糯米100克
輔料：
瘦肉粒75克，生鴨腎粒75克，火腿粒25克，水發冬菇25克，磨菇粒10克，菠蘿半罐
調料：
姜片，蔥條各10克，淨雞蛋75克，蔥花2.5克，雞精8克，味精2克，精年輕3.5克，干澱粉125克，濕澱粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，紹酒25克，香糟鹵6克，醬油5克，花生油500克（實耗100克）
八寶糯米鴨做法：
1，將宰殺脫毛後的鴨子由頸部切開小口，取出全部骨頭及內髒，切除腳，便為脫骨整鴨；瘦肉粒用干澱粉25克拌勻；生鴨腎用沸水燙熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗淨。
2，用花生油起鍋，放入處理過的糯米，瘦肉粒，腎粒，火腿粒，冬菇粒，調入精鹽4克，雞精5克炒勻，烹入紹酒15克拌勻，釀入全整鴨內；將刀口用牙簽扎實，用水滾過，在鴨子身上扎針孔，盛於砂鍋內，加入精鹽3.5克，雞精2.5克，紹酒10克，姜片，蔥條，開水，加蓋炖至熟。
3，取淨蛋與濕澱粉5克調成漿，塗在釀鴨身上，再拍上干澱粉。
4，武火燒鍋，下花生油，燒至150℃左右，下鴨，把鍋端離火位，將鴨子浸炸至金黃色斷生撈起，倒去余油。擺放在碟中，以菠蘿圍邊。另外將炖鴨子的原湯倒進鍋內，放入磨菇粒，蔥花，醬油，胡椒粉，香糟鹵，加入濕澱粉5克，再加香油和明油攔勻，分碟上席。

八珍扒鴨的做法

材料：

光鴨.............1只
肫肝.............1付
胡蘿卜.........半只
木耳.............數片
豌豆夾.........10片
姜.................2片
蝦仁.............10只
筍.................半支
香菇.............6朵
洋菇.............6個
蔥.................2支
腌蝦料：
鹽.................1/8茶匙
太白粉.........1湯匙
酒.................1/8茶匙
調味料：
糖.................1/2湯匙
醬油.............6湯匙
麻油.............少量
酒.................1/2湯匙
八角.............1粒

八珍扒鴨的做法：

1.鴨子洗淨擦干水份後，由腹部直剖開，但背部仍相連，塗抹醬油上色，投熱油中炸黃，撈出
2.將鴨子放入鍋中，再加入泡鴨子剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和姜等料，加入滾水5杯，大火煮滾，改小火焖至爛【約2小時】。撈出鴨子，放在大盤中
3.蝦仁用少許鹽、酒和太白粉腌10分鐘。肫和肝切片，三種放在滾水中燙一下，撈出
4.筍和胡蘿卜煮熟切片，香菇和木耳泡軟切片，洋菇切片，全部放入鴨湯中煮五分鐘，放下豌豆夾和蝦仁等煮滾，勾薄芡，淋下麻油，燒在鴨子身上即可上桌
營養成分：
熱量2879.3卡
蛋白質274公克
脂肪180公克
醣類22.8公克
這道傳統的廣東菜，用的是鴨子，可是在台灣常看到的是用蹄膀來做的，當然他的名字不一樣，他叫什錦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起來的味道和作法都是一樣的。鴨子本身要先把他紅燒的夠爛，至於八珍的料主要選一些不同顏色，有鮮味或者是有香氣的材料在裡面。
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鴨子的做法

腌鮮梅菜鴨的做法

材料：

中鴨子............1只(約2公斤)
蔥.................4支
老姜.............1小塊
梅干菜.........100克
扁尖.............2個
冬筍.............5支
金華火腿....300克
五花肉.........350克

調味料：

鹽、紹興酒適量

腌鮮梅菜鴨做法：

1.鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨子背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
2.將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
3.丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
------因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
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鴨子的做法

八寶糯米鴨的做法

材料：

嫩鴨子1只（約1500克），糯米100克

輔料：

瘦肉粒75克，生鴨腎粒75克，火腿粒25克，水發冬菇25克，磨菇粒10克，菠蘿半罐
調料：

姜片，蔥條各10克，淨雞蛋75克，蔥花2.5克，雞精8克，味精2克，精年輕3.5克，干澱粉125克，濕澱粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，紹酒25克，香糟鹵6克，醬油5克，花生油500克（實耗100克）

八寶糯米鴨做法：

1，將宰殺脫毛後的鴨子由頸部切開小口，取出全部骨頭及內髒，切除腳，便為脫骨整鴨；瘦肉粒用干澱粉25克拌勻；生鴨腎用沸水燙熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗淨。
2，用花生油起鍋，放入處理過的糯米，瘦肉粒，腎粒，火腿粒，冬菇粒，調入精鹽4克，雞精5克炒勻，烹入紹酒15克拌勻，釀入全整鴨內；將刀口用牙簽扎實，用水滾過，在鴨子身上扎針孔，盛於砂鍋內，加入精鹽3.5克，雞精2.5克，紹酒10克，姜片，蔥條，開水，加蓋炖至熟。
3，取淨蛋與濕澱粉5克調成漿，塗在釀鴨身上，再拍上干澱粉。
4，武火燒鍋，下花生油，燒至150℃左右，下鴨，把鍋端離火位，將鴨子浸炸至金黃色斷生撈起，倒去余油。擺放在碟中，以菠蘿圍邊。另外將炖鴨子的原湯倒進鍋內，放入磨菇粒，蔥花，醬油，胡椒粉，香糟鹵，加入濕澱粉5克，再加香油和明油攔勻，分碟上席。

炖檸檬鴨
基本材料光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量
用料：光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。
制作：將光鴨剖腹取出內髒，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入炖盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水炖50分鐘後，再加入檸檬（要去掉內核），再炖10分鐘，校對湯水鹹淡，加入味精，淋下芝麻油即成。

砂鍋鴨塊
基本材料鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量
做法：
①將鴨肉切成小塊，炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然後放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋後一起倒入砂鍋，用微火炖30分鐘左右；
②另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。

金針木耳炖鴨
原料:光鴨半只，金針、木耳、冬菇各半兩，粉絲一兩，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩，姜數片、蔥2根，蔬菜適量。蚝油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。
制法
（1）粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌勻。蔬菜炒熟鏟起備用。
（2）鴨洗淨瀝干，用酒、鹽、老抽各適量塗勻肉和皮，腌20分鐘。
（3）炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起。鍋中留油，爆香姜、蔥，下金針、木耳略炒，加酒1匙，加紅棗兜勻，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、水及鴨煮滾，慢火焖半小時。下冬菇再焖15分鐘至鴨爛。取起鴨，放入粉絲、豆腐泡再焖5分鐘。
（4）把蔬菜下鍋兜勻，裝盤。鴨切塊放在金針各料上煮滾汁，加水澱，蚝油勾芡，倒在鴨上。
特點補血，養陰，增體力，抗衰老。

火腿胡椒老鴨湯
基本特點溫中散寒、健脾開胃
基本材料老鴨1只豬（左月右展）250克火腿50克胡椒15克生姜3片
[制法]：1.老鴨剖淨、去內髒及尾部，洗淨滴干水；胡椒壓碎，火腿洗淨、切粒，放入鴨腹內，用線縫合，起油鍋，用姜片爆至鴨表面微黃；豬（左月右展）洗淨，切塊。
2.將備用料一齊放入炖盅內，加開水適量，蓋好，用文火隔水炖4小時，調味供用。
[功能]：溫中散寒、健脾開胃
[適用范圍]：用於脾胃虛寒、口淡泛清涎、胃脘隱隱冷痛、胃納欠佳；或胃寒之嘔吐、反胃等症

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