海參有哪幾種做法？

一品烏參
材料：
絞肉............8兩
香菇............4朵
蝦仁............2兩
開洋............4錢
綠竹筍........1.2兩
馬蹄..........1.2兩
小烏參..........4只
火腿末..........4兩
作法：
小烏參去沙去肚洗淨備用；將所有材料切碎拌勻，再塞入烏參入蒸籠20分鐘取出，淋上高湯即可。

烏參鑲肉
材料：
蔥.................6根
鹽.................適量
烏參.............1斤
絞肉.............4兩
蛋白.............1顆
棉線.............數條
糖、姜、味精、米酒、醬油、沙拉油少許
做法：
烏參以熱水燙過
將絞肉以鹽、味精調味，並拌上蛋白
將調味後的絞肉塞入烏參裡
使用棉線將塞入絞肉的烏參捆綁
鍋裡熱油，並以蔥、姜爆香
加入烏參、米酒、醬油，待收汁即可起鍋

酸辣海參
屬於湖南口味的一道菜，「酸」當然是指的醋，而「辣」有的地方用的是大量的胡椒粉，有的是用辣椒類來提出辣的口味。海參在切的時候，必須用片刀法來切，需要注意的是，海參一定要在出水後再來切，形狀才不會再變小。材料：
海參.............2條
絞肉.............2湯匙
胡椒粉.........1/2茶匙
荸荠屑、酸菜屑各2湯匙
姜屑、大蒜屑、紅辣椒屑各半湯匙
綜合調味料：
酒.................1/2湯匙
太白粉.........1茶匙
醋、醬油各1又1/2湯匙
麻油、風味調味料少許
做法：
海參放鍋中，加入冷水及蔥、姜、酒，煮滾後改小火煮5分鐘，取出沖涼後，直切成小姆指般粗細的修
用2湯匙油爆香絞肉，再放入姜、蒜及紅辣椒屑炒香，再加入荸荠屑、酸菜屑及綜合調味料炒煮至滾，放下海參絲拌勻，撒下胡椒粉便可裝盤
營養成份：
熱量603卡
蛋白質27.4公克
脂肪49.7公克
醣類7.8公克

蔥燒烏參
傳統老菜，浙寧館子，上門客人都必點的一道；不知是參選得不好，還是火候不夠，許多人在自家廚房，依著食譜，就是做不出味來。許堂仁手中菜多了，什麼菜不做，燒盤烏參，有心讓人依樣畫葫蘆，把烏參這零膽固醇的食物做出醇滋味來。材料：
烏參.............1條
蔥.................50克
菜心.............1顆
做法：
烏參洗淨蔥切2寸長、炒鍋燒熱放入蔥炒香
加酒、醬油、糖、烏參煮透
以太白粉勾芡裝盤

蝦子海參
色香味：色澤金黃，質地軟骨，味美鮮濃，滋補佳肴；
主料：水海參600克，蝦子200克
輔料：香油30克，雞湯300克，鹽4克，白糖20克，胡椒粉少許，料酒30克，澱粉10克，味精少許，醬油20克，蔥10克，姜10克
制作：
1)將海參用水發透，摳去腸子洗淨干淨，再用文火煮，待參體脹大後，再用冷水浸泡，如此反復進行加工；為了使參體易於膨脹，可加入鹼面或柴灰催化，約需36～48小時，則可發好；
2)將發好的海參切成長條狀，放入鍋裡，用蔥、姜水除淨灰味；
3)炒勺放旺火上，倒入香油燒到6～7成熱，放入蔥、姜煽出香味後，放入雞湯、海參、蝦子、翻炒幾下，再加入鹽、白糖、料酒、醬油、胡椒粉、味精等，最後用調稀澱粉勾芡即成。

扒釀海參
色香味：造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質地柔軟滑潤，鮮鹹適口；
主料：整條水發海參12個、鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克
輔料：紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥姜汁、濕澱粉各適量；
制作：
1)將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻為餡；
2)再將海參用開水氽香撈出；
3)炒鍋內加入清湯、蔥姜、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸後，用小火燒透，撈出晾干；
4)將蝦餡分抹在海參內，擺入盤內入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個在海參上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然後餡面朝上排入盤內；
5)炒鍋內加入清湯、紹酒、蔥姜水、精鹽、味精燒開，去淨浮沫，用濕澱粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成。

清燴海參
原料：刺參500克，高湯1碗，胡蘿卜片2大匙，荷蘭豆2大匙，筍片2大匙，沙拉油4大匙
特點：燒煨海鮮河鮮、味道鮮香
制作過程：將洗淨的刺參在放有蔥姜的煮汁中煮5分鐘撈出切成片，油鍋中炒香蔥屑，倒入荷蘭豆，高湯，胡蘿卜，筍片加蓋煮4分鐘，淋下勾芡即可。

日式活海參
【主料】活海參
【配料】生菜
【調料】日式辣根、味極鮮、鹽、味精
【制作過程】活海參片好，加白糖腌10分鐘，用開水好，放在生菜盤上，辣根用味極鮮、鹽、味精調好即可
【特點】清鮮爽口，脆而嫩。

八寶海參
【原料】
水發海參400克，熟火腿、冬筍、熟雞肉、熟蓮子各25克，水發蹄筋50克蝦米15克，荸荠50克，水發香菇5克。
【制作過程】
1、海參、蹄筋治淨，切條；
2、冬筍、火腿、雞肉切片，荸荠切丁，蓮子去芯；
3、炒鍋燒熱用蔥姜嗆鍋，下海參稍炒，烹入雞湯，裝碗；
4.將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海參上蒸1小時候滗汁碼盤；
5.原汁加調料燒開勾芡，澆在海參上即成

沒吃過不太清楚啊