怎樣分辨食品是否添加奶油？

怎樣分辨食品是否添加奶油？

看上去軟多加蛋糕油號稱純奶油植物油替代瞧著挺美色素隨便放覺得很大英寸當市寸
近年來,北京的蛋糕房是越來越多了,不但在繁華的商業區,就連家門口的小街面上,甚至都不止一家蛋糕房.
但是人們在購買蛋糕時,往往會被其松軟細膩的品相、顏色艷麗的裝飾、商家標稱的純奶油、大尺寸所吸引.殊不知,這些卻是一些不良商家玩的貓膩.一方面是用障眼法來降低成本,一方面則為了追求賣相,過量加入色素和添加劑,影響消費者的健康.
現象之一
購買主要看品相松軟細膩惹人愛
很多人買蛋糕,看中的是蛋糕的品相,看起來松軟細膩的蛋糕,往往更受人青睐.
記者昨天在soho現代城隨機采訪了50名先後來購買蛋糕和西點的顧客,其中有43人曾經購買過蛋糕坯細膩、少見孔縫的蛋糕;有37人將蛋糕坯的細膩程度作為挑選蛋糕的標准.
業內揭秘
添加劑往往超標10多倍
業內人士透露,蛋糕過分細膩是加入了過量的添加劑,這在行業內幾乎是一種普遍現象.
據悉,制作蛋糕的過程中,作為添加劑的蛋糕油只要用到面粉量的0.5%左右就能起到穩定的作用.但實際上,大多數蛋糕房通常加到8%左右.因為這樣才能輕易地令蛋糕變得更為順滑、松軟,也更容易成型.這種蛋糕會更加細膩,賣相非常好.而真正按照0.5%的劑量添加在面粉中制成的蛋糕,間隙比較大,顯得很粗糙.
據業內人士介紹,蛋糕油的主要成分是化學合成品——單酸甘油酯加上棕榈油構成的乳化劑.一般說來,單酸甘油酯是毒性較小、比較安全可靠的添加劑,適量食用對人體沒什麼影響.在我國的《國家食品添加劑食用衛生標准(gb2760)》中,對此添加劑的使用量有明確規定,一般最大使用量為6克/千克.
影響
據營養專家稱,目前國際上有人懷疑過量食用單酸甘油酯可能威脅到心血管健康.
識別技巧
分辨蛋糕坯是否添加了過量的添加劑,一般是從感官上加以觀察.通常,蛋糕坯撕開或斷面有不規則空隙或面積較大的圓形斑痕,即可認為蛋糕油添加量相對較少.
現象之二
家家都稱純奶油價格相差達9倍
很多蛋糕店,尤其是社區的小蛋糕店,均制作奶油蛋糕.不少店裡更是打出了"純奶油蛋糕"的旗號.
但是很多消費者發現,尺寸相同的純奶油蛋糕,大多在不同地區的蛋糕房裡價格相差懸殊.
9寸奶油蛋糕的售價區間竟能從30元到300元不等,相差達9倍.
業內揭秘
植物奶油原來是李鬼
據業內人士透露,大部分蛋糕房的"純奶油"蛋糕名不副實,用的其實是"植物奶油".
中國農業大學的食品專家表示,純奶油是以全脂鮮奶為原料,從新鮮牛奶中提出乳脂肪制成的.
而現在大多數蛋糕房制作蛋糕所用的"奶油"其實是一種混合物,通常是一些氫化植物油、澱粉水解物、蛋白質和其他食品添加劑的混合物,也就是通常所說的"植物奶油".
純奶油來源於天然的牛奶,而植物奶油經過精煉改性後雖然具有天然奶油的許多特性,但二者在營養成分和結構組成上是有很大差別的.
算賬
據悉,目前一桶植物奶油的售價約為每桶80元,而純奶油的售價接近於每桶300元.
如果一桶純奶油可作10個蛋糕的話,在成本上,一個純奶油蛋糕僅奶油一項就比植物奶油高近4倍以上.
識別技巧
純奶油蛋糕的顏色較白,奶油表面有微小的氣泡,口感細膩,入口即化.
"植物奶油"蛋糕成本低,價格較便宜,從外觀上看,表面沒有氣泡,色澤暗白.它的口感也不及鮮奶油醇厚,有點膩、糊嘴.
現象之三
裱花蛋糕精裝飾色彩艷麗銷路好
記者在多家蛋糕房看到,一些植物奶油裱花蛋糕的圖案看上去非常艷麗.很多消費者在購買時,也很喜歡這些裝飾得很漂亮的蛋糕.據蛋糕房工作人員介紹,顏色艷麗的蛋糕往往銷路更好.
業內揭秘
放多少著色劑全憑經驗
據業內人士稱,大多數顏色"艷麗"的蛋糕均存在食用色素超標問題.
據中國焙協相關人士稱,蛋糕中添加多少著色劑,國家有明文規定,其中胭脂紅、落日黃等著色劑在蛋糕夾心中的規定用量是0.05克/千克,也就是添加比率為萬分之零點五.而10毫升足夠添加100個以上蛋糕的裝飾奶油.
影響
一般來說,食用少量食用色素對人體並沒有傷害,過量食用則可能影響健康.嚴重時可能會致癌.
識別技巧
購買蛋糕最好不要過於重視顏色,最好選擇一些花樣繁復,卻不用太多裝飾顏色的蛋糕,這樣在賞心悅目的同時也不會影響健康.
現象之四
明明買的12寸回家一量變9寸
家住北下關社區的許女士告訴記者,上周末她在小區附近一家面包房花90元訂制了一盒12寸的鮮奶油水果蛋糕,可蛋糕取回家後,她拿尺子一量,直徑卻只有9寸.許女士氣呼呼地找店家理論,但店方的答復是,尺寸是對的.
業內揭秘
尺寸標注方式不規范
據業內人士稱,許女士所說的"寸"是指"市寸",而面包房所用的"寸"是指"英寸".
據業內人士稱,很多蛋糕房在確立價目表時往往尺寸含混,在單位一欄一般只標為"寸",而不說明到底是"英寸"還是"市寸".
專家說法
據悉,1市寸約等於3.33厘米,而1英寸等於2.54厘米,目前本市面點市場上蛋糕尺寸標注的"寸"普遍為"英寸",是一種行業性計量標准.
但是,這種標注方式是不規范的.據質監局相關人士介紹,商家在使用這種行業性計量標准時,應當以國家標准計量單位標注後再用"英寸"對比標注.
健康提醒
蛋糕保質期不超過三天
有關食品專家稱,很多家庭購買蛋糕後吃不了就放進冰箱保存,過一段時間再吃,這樣是不科學的.實際上,各種蛋糕在不同的季節也有不同的保質期,最長的保存時間不超過三天.
裱花蛋糕的保存時間和溫度均有行業標准規定,儲存、運輸、銷售溫度應控制在10攝氏度以下.儲存、運輸、銷售時間,5月1日至9月30日不超過一天,3月1日至4月30日和10月1日至12月15日不超過兩天,12月16日至翌年2月底不超過三天.
消費者在購買時應看清生產日期和保質期,以保護自身的食用安全.
專家說法
裱花蛋糕已有行業標准
今天上午,中國焙烤食品工業協會相關人士告訴記者,國內裱花蛋糕已有行業標准,已經於2000年10月1日正式實施.標准從蛋糕的外觀、制作、檢測、運輸、儲藏、標簽及包裝均做了詳細的規定.其中,部分理化指數上的規定參考國家標准,並隨之增補.
專家稱,但是一些中小蛋糕房在實際生產中並沒有嚴格遵循行業標准,並采用種種不良手段蒙騙消費者.
投票評選
2006年3月15日,北京市消費者協會與千龍網聯合舉辦的調查中,5家蛋糕房在"北京人喜愛的糕點房"的評選中得票較多.
蛋糕房得票率
好利來26.75%
金鳳成祥4.95%
匯力發19.16%
窩夫小子18.36%
味多美11.38%
文/記者張鑫