葡萄干是怎麼制成的？

葡萄干是怎麼制成的？

制作葡萄干

（1）工藝流程：原料選擇―剪串―浸鹼處理―干制―回軟―包裝。

（2）技術要點：

①原料選擇。制干用葡萄一般要求皮薄，無籽。果肉豐滿柔軟、含糖往高，外觀美觀。一般以無核白、無籽露為好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干。果實要充分成熟。

②剪串。采收後，剪去太小和受傷害及腐爛果粒；果串太大時要剪成幾個小串，在曬盤上鋪放一層。

③浸鹼處理。為加速干燥，縮短水分蒸發時間，采用浸鹼處理，除去表層上的蠟質層。

一般在1.5～4.0%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5秒鐘，薄皮品種可用0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鉀的混合收處理3～6秒種，也可用93.3攝氏度的0.2～0.3%的氫氧化鈉溶液浸漬幾秒種。或在0.3%氫氧化鈉、0.5%碳酸鉀和0.4%橄榄油的混合液中，在35～38攝氏度下浸漬l～4分鐘。制作白葡萄干時，還需薰硫3～5小時，每噸葡萄需用硫磺2公斤左右。

④干制。將葡萄裝入曬盤，在烈日下曝曬10天左右。當表面有―部分干燥時，可以全部翻動一遍。至2／3的果實呈干燥狀，用手捻果粒無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰干1周，在氣候條件較好時，全部干燥時間約需20~25天。我國新疆氣候條件適宜制作葡萄干，不采用直接日曬的方法，而是掛在通風室內陰干。這種陰干法制成的葡萄干，質量優良，呈半透明狀，不變色。其晾房四壁布滿梅花孔，大約經過40天的干熱風吹晾即成。葡萄干也可以進行人工干制。經過鹼液處理的葡萄裝入烘盤中，送入烘房。順流干燥始溫為90攝氏度，終溫70攝氏度；逆流干燥始溫為45~50攝氏度，終溫70~75攝氏，空氣相對濕度低於25％。果實裝量15公斤／平方米。果實干燥率為3~4：1。

⑤回軟。將果串堆放2～3周，使之干燥均勻。最後除去果梗即成。

⑥包裝。塑料食品袋防潮包裝。

(3)質量要求：口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。白葡萄干的外表要求略泛糖霜，舐去糖霜後色澤晶綠透明。紅葡萄干外表要求略帶糖霜，舐去糖霜後呈紫紅色，半透明。含水量12~15％。

1.補血補氣

女性由於每月一次的生理期失血，極易患輕度貧血，臉色蒼白、面頰缺少紅色，看起來無精打采，而且怕冷，常年手腳冰涼。葡萄可以幫你恢復好氣色———中醫認為葡萄具有“補血強智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎益肝好臉色”的功效，平常多吃葡萄，可以緩解手腳冰冷、腰痛、貧血等現象，提高免疫力。上班的女性不妨每天吃一小把葡萄干，連服7天就能收到明顯的效果。需要注意的是，服用期間應不食瓜類等寒性食物，以免影響療效。這個小驗方對治療白帶過多也有效。

2.好吃的葡萄干

不少干果都有其促進人體健康的絕招，而葡萄干所含的營養成分更是令營養學家贊歎不已，美國營養學家前不久做過的一項研究表明，如果每天攝食相當於400卡熱量的葡萄干，能有效降低血中膽固醇，同時還能抑制血中壞膽固醇的氧化。此外，葡萄干能改善直腸的健康，因為葡萄干含有纖維和酒石酸，能讓排洩物快速通過直腸，減少污物在腸中停留的時間。更令人興奮的是，葡萄干中含有一種稱為白藜蘆醇的成分，它能有效地防止細胞惡變或抑制惡性腫瘤的增長，而且能阻止白血病細胞的分裂。另外，葡萄干中的纖維能防止果糖在血液中轉化成三酸甘油酯———一種血液脂肪，從而降低罹患心髒病的危險。

3.葡萄干的營養素含量（指100克可食部食品中的含量）

熱量(千卡)341硫胺素(毫克).09鈣(毫克)52

蛋白質(克)2.5核黃素(毫克)0鎂(毫克)45

脂肪(克).4煙酸(毫克)0鐵(毫克9.1

碳水化合物(克)81.8維生素c(毫克)5錳(毫克).39

膳食纖維(克)1.6維生素e(毫克)0鋅(毫克).18

維生素a(微克)0膽固醇(毫克)0銅(毫克).48

胡羅卜素(微克)2.1鉀(毫克)995磷(毫克)90

視黃醇當量(微克)11.6鈉(毫克)19.1硒(微克)2.74

葡萄干的制作
據說是把鮮葡萄采摘下來之後，掛在土坯房裡的架子上來風干（晾干），在風干的過程中，就會有土落在葡萄干上。
吃的時候可以把葡萄干用水很快的過一下，既能除掉其中的塵土，又不改變它的風味。但是不能把葡萄干泡在水裡，那樣的話，它的味道就變了。

葡萄干的制作
據說是把鮮葡萄采摘下來之後，掛在土坯房裡的架子上來風干（晾干），在風干的過程中，就會有土落在葡萄干上。
吃的時候可以把葡萄干用水很快的過一下，既能除掉其中的塵土，又不改變它的風味。但是不能把葡萄干泡在水裡，那樣的話，它的味道就變了。