求燕窩的介紹。_大眾科普網

求燕窩的介紹。

有書店都有的啊但是不是專門整本都是而是某一本裡面會有介紹一些的
我先給你介紹幾個吧
主料輔料〕

水發燕窩……250克甜櫻桃…………25克

冰糖…………250克

〔烹制方法〕

1.將水發燕窩放在小盆裡，用溫水沖泡後，滗去水。再用溫水沖泡，又滗盡水汁。甜櫻桃切成片。

2.炒鍋置微火，下清水500克、冰糖煮至糖化汁粘時，用淨紗布濾去雜質，然後取淨糖汁150克沖入燕窩，滗去糖汁，再將剩余的淨糖汁沖入燕窩，上籠屜用旺火蒸5分鐘取出，撒入櫻桃片即成。

〔工藝關鍵〕

水發燕窩：將干燕窩放入清水浸泡3～4小時（根據質地軟硬程度而定），在水中用夾子揀去細毛和雜質，用手抖松剔整後，放入沸水鍋稍泡，撈出時再放進清水中浸3～4小時，最後再下沸水鍋氽一下，撈起即成。

〔風味特點〕

“冰糖燕窩”是久負盛譽的閩菜甜食，它以注重泡發、入味而著稱，色澤潔白，軟潤滑爽，甘冽清甜。高檔宴席，常作壓桌甜菜。

雞汁燕窩
燕窩25克。熟火腿絲15克、綠色蔬菜25克。精鹽2克。味精1.5克、高級清湯500克、熟雞油5克。
將燕窩用溫水浸漲後，揀去燕毛雜質，用溫水漂洗干淨，放進品鍋加沸水焖5分鐘，漠去水後，再用沸水焖約10分鐘，連續3至4次，使燕窩浸漲至綿糯，然後放在容器內放上火腿絲和焯熟的蔬菜。將炒鍋置於火上，放入高湯，加精鹽、味精，定味後倒入裝有燕窩的容器內，最後淋雞油即成。

一、燕窩蟲草雪耳湯
【原料】
燕窩5克，冬蟲夏草3克，雪耳15克，冰糖25克。
【制作過程】
上藥按比例配制，先用水炖燕窩，後加入冬蟲夏草、雪耳、冰糖再煮15分鐘。飲湯並食燕窩、蟲草、雪耳。
【功效】
1.補肺滋腎，養顏止咳。
2.主治：陰虛燥熱、咳嗽無痰或痰少難出、鼻干面晦、呼吸氣促，或盜汗咳血。
3.方論：方中燕窩性味甘平，入肺、胃、腎經，有補肺養陰、止汗養顏的效果；冬蟲夏草為補腎益肺、止咳平喘的良藥；雪耳性味甘平，入肺、胃經，有養肺和血的功效。肺陰不足、咳嗽、氣喘、盜汗、咯血，或中老年人患肺結核服燕窩蟲草雪耳湯有顯著效果。常服此方健身延年。

二、燕窩蟲草百合鴨肉湯
【原料】
燕窩2盞（約15克）,冬蟲夏草3克，百合25克，鴨肉100克。
【制作過程】
上藥按比例配制，先將鴨肉炖30分鐘，後加入燕窩,蟲草、百合再煮15分鐘，飲湯並食燕窩,蟲草和鴨肉。
【功效】
1.滋陰清熱，潤肺止咳。
2.主治：陰虛火旺、咳嗽氣促、口苦咽干、心煩失眠，或中老年人患肺結核病、手足心熱、骨蒸潮熱、盜汗咯血。
3.方論：方中冬燕窩蟲草補肺益腎、止咳平喘療效顯著；百合《本草綱目拾遺》記載，“百合有清痰火，補虛損的功效”；鴨肉為補益佳品，味甘性涼，入腎、肺經，有滋陰清熱，利水消腫的作用。陰虛火旺、咳喘失眠，服燕窩蟲草百合鴨肉湯有顯著的

三、雪蛤銀耳炖燕窩
【原料】
雪蛤3克，燕窩3克，銀耳3克，冰糖30克
【制作過程】
(1)將燕窩、雪蛤、銀耳用溫水浸透。
(2)燕窩鑷去燕毛撕成條狀；雪蛤漂洗干淨，刮去黑色雜質，切成小塊；銀耳撕成瓣狀。
(3)將燕窩、雪蛤、銀耳放進炖盅，加沸水l碗，把炖盅蓋上，隔水炖之。
(4)待鍋內水開後，先用大火炖30分鐘，後用中火炖l小時，加進冰糖後再用小火炖30分鐘即可。
(5)炖好取出，待溫後服食。
【功效】
補肺養顏，補虛去損。
適應症
氣喘干咳，陰虛盜汗。
注釋
雪蛤含多種元素、氨基酸、脂肪酸和酶等，能養陰補虛，益腎強精；雪耳含糖類、無機鹽、多種元素和多種維生素，能滋陰潤燥，益氣養血；冰糖含大量糖類和多種微量元素，能補中益氣，養胃潤肺。
注意和禁忌
肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用；濕熱者不宜多用；糖尿病

四、燕窩蟲草炖草雞
【原料】
燕窩2盞（約15克），蟲草5克，草雞半只，姜2片，黃酒、鹽少許。
【制作過程】
（1）燕窩用清水浸泡發開，再用清水洗滌，撈起瀝干水份，備用；
（2）蟲草洗淨瀝干備用；
（3）草雞去皮，飛水，斬大件備用；
（4）將草雞、蟲草、姜片放入炖盅，加入黃酒，再注入適量清水，隔水慢火炖3小時後，加入燕窩慢火炖30分鐘，食用時加入適量鹽即可。
【功效】
滋潤肺胃，益氣養顏。男士——能滋補強身、補虛益腎、提高抵抗力
女士——能增進細胞分裂，加速受損皮膚修復和新陳代謝，使皮膚光滑彈性，並抑制皮膚衰老，留住容顏。
孕婦生產者——能使母體強健，嬰兒白皙、漂亮、強壯。產後能促進子宮和體形復原，並且補而不膩。
老人——能健體強身，增強抗病能力，能補虛益腎、化痰潤肺，強化機體生化能力。
兒童——補益強身，促進身體和智力發育，增強抗病能力。
病後、術後康復人士-提供必須的營養，補充體力，增強體質，促進身體健康
應試、腦力勞動者-補充體力，改善血液循環，刺激神經興奮，增強思維活性。

五、燕窩+椰汁+西米——四季甜品
【原料】
燕窩2盞（約15克）,西米,冰糖25克。
【制作過程】
西米用清水浸5分鐘，放入熱滾水內，中火煲5分鐘，瀝干待用。浸發好的燕窩放入炖盅內，隕水慢火炖30-45分鐘，再加入椰汁、西米及少量冰糖共炖15分鐘，即成滋補美味的甜品。
【功效】
《本草再新》說燕窩能“大補元氣”，它擁有的營養素很容易被人體吸收，可以促進新陳代謝，增強機體的功能。

主料輔料〕

水發燕窩……250克甜櫻桃…………25克

冰糖…………250克

〔烹制方法〕

1.將水發燕窩放在小盆裡，用溫水沖泡後，滗去水。再用溫水沖泡，又滗盡水汁。甜櫻桃切成片。

2.炒鍋置微火，下清水500克、冰糖煮至糖化汁粘時，用淨紗布濾去雜質，然後取淨糖汁150克沖入燕窩，滗去糖汁，再將剩余的淨糖汁沖入燕窩，上籠屜用旺火蒸5分鐘取出，撒入櫻桃片即成。

〔工藝關鍵〕

水發燕窩：將干燕窩放入清水浸泡3～4小時（根據質地軟硬程度而定），在水中用夾子揀去細毛和雜質，用手抖松剔整後，放入沸水鍋稍泡，撈出時再放進清水中浸3～4小時，最後再下沸水鍋氽一下，撈起即成。

〔風味特點〕

“冰糖燕窩”是久負盛譽的閩菜甜食，它以注重泡發、入味而著稱，色澤潔白，軟潤滑爽，甘冽清甜。高檔宴席，常作壓桌甜菜。

雞汁燕窩

燕窩25克。熟火腿絲15克、綠色蔬菜25克。精鹽2克。味精1.5克、高級清湯500克、熟雞油5克。

將燕窩用溫水浸漲後，揀去燕毛雜質，用溫水漂洗干淨，放進品鍋加沸水焖5分鐘，漠去水後，再用沸水焖約10分鐘，連續3至4次，使燕窩浸漲至綿糯，然後放在容器內放上火腿絲和焯熟的蔬菜。將炒鍋置於火上，放入高湯，加精鹽、味精，定味後倒入裝有燕窩的容器內，最後淋雞油即成。

一、燕窩蟲草雪耳湯

【原料】

燕窩5克，冬蟲夏草3克，雪耳15克，冰糖25克。

【制作過程】

上藥按比例配制，先用水炖燕窩，後加入冬蟲夏草、雪耳、冰糖再煮15分鐘。飲湯並食燕窩、蟲草、雪耳。

【功效】

1.補肺滋腎，養顏止咳。

2.主治：陰虛燥熱、咳嗽無痰或痰少難出、鼻干面晦、呼吸氣促，或盜汗咳血。

3.方論：方中燕窩性味甘平，入肺、胃、腎經，有補肺養陰、止汗養顏的效果；冬蟲夏草為補腎益肺、止咳平喘的良藥；雪耳性味甘平，入肺、胃經，有養肺和血的功效。肺陰不足、咳嗽、氣喘、盜汗、咯血，或中老年人患肺結核服燕窩蟲草雪耳湯有顯著效果。常服此方健身延年。

二、燕窩蟲草百合鴨肉湯

【原料】

燕窩2盞（約15克）,冬蟲夏草3克，百合25克，鴨肉100克。

【制作過程】

上藥按比例配制，先將鴨肉炖30分鐘，後加入燕窩,蟲草、百合再煮15分鐘，飲湯並食燕窩,蟲草和鴨肉。

【功效】

1.滋陰清熱，潤肺止咳。

2.主治：陰虛火旺、咳嗽氣促、口苦咽干、心煩失眠，或中老年人患肺結核病、手足心熱、骨蒸潮熱、盜汗咯血。

3.方論：方中冬燕窩蟲草補肺益腎、止咳平喘療效顯著；百合《本草綱目拾遺》記載，“百合有清痰火，補虛損的功效”；鴨肉為補益佳品，味甘性涼，入腎、肺經，有滋陰清熱，利水消腫的作用。陰虛火旺、咳喘失眠，服燕窩蟲草百合鴨肉湯有顯著的

三、雪蛤銀耳炖燕窩

【原料】

雪蛤3克，燕窩3克，銀耳3克，冰糖30克

【制作過程】

(1)將燕窩、雪蛤、銀耳用溫水浸透。

(2)燕窩鑷去燕毛撕成條狀；雪蛤漂洗干淨，刮去黑色雜質，切成小塊；銀耳撕成瓣狀。

(3)將燕窩、雪蛤、銀耳放進炖盅，加沸水l碗，把炖盅蓋上，隔水炖之。

(4)待鍋內水開後，先用大火炖30分鐘，後用中火炖l小時，加進冰糖後再用小火炖30分鐘即可。

(5)炖好取出，待溫後服食。

【功效】

補肺養顏，補虛去損。

適應症

氣喘干咳，陰虛盜汗。

注釋

雪蛤含多種元素、氨基酸、脂肪酸和酶等，能養陰補虛，益腎強精；雪耳含糖類、無機鹽、多種元素和多種維生素，能滋陰潤燥，益氣養血；冰糖含大量糖類和多種微量元素，能補中益氣，養胃潤肺。

注意和禁忌

肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用；濕熱者不宜多用；糖尿病

四、燕窩蟲草炖草雞

【原料】

燕窩2盞（約15克），蟲草5克，草雞半只，姜2片，黃酒、鹽少許。

【制作過程】

（1）燕窩用清水浸泡發開，再用清水洗滌，撈起瀝干水份，備用；

（2）蟲草洗淨瀝干備用；

（3）草雞去皮，飛水，斬大件備用；

（4）將草雞、蟲草、姜片放入炖盅，加入黃酒，再注入適量清水，隔水慢火炖3小時後，加入燕窩慢火炖30分鐘，食用時加入適量鹽即可。

【功效】

滋潤肺胃，益氣養顏。男士——能滋補強身、補虛益腎、提高抵抗力

女士——能增進細胞分裂，加速受損皮膚修復和新陳代謝，使皮膚光滑彈性，並抑制皮膚衰老，留住容顏。

孕婦生產者——能使母體強健，嬰兒白皙、漂亮、強壯。產後能促進子宮和體形復原，並且補而不膩。

老人——能健體強身，增強抗病能力，能補虛益腎、化痰潤肺，強化機體生化能力。

兒童——補益強身，促進身體和智力發育，增強抗病能力。

病後、術後康復人士-提供必須的營養，補充體力，增強體質

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