求燕窩的介紹。_大眾科普網

100克常用食物含鉀在100毫克以下的有：蛋類、豬腸、豬血、豬皮、海參、面筋、藕粉、涼粉、粉皮、菱角、南瓜、菜瓜等；含鉀量在300毫克以上的有：肉類、動物內髒、雞、魚、蝦米、海蜇、鳝魚、花生、豆類、土豆、紅薯、油菜、菠菜、水芹、芫荽、搾菜、蘑菇、海帶、大棗、柿餅等。

目

中醫認為眼的生理功能與全身腑髒經絡均有關系，尤以肝為密切。所謂“肝開竅於目”（素問）；“肝氣通於目”（靈樞.脈度）。而燕窩對於肝的作用也為歷代醫方醫書認可，《紅樓夢》中也記載“先以平肝養胃為要。肝火一平,不能克土,胃氣無病,飲食就可以養人了。每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來，吃慣了比藥還強，最是滋陰補氣的。”中醫講肝屬木，脾屬土，木旺則克土，就是說肝火旺會影響脾胃的功能，食燕窩可滋陰平肝，目清神暢也就不足為奇了。

哮喘

燕窩對咳嗽的療效，中醫歷代醫方醫書記載：
1.《本草再新》：燕窩大補元氣，潤肺滋陰。治虛勞咳嗽。
2.《本草從新》：燕窩，大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理虛損痨瘵之聖藥，一切病之由於肺虛不能清肅下行者，用此皆可治之。
3.《醫林纂要.藥性》：燕窩其膠粘之性，尤能滋涸竭而化痰涎。
4.《本草理新》：燕窩治肺火旺，咳嗽痰多，氣虛咳喘，失血勞傷。
5.《文堂集驗方》治痰喘方：秋白梨一個，去心，入燕窩一錢，先用開水泡，再入冰糖一錢蒸熟。每日早晨服下，勿間斷。

窩的吃法:
0s-c8t[4mg*y0燕窩最適合早上起床後,晚上睡前空肚服.最理想的享用時間是晚上11點到凌晨一點.這段時間,中醫稱為子午時,是人體胃部的最佳消化時間,也可選擇在清晨5時至7時享用.第三個選擇則是下午3時至5時,最能強肺及加速病後調善與復原.19樓空間x2h'y!aly

m)ri{%n;b5l4t0◎現代醫學證明:
9cznz:k$j0燕窩含有極其豐富的高質天然營養素和礦物質，濃縮結晶,無與倫比。燕窩除了含有鈣、鐵、鈉等元素，還含有活性蛋白，膠原蛋白，及能促進表皮細胞生長的生長因子,還含有對人體活力起重要作用的賴氨酸，脫氨酸；及特有的神經氨酸（俗稱燕窩酸），具有生物活性成分，也就是母乳中對嬰兒提供早期生長發育所需的重要成分之一，其在參於細胞表面多種生理功能，在調節人體生理，生化功能方面起到非常重要的作用，這也是燕窩能夠調理機能，優化生命，添精益腎，煥發青春，延年益壽的科學原理，也是燕窩倍受珍寵原因。
1~#f@8t9fsp0傳統中醫認為,燕窩具有養陰、潤燥、益氣、補中等功效.養陰即能保持皮膚光澤;潤燥使皮膚不易干燥;益氣使血液循環良好,精神飽滿;補中則是補足中氣,增進胃的消化和腸的吸收能力.

◎女性---燕窩所含有的表皮生長因子和水堤物質能夠強烈刺激細胞再生,分裂,組織後建,使皮膚滑嫩,紅潤,富有光澤,不易衰老並可調節內分泌循環

◎男性----潤肺,益氣,補血,使之精神飽滿,精力充沛;整腸健脾,壯陽等功效,最適宜抽煙男士和工作勞心者.對於身體恢復是最好的營養滋補品.

◎做法:
ck'o,m!g0將已經浸發好的燕窩放入小炖盅,等水燒開後,把炖盅放如鍋內,隔水文火炖60分鐘,吃的時候放入碎冰糖沖調拌勻即可.另也可加入鮮奶、椰汁和杏汁都可.

◎注意:19樓空間_%x-y"e#s^|
在炖燕窩時,燕窩不能和冰糖同時炖,否者燕窩會炖化成水,口感會變差.因此,可在燕窩炖好後加入冰糖食用.切記:勿用自來水,因為他的氯氣成份會破壞燕窩的水溶行價值.

◎儲藏:

◎塗膠燕窩的鑒別方法：
將燕窩浸入水中即取出，約半分鐘後，用拇指及食指擦磨數次，若感到手指上有黏性，且能嗅到化學物質的氣味，則為塗膠燕窩。19樓空間2p

將燕窩浸入水中即取出，約半分鐘後，用拇指及食指擦磨數次，手指上若粘有化學藥品的臭味則為漂白燕窩，漂白燕窩炖煮後漲發率很小，易化水，無天然蛋清味。19
◎染色燕窩的鑒別方法：
'px2t2~ti]-c]0pk0染色燕窩多指將低價白燕染成紅色或黃色，不法商販將其冒充高價的血燕或黃燕來銷售。這類假血燕、黃燕在未濕之前較難分辨，但一經浸泡即可辨認。由於色素溶於水，若將這類染色燕窩浸入水中，水即被染成紅色或黃色。真正的血燕及黃燕浸泡或炖制後是不會變色的。由於血燕含有豐富的營養素及礦物質，所以經過蒸制或久炖後質地依然爽實。
◎海藻燕窩的鑒別方法：海藻燕窩多見於市面上的燕餅或燕條。有真假混合的也有全用海藻經漂白，曬干、水煮制成的人造假燕窩。這類“燕窩”顏色實白，少光澤，質地堅硬，有海藻味。而天然眼跳色澤通透，稍帶黃色，有光澤，無異味。
質量上乘的燕窩外形完整，勻稱，無缺損，干燥而微有清香。水浸後，晶瑩透明，有彈性

燕窩，我們都曾聽說過，也許您也吃過，可真的是燕子做的窩嗎？事實上，很多人所熟悉的燕子是常見於中國、印度、歐洲及北美洲的“家燕”。其窩以樹枝、細草、泥土所造，是不可食用的。燕窩在東南亞一帶海域，有一種特殊的燕子，叫“金絲燕”，它們的咽喉部有很發達的粘液腺，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，金絲燕就用它這種特殊的唾液和著苔藓、海藻、還有自己的羽毛，另外還有一些柔軟的植物纖維做成巢穴，這就是我們所說的“燕窩”。
真正可食用的燕窩是由雨燕科金絲燕屬的幾種燕類用唾液築成的。金絲燕與家燕不同族也不同種，更不同目。它體形雖然比家燕小，體長僅18厘米左右，但是築窩育雛能力卻無比頑強。金絲燕將唾液自然凝結起來，形似耳朵，這就是東方珍品--燕窩。此燕食之，肉化而肋不化，並律液嘔出.
燕窩，又稱燕菜、燕根、果肉、燕室文字、燕盞、金絲等，它既是名貴的烹饪原料，又是營養價值極高的補品。
明代李時珍所撰《本草綱目》，對燕窩已有較詳細的敘述：
“閩之遠海近番處，有燕名金絲者。首尾似燕而甚小，毛如金絲。臨卵育子時群飛進汐砂泥有石處，啄蠶螺食。有詢海商，聞之土番雲，蠶螺背上肉有兩肋如楓蠶絲，堅潔而白，食之可補虛損，已勞痢。燕窩屬於果肉，剛剛采集下燕窩比較新鮮和營養。

燕窩的制造者,當然是燕子,但這種燕子並不是我們常見在屋檐下築巢的燕子。屋檐下的叫家燕（swallow）,屬燕科,它們的巢用禾草或者泥巴和唾液混合築成,導致沒辦法吃，也沒什麼營養價值。可吃的燕窩是由另一種燕子築成,它們屬於雨燕科,稱為「金絲燕」(swiftlet),具體是指雨燕目雨燕科部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質（如：羽毛）所築成的巢穴，而非雀形目燕科鳥類(如家燕)所築巢穴。其中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值為最高。產自中國南部沿海一帶、越南、泰國、馬來西亞、印尼及菲律賓等地。燕窩按築巢的地方而分為「屋燕」及「洞燕」兩種。「屋燕」的巢一般築在人工特意精心搭建的燕屋上，目的就是要方便采集燕窩，而洞燕的巢則築於山洞內，地勢險峻，采集相當危險。燕窩中有稱為「血燕」的，是因為金絲燕的食物中包含海藻等物使其唾液含雜質，呈紅絲而名，並非因為人們誤解，以為其未完成鳥巢，忍住不產卵，吐血而形成。燕窩被采摘之後，還要經過蒸細、浸泡、除雜、挑毛、烘干等復雜的加工才能制成成品燕窩，包括燕盞、燕條、燕餅、燕絲。其中燕盞是整只個大質優的燕窩經除雜保留原有形狀而成，價格特別昂貴。
燕窩是海鳥金絲燕的巢穴。多建在熱帶、亞熱帶海島的懸崖絕壁上，周圍是滾滾的波濤，上面是藍天白雲。金絲燕在春季開始做窩，它的口腔裡能分泌出一種膠質唾液，吐出後經海風吹干，就變成半透明而略帶淺黃色的物質，這是燕窩的主要成分。金絲燕用這種唾液和著纖細的海藻、身上的絨羽和柔軟的植物纖維等做成巢穴，這就是我們所說的“燕窩”。燕窩是珍貴的佳肴，又是名貴藥材，有補肺養陰之功效，主治虛勞咳嗽、咳血等症。印度、馬來群島和我國海南島及南海諸島等均有出產。
燕窩講究少食多餐，保持定期進食，干燕窩每次3-5克，即食燕窩每次20-30克，早晚各一次或每天或隔天一次。燕窩配食講究“以清配清，以柔配柔。”一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物，不抽或少抽煙。感冒期間由於人體不能很好吸收燕窩營養不要食用燕窩。
炖燕窩的方法：
燕窩最簡單的浸炖食用方法：先根據不同品種按不同時間（4-8小時：一等白燕；一等白燕條）用一碗純淨水浸發（10克左右用300毫升純淨水），因燕窩在浸時有養份溶於水中，浸清潔燕窩的水不要倒掉，用這個碗隔水按不同時間小火炖煮。炖好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。炖燕窩需要一個炖盅和一個可放入整個炖盅的鍋。可用陶瓷鍋或不銹鋼鍋。將浸透及清洗後的燕窩瀝干放炖盅內加入適量熱開水蓋好，再將整個炖盅放入鍋內，注入熱開水，水位至炖盅的一半高度，然後用慢火炖。火力的控制在家中炖燕窩，可選擇隔水文火慢炖的方法，而具體炖制時間跟浸泡時間亦有關系，如泡得久，可相應減少炖的時間。一般在30-45分鐘即可炖好。
燕窩保存:
燕窩是燕子所分泌的珍貴津液，一如其他食物般，需要妥善存放。理想的方法是先將燕窩放入密封的燕窩保鮮盒內，再存放於冰箱。若燕窩不慎沾上濕氣，可放在冷氣口風干，切不可焙烘或以太陽曬干。
好的燕窩的發倍都應達到10倍以上。市場上的5-8倍的燕窩都是經過了人工的加碎、掛漿等工序，不但能增加燕窩的美觀程度，而且還能增加燕窩的重量30%左右。
[編輯本段]【燕窩的由來】
燕窩，又稱燕菜、燕根、燕室、燕盞、金絲等，它既是名貴的烹饪原料，又是營養價值極高的補品。
燕窩，顧名思義，即是燕子的窩。不過它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子......金絲燕的窩。
金絲燕屬鳥綱，雨燕科。是候鳥，每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞裡繁衍後代。金絲燕比我們通常所見的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，帶有金色光澤，翅膀尖而長，四個腳趾都朝前生長。此燕喉部有很發達的粘液腺，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，是它們築巢的主要材料。金絲燕每年三四月份產卵。產卵前，它們每天飛翔於海面和高空，有時可高達數千米，穿雲破霧，吸吮雨露，攝食昆蟲、海藻、銀魚等物。經消化後鑽進險峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處，吐唾築巢。大約要20多天才能築成。
燕巢呈半月形，形狀好像人的耳朵，直徑6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重約10一15克。燕巢外圍整齊，內部粗糙，有如絲瓜網絡。整個燕窩潔白晶瑩，富有彈性，附著於巖石峭壁的地方。歷來有“稀世名藥”、“東方珍品”之美稱。
金絲燕第一次築的巢完全是靠它們喉部分泌出來的大量粘液逐漸凝結而成的，質地純潔，一毛不附，這種燕窩的質量最佳，是燕窩中的上品。在封建皇朝時代，常常被選出來作為進獻的貢品，因此取名“官燕”。
采燕窩的人抓住時機把燕窩采走後，金絲燕不得不第二次做巢，因臨產卵期較近，金絲燕體態豐滿，喉部膠狀物較多，所築之巢比較肥大，但因時間緊迫它們銜來羽毛、小草......與喉部膠狀物混同一起再次築巢，築得比較粗糙，含有雜質較多，營養成分也差了。此時采收的燕窩稱為“毛燕”。
另有一種燕窩被所附紅色巖石壁滲出的紅色液體滲潤，通體均成暗紅色，也叫“血燕”或“紅燕”，含有若干礦物質，營養好，產量很少，被視為燕窩中的珍品。
攀巖壁采燕窩是十分艱苦而又危險的勞作。采集者背負一囊，攀登於懸崖陡壁之間，猶如猴子一般地踏著空穴，扒著縫隙，四處搜尋著采集物。他們身輕如燕，膽大如鷹，有時手足呈“大”字形，附著於巖壁之上；有時則借助繩索如蕩秋千於峽谷之中。一舉一動，扣人心弦，萬一失著，墜入深壑，就要粉身碎骨了。所以燕窩之名貴，除去因其自身確實有滋補功效之外，也有采集時人命攸關的因素在內的吧。
[編輯本段]【燕窩的作用】
1、補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病

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