怎麼選好的豬蹄？

美食食譜醬燒豬蹄的做法

原料：豬蹄400g、料酒、姜片、蔥段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、鹽、生抽、老抽。

做法：
1、豬蹄買好後就讓商販斬件，拿回家沖洗干淨。入沸水煮盡血水後撈起。

2、飛水後的豬蹄用涼水再沖洗一遍，控干。（這一熱一涼，讓豬蹄口感更q，更好吃～）

3、電壓力鍋（或者高壓鍋）內倒入豬蹄，加水（以剛沒過豬蹄為宜），放適量料酒、姜片、蔥段、少許花椒、2片八角，炖40分鐘左右。

4、將炖好的豬蹄撈起控干水分，並將炖豬蹄的湯汁留用。
5、炒鍋內倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入豬蹄翻炒，調入適量鹽、生抽、老抽（稍多一些），繼續翻炒。

6、將炖豬蹄剩下的湯汁分次加入鍋中，並不斷翻炒，加鍋蓋，大火煮開後小火炖；這樣操作2次，直到湯汁全部用完，豬蹄完全炖軟爛後，調入雞精，即可裝盤。

美食食譜紅燒豬蹄的做法
原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法：
1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用；

2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度；

3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火至爛，收濃汁即成。

美食食譜紅燒豬蹄的做法（二）

貼士：由於使用高壓鍋所以要注意不要將鍋中的水燒干，關火後一定要等高壓鍋不再繼續冒氣之後在打開鍋蓋；

原料:砍成塊的生豬蹄；

調料a：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角；

調料b：料酒、老抽、雞精；

做法：

1、鍋中下油，待油溫七層熱時將大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然後將調料a中剩下的材料放入鍋中繼續翻炒一下；

2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒；

3、翻炒一會之後網鍋中加入適量清水（清水的量沒過豬蹄就可以了），加入調料b調好味；

4、取一個干淨的高壓鍋，將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中；

5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥，大火燒開至高壓鍋開始冒氣然後轉中火繼續壓上15-20分鐘關火；

6、關火後將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可；